說起抹茶酥，估計要勾起太多人的食欲了。作為一種甜點，它成功的俘獲了各個年齡層人的喜愛，成為男女老少都愛吃的甜點之一。口感獨特，讓人口齒留香。想知道抹茶酥的做法以及抹茶蛋糕嗎？那就一起來看看吧。
抹茶酥的做法其實沒有大家想象的那麼難，只要把需要用到的材料都准備好，然後按照步驟做就可以了。
做法一
主料
水油皮高粉25克，低粉60克，糖粉20克，融化的黃油25克，水35克，油酥低粉60克，綠茶粉1克，融化的黃油30克。
做法
1、把油皮和油酥兩個面團分別揉好，分成6份。
2、把每個水油皮擀開，包入油酥。
3、在包的時候一定要小心，不要放太多油酥，會露出來。包好了之後，壓成小餅的樣子。
4、把餅子擀開，成長橢圓的形狀，再卷起來。
5、用刀從中間把它切開，切口朝下把它們都立起來，然後用掌心壓癟。
6、始終保持切口朝下，在另一面用擀面杖擀開，放入豆沙餡，包好。
7、然後就可以把包好的原型都給它放入烤箱，烤箱中層，180℃，時間大概25分鐘左右就可以。
8、拿出放到漂亮的油紙上即可。
備注
1、根據自己的口味，抹茶粉可以多加一點，但粉總量不變。
2、不用融化的黃油，用酥油也是可以的，更香。
3、抹茶粉在超市有賣。
做法二
主料
淡奶油、吉利丁片、抹茶粉、牛奶、雞蛋、低筋面粉、杏仁粉。
輔料
香草精、白醋(或檸檬汁)、鹽、細砂糖、水、色拉油。
做法
1.先將准備好的雞蛋敲在碗內，用工具將蛋黃和蛋清分離。蛋黃加清水、色拉油和10g的細砂糖攪拌均勻。
2.然後篩低筋面粉，分兩次篩入一容器中，並加杏仁粉和香草精攪拌均勻，備用。
3.將上訴准備好的蛋白中加3滴醋、少許鹽、30g細砂糖，用電動打蛋器攪打至干性發泡。把打蛋器提起，打蛋頭上的蛋白有短小尖峰。
4.將打發的蛋白分次加入蛋黃糊，翻拌均勻成蛋糕糊。將蛋糕糊倒入模具;輕摔幾下以震去大氣泡。
5.烤箱預熱160℃，放烤箱下層上下火烘烤50分鐘(我使用的是6寸活底圓模)。烤好後將蛋糕倒扣冷卻。待冷卻後脫模，橫切成兩片，都修去邊沿，使其比蛋糕模略小。放入模具底部。
6.淡奶油加剩余20克細砂糖攪打至有紋路但仍流動的狀態。備用。
7.吉利丁片提前浸冷水泡軟，加三大勺清水，隔熱水融化成液體。抹茶粉加牛奶調勻，倒入吉利丁液攪拌均勻。
8.將抹茶牛奶吉利丁液倒入奶油，迅速用手動打蛋器攪拌均勻。抹茶慕斯餡即成。
9.將一半抹茶慕斯餡倒入模具，再將剩余慕斯餡倒入。用刮刀稍稍修平表面後，放入冰箱，冷藏4個小時以上。取出後，電吹風熱風吹模具邊沿脫模就可以了。
小貼士
1、整個過程中所用到的所有工具都要保證是干淨的，打蛋盆、刮刀和打蛋頭都是無水無油。
2、加少量的醋可以使打發的蛋白具有較強的穩定性，不會對蛋糕的口味造成任何不良影響。
3、在拌糊時，切記一定不能使用畫圈的方式拌，否則蛋白會消泡。
4、被切去的邊沿，也很美味的，不要浪費。
做法三
材料
適量的雞蛋，50克清水，66克沙拉油，低筋面粉100克(80克普通+20克玉米粉)，糖90克(16(蛋黃)+74(蛋白))，抹茶粉6克，白醋，食鹽少量。
做法
1.清水加16克糖攪拌至完全融化。
2.加入油攪拌至混合均勻，呈白米湯狀。
3.加入過篩兩遍的面粉，混合均勻無粉粒。
4.加入蛋黃，攪拌至均勻，呈光亮面糊。
5.蛋白加少量白醋和食鹽，打至粗泡，分三次加入砂糖，打至硬性發泡。
6.將蛋白分三次倒入蛋黃糊中，攪拌均勻。
7.取適量面糊在另一碗中與抹茶粉混合均勻。
8.將抹茶面糊倒入蛋糕面糊中，稍微攪拌兩下即可呈現雲彩狀，不用拌勻。
9.將整個面糊倒入已鋪好油紙的平底烤盤，用刮刀抹平後送入已預熱200度的烤箱倒數第二層烘烤，我用烤網支撐平底烤盤。
10.200度烘烤至表面結皮後，轉180度繼續烤，總共25-30分鐘，烤至輕拍表面回彈良好即可出爐。
11.出爐馬上倒扣，把油紙揭掉，一兩分鐘後將蛋糕體倒翻至另一張干淨的油紙上，趁熱抹果醬，連同油紙一起卷起，定型。
12.待整個蛋糕體稍涼成型後，將油紙抽出，便可切塊裝盤。
做法四
材料
砂糖適量，吉利丁片2片，抹茶粉15克，動物性奶油250ML，蛋糕體。
做法
1.抹茶粉溶於溫水攪拌均勻。
2.冷水泡軟的魚膠片加入1中攪拌至完全融化。
3.奶油加砂糖打至5分發。
4.將2倒入3中拌勻即成抹茶慕斯餡料。
5.蛋糕片放一片在底部，倒入適量慕斯料，再鋪一片蛋糕片，將剩余慕斯料倒入模具抹平，放入冰箱冷藏一晚。
6.打發奶油，裱花就可以了。
結語：以上就是為大家介紹的抹茶酥，你們都了解了吧。這對於喜歡吃抹茶酥的人來說，真的是極好的。看了上面說的抹茶酥的做法以及抹茶蛋糕，垂涎欲滴的話就趕快去買些材料做做看吧。
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