綠豆本身是一味中藥，具有解毒祛暑的藥效。因此很多家庭在夏日來臨是，都喜歡煮上一鍋綠豆湯。那麼綠豆湯的功效與作用到底是什麼呢?綠豆湯的做法是什麼，喝綠豆湯的禁忌又有哪些呢?
綠豆湯的功效與作用-清熱降火
綠豆湯最廣為人知的功效與作用就是清熱降火了，但要如何最大化發揮其清熱降火的功效，很多人可能就不知道了。
傳統的綠豆湯的做法都是將綠豆煮爛熬湯，其實這樣就使綠豆湯的功效與作用大大降低了，綠豆的降火成分主要含於豆皮之上，過久加熱會分解不少。
所以我們烹調的時候就將綠豆洗淨後在清水裡泡上幾個小時，然後就和泡的水一起略微煮熟就行了，這樣不僅綠豆軟而不爛，湯水碧綠，而且綠豆湯的功效與作用也能得到最大的發揮哦。
綠豆湯的功效與作用-解毒益氣
作為中藥的綠豆，其本身作用是用來解毒，不僅是用來解除一些砒霜毒，對我們人體代謝毒素，也有不錯的效果。
但是綠豆的解毒成分主要包含於豆子的肉質裡，所以為了突出解毒效果，就應該將綠豆洗淨後煮爛，等到出豆沙時就可以了，這樣的綠豆湯不僅沙沙的好喝，而且綠豆湯的功效與作用也發揮了出來。
綠豆湯的功效與作用-消暑安神
綠豆裡面含有豐富的蛋白質和礦物質，所以綠豆湯的功效與作用有一定的解暑防暑作用。這時綠豆就應該配合其他事物一起食用才最好了。比如綠豆粥，綠豆冰沙等，將綠豆和其他的主食搭配烹饪，不僅美味可口，而且綠豆湯的功效與作用也能最好的發揮出來。
綠豆湯的功效與作用-促代謝，長胃口
綠豆裡面還含有豐富的生物鹼和香豆素等生理活性物質，所以綠豆湯的功效與作用對於我們的新陳代謝有良好的促進作用。像我們平時消化不良呀，脹氣呀，都可以嘗試服用綠豆湯來解決。對於夏季我們的食欲不振，吃得少，綠豆湯的功效與作用也對其有良好的緩解效果。
綠豆湯的功效與作用-降血脂降膽固醇
綠豆中含有兩種多糖。一種對我們的血脂可以進行水解，而另一種球蛋白多糖則可以阻止人體對膽固醇的吸收，因而，綠豆湯的食療價值也就顯得相當高。
綠豆湯的功效與作用-抗過敏，保肝護腎
綠豆湯的功效與作用還有一定的抗過敏功效，所以容易過敏的人群，除了原理過敏源以外，平時喝些綠豆湯，也對過敏症狀有一些緩解效果。
綠豆裡面還含有胰蛋白酶抑制成分，所以綠豆湯的功效與作用還有保護肝髒和腎髒的保健效果。髒氣不穩的人群都可以通過綠豆湯的功效與作用來達到一定的養生效果。
夏天一碗綠豆湯，解毒祛暑賽仙方，酷熱難耐的夏天，怎能少得了喝綠豆湯呢?但是綠豆比較難煮熟，有時會因熬煮的時間過久，而使湯色發紅，失去了應有的功效和特色風味，下面就教大家幾招快速且獨特的煮綠豆湯方法，一起來學學~
1、綠豆先用水浸泡10分鐘左右，瀝去水分，放入冷凍室，凍成冰塊。綠豆浸泡後吸收水分，根據水結成冰體積變大的原理，經過冷凍，把綠豆撐裂。有裂紋的綠豆遇熱水後被撐開，所以能很快煮開花。只是簡單的物理變化，營養不會流失的。
2、分次加水。先加少量水，將綠豆煮開花，再加大量水，將綠豆湯煮開鍋，這樣可以縮短綠豆成熟的時間。
3、提前沸水浸泡煮綠豆：將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛，30分煮即可煮熟。
4、焖煮酥爛法：把綠豆淘洗干淨，瀝干水分，沙鍋放清水燒開，然後放入綠豆，水量應該略多於綠豆(浸沒綠豆約半寸)為宜;用大火燒煮，煮至湯水將收干時，添加滾開水，並把沙鍋蓋嚴，焖煮20分鐘，撇去上浮的皮殼，再煮15分鐘，綠豆就開花酥爛，加糖即成綠豆湯。此法較上述方法關鍵在於焖煮，煮的綠豆湯吃起來比較軟綿。
5、干鍋炒煮法：將挑好的綠豆洗淨晾干，在鐵鍋中干炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛，大約40分鐘可煮熟。干鍋炒制是很多人沒有嘗試過的方法，多一個炒制過程，可讓你在沒有冰箱冷凍或冷藏的情況下也能快速煮出綠豆湯，無需提前泡制!
6、懶人版巧煮綠豆湯：將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3~4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。此法很簡便，適合零廚藝無做飯經驗的朋友選用，方便快捷。
據專家說，如果想消暑，熬10分鐘左右，只喝清湯就可以了;要想解毒，則要熬的時間長點，最好將豆子煮爛一起吃下。
消暑的綠豆湯
食材：綠豆100g、水1500g、綿白糖適量。
做法：1.把綠豆中的雜物揀出來。
2.綠豆清洗干淨。
3.鍋內先放水，再放入綠豆。
4.把鍋放到火上大火燒開煮15分鐘關火，放入白糖加蓋焖10分鐘。
5.裝起來就可以喝了。
解毒的綠豆湯
食材：綠豆150g、開水適量、冰糖適量。
做法：1.首先把綠豆淘洗干淨，用開水浸泡40分鐘左右;
2.瀝干水分，將綠豆放入鍋內，加開水，水量應該略多於綠豆(浸沒綠豆約半寸)為宜;
3.蓋上蓋子，用大火燒煮，煮至湯水將收干時關火;
4.添加滾開水，並把鍋蓋嚴，焖煮20分鐘，撇去上浮的皮殼，再煮15分鐘，綠豆就開花酥爛，加冰糖即成綠豆湯。
夏天喝綠豆湯的禁忌
不用鐵鍋煮綠豆湯
煮綠豆湯時，用鐵鍋最不合適。綠豆的大部分活性成分都在綠豆皮裡，綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用之後，可能形成顏色較深的復合物，使綠豆湯的顏色發黑，食用後會造成腸胃不適和消化不良。所以煮綠豆湯用砂鍋最為理想。
煮綠豆湯時別加鹼
綠豆富含維生素B，它是綠豆解暑特性的一個重要組成部分，能彌補出汗時的營養損失。而鹼會嚴重破壞維生素B。同時，綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因為加入鹼而損失，致使結構變化，顏色轉為黃色。所以，煮綠豆湯最好不要加鹼，如果希望把湯煮得黏一些，可考慮加入少量燕麥片或糯米來“增稠”。
綠豆湯不可天天喝
綠豆湯適當喝是沒問題的，一般成人一周喝2至3次，每次一碗即可。幼兒則要具體依照體質而定，最好先咨詢一下醫師，因為綠豆中蛋白質含量比雞肉還多，大分子蛋白質需要在酶的作用下轉化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。幼兒的腸胃消化功能相對較差，很難在短時間內消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良導致腹瀉。一般來說，小孩2至3歲開始吃粥時，可適量加點綠豆。6歲過後，才可飲用成人量。
不能空腹喝綠豆湯
從中醫的角度上來說，綠豆性較為寒涼，空腹飲用容易對脾胃造成傷害。體質寒涼的人本來就有四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等症狀，而吃了綠豆反而會加重症狀，甚至引發諸如腹瀉、氣血停滯引起的關節肌肉酸痛、胃寒及脾胃虛弱引起的慢性胃炎等消化系統疾病。
不能過量喝綠豆湯
綠豆湯雖好喝，但也不能過量飲用。綠豆中含有的低聚糖容易使人脹氣，而且綠豆屬於不易消化的食品，過量飲用易損傷脾胃，而女性朋友過量飲用綠豆湯的話，還會容易引發腹脹、痛經等毛病。
綠豆有時不能和中藥一起吃
綠豆本身是一味中藥，如果患有外感風熱、暑熱內侵等熱性病時，在服用中藥的時候再適當服用綠豆湯，有相輔相成的作用;但如果有胃腸薄弱肢酸乏力、全身畏寒、腰腿冷痛、腹瀉等症狀的人在服用中藥的時候則應該禁食綠豆，否則，不僅會降低藥物療效，而且還會加重病情。所以，服中藥時能否吃綠豆不可一概而論，應根據病情的寒熱虛實及所服中藥性味而定。
結語：綠豆湯作為最受歡迎的夏季飲品之一，雖說喝時有一些小禁忌，但都是可以輕易避免的。在這炎炎夏日，熬上一鍋綠豆湯，既能降溫祛暑，還能清熱解毒，是每個家庭的不二選擇。
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