蛋黃酥是一道極具漢族特色的營養美食，它的營養價值非常的高，因為它主要就是用雞蛋黃作為裡面的主要材料，所以，那麼營養的美味當然非常受大家歡迎。想知道蛋黃酥的做法以及雞蛋的做法大全嗎？那就一起來看看吧。
蛋黃酥不僅僅是用它的口感俘獲一大批人的芳心，還因為它能減肥利尿的作用，人們更愛它了。
做法一
油皮材料
中筋面粉150g，水65g，細砂糖3g。
油酥材料
低筋面粉130g。
內餡材料
450g，鹹蛋黃8個。
其他材料
黑芝麻少許，蛋白1/3個。
做法
1.鹹蛋黃以鹽水洗淨後噴酒去腥，放入烤箱，以上下火180℃烤至表面上色，放涼後，一切為二。
2.將豆沙餡分割為15個，分別包上半顆做法1鹹蛋黃備用。
3.取一個桿捲松弛好了的油皮油酥，把它桿成圓形，然後包入做法2的餡料裡去，再以虎口捏緊收口就行。
4.將蛋黃、蛋白拌勻過篩後，刷在蛋黃酥上，上面以黑芝麻裝飾。
5.將做法4放入烤箱，爐溫上火200℃、下火180℃，烤約30分鐘即可。
做法二
用料
普通面粉150g、黃油(或豬油)60g、白砂糖10g、水70g、低筋粉160g、黃油(或豬油)75g、鹹蛋黃8-16個。
做法
1、所有油皮材料混合，攪拌成團後，移到台面上揉搓，至表面光滑，不粘手。
2、然後就可以用保鮮膜把它裝好，松弛個大概10分鐘左右，就可以將油酥材料混合拌勻。
3、將低筋粉和黃油拌勻，移至台面上揉搓。
4、至面粉和黃油完全融合，不粘手，表面略光滑即可。
5、把油皮和油酥平均分割成16份。
6、用分割好的油皮把油酥包起來。
7、收口捏緊把油酥團輕輕拍扁，用擀面杖將油酥皮從中間向上擀開，向下擀開。
8、由上往下將油酥皮卷起，將酥皮豎著。
9、如剛才一般再次擀開。
10、由上往下卷起，蓋上保鮮膜，松弛約10分鐘。
11、將松弛好的油酥收口朝上，從中間想外擀開蛋黃切半，包入分割號的豆沙中(豆沙約15g)。
12、把豆沙蛋黃放到油酥皮中央，蛋黃切面朝上。
13、用虎口將油酥皮邊緣慢慢向內收，捏緊收口。
14、收口朝下放入烤盤，表面刷上蛋黃。
15、撒上幾粒黑芝麻。
16、烤箱預熱200度，中層，上下火，20分鐘。
做法三
主料
豬油(板油)25克、細砂糖3克、面粉75克、水33克、豬油30克、低筋面粉60克、自制紅豆沙120克、蛋黃8個、全蛋液適量、黑芝麻適量。
做法
1、油皮材料：豬油25克，細砂糖3克，中筋面粉75克，水33克混合均勻，成為光滑的面團。油酥材料：豬油30克，低筋面粉60克混合均勻，成為光滑的面團，兩個面團靜置10分鐘。
2、油皮、油酥分別稱量出8份。
3、用油皮包裹著油酥。
4、稍壓扁面團後用擀面杖擀開。
5、由下往上卷起。
6、豎著放置面團，再一次擀平。
7、由下往上卷起，靜置10分鐘。
8、紅豆沙每份15克，包住蛋黃。
9、面團擀開包裹著豆沙團，收口向下放置，碼好蛋黃酥以後，上面刷一層蛋液。
10、撒上黑芝麻。
11、放入預熱好的烤箱中層，200度20分鐘即可。
做法四
主料
中筋面粉80克、豬油30克、糖粉10克、鹽1/4小勺、水35克、低筋面粉80克、豬油35克、紅豆沙100克、鹹蛋黃10個、蛋黃1個、黑芝麻適量。
做法
1、將油皮材料混合均勻揉至光滑，松弛30分鐘後，分割成大小一致的10份小團。
2、將油酥材料搬運，分割成大小一致的10份小團。
3、鹹蛋黃用香油浸泡後噴些米酒(我用的白酒)，放入烤箱。150℃烤熟，約8-10分鐘。
4、將紅豆沙分割成每個10克的小團，包入放涼的鹹蛋黃。
5、用油皮包入油酥，擀卷2次，松弛30分鐘後擀成圓形，包入紅豆沙鹹蛋黃餡。
6、表面刷2次蛋黃，在撒少許黑芝麻。放入烤箱。200℃，烤25-30分鐘即可。
結語：以上就是為您介紹的蛋黃酥，你們都了解了吧。這對於喜歡吃蛋黃酥的人來說，真的是極好的。看了上面說的蛋黃酥的做法以及雞蛋的做法大全，想吃的就快去做一做吧。
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