上海紅燒肉是上海的一道家常菜，它和普通的紅燒肉還是有些區別的，上海紅燒肉比較偏甜，喜歡甜食的朋友可以適當的多吃一些。想知道上海紅燒肉的做法以及紅燒肉的做法大全嗎？那就一起來看看吧。
上海紅燒肉的主要原料是帶皮的五花肉，所以吃在嘴裡的感覺不會那麼的油膩，下面就給你們說說它的做法。
方法一
主料
帶皮五花肉一斤，鹌鹑蛋三十個，冰糖兩大匙(約半兩)，老姜一塊，八角兩個，花椒一小匙，桂皮兩小塊，干辣椒四個，香蔥四，五棵，醬油半湯勺，料酒兩大匙，鹽適量。
做法
1、首先將鹌鹑蛋用清水清淨，然後下冷水鍋中加上蓋子煮沸，關火後再悶個五分鐘以上。
2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫。
3、五花肉撈出後切成約一厘米見方的塊(可依個人喜歡的大小切塊);鹌鹑蛋取出後用涼水浸泡約五分鐘後去殼，用廚房用紙拭干水分;老姜拍破;香蔥切成兩段;干辣椒切段。
4、鍋中放油燒至五成熱，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。
5、炸呈金黃色時撈出瀝干油分。
6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫熱，下冰糖慢慢翻炒。
7、炒至鍋中煙霧缭繞糖呈焦黃色。
8、倒入五花肉後立即關火，快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色。
9、加約三斤湯或水(如果鍋小可以分成幾次加，但在中途加水時一定要是沸水)，開大火燒沸後放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋後改小火慢燒。
10、燒半小時後下鹌鹑蛋、鹽，用大火燒沸後改小火慢燒約一小時。
11、當湯汁將干時改大火收汁。
12、收干湯汁後關火，撿去蔥、姜、八角、桂皮不要，將鹌鹑蛋擺放在盤子周圍，再把肉盛進盤中即成。
方法二
材料
五花肉、鹌鹑蛋、蔥、姜、桂皮、八角、香葉。
調料
花雕酒、冰糖、老抽、食鹽。
做法
1.先去買一些新鮮的五花肉，回家之後把五花肉放到案板上切成3*3cm的棋子塊，不要太大。
2.切好的五花肉冷水下鍋，放入適量的蔥姜。
3.五花肉熱水中焯一下取出備用。
4.涼鍋中放入焯好的五花肉，將蔥，姜片，冰糖，老抽，鹽，八角，桂皮，香葉放入鍋裡，倒入花雕酒沒過肉。
5.大火燒開後改小火炖肉。
6.小火蓋鍋蓋炖大約2小時。
7.把鹌鹑蛋煮熟之後撈出來，剝掉它的蛋殼，鍋裡倒油燒至7成熱的時候，下入鹌鹑蛋油炸。
8.鹌鹑蛋表面炸成金黃色撈出備用。
9.炸好的鹌鹑蛋放入紅燒肉裡翻幾下。
10.大火加熱收一下湯汁即可。
方法三
主料
五花肉、姜片適量、老抽適量、蒜瓣適量、八角適量、花椒適量、冰糖適量、黃酒適量、鹽適量。
步驟
1.把帶皮肋條五花肉洗淨後切成大塊。
2.炒鍋做熱後倒入少許食用油，放入八角、花椒爆香。
3.接著放入姜片，蒜瓣翻炒幾下。
4.放入肉塊倒入黃酒略微煸炒片刻。
5.加入老抽、鹽、水及敲碎的冰糖，香葉及桂皮。
6.待水開後撇去浮沫。
7.蓋鍋蓋，轉小火慢炖兩小時。
8.掀開鍋蓋轉中火收汁，至湯汁濃稠即可關火。
方法四
材料
五花肉、桂皮、醬油、料酒、油、蔥、姜、蒜、大料。
做法
1、五花肉洗淨，切4厘米見方的塊備用。
2、蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用。
3、准備好紗布，為的是把花椒、桂皮和大料包起來封口。
4、鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。
5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻並微微出油。
7、往鍋中倒溫水，不能太多也不能太少，要剛好漫過五花肉。
8、下料酒、放入香料包後大火做開。
9、蓋蓋變小火慢慢炖至五花肉9成熟。
10、入鹽和少許糖調味後繼續焖至五花肉松軟入味。
11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。
結語：以上就是為您介紹的上海紅燒肉，你們都學會了吧。這對於喜歡吃上海紅燒肉的人來說，真是極好的。看了上面說的上海紅燒肉的做法以及紅燒肉的做法大全，想吃的就可以按照步驟做做看。
延伸閱讀：
- 紅燒肉的做法大全 如何做出美味的紅燒肉
- 栗子紅燒肉 營養又好吃
- 紅燒肉土豆的家常做法 美味的紅燒肉土豆
- 紅燒肉怎麼做好吃又簡單 家常紅燒肉
- 毛氏紅燒肉是哪個地方的菜 正宗做法是這樣
- 紅燒肉怎麼做好吃不膩 簡單方法味道好
