泡菜是居家過日子常備的小菜。泡菜的味道鹹酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以制作，但制作時氣候環境十分講究，人們喜歡把泡菜當作下飯的小菜來食用，泡菜一直以來深受人們的喜愛。那麼泡菜的腌制方法有哪些呢?泡菜怎麼做呢?下面就和小編一起去看看泡菜的做法吧。
做法一
食材
卷心菜200g、鹽1湯匙、花椒生姜白糖1湯匙、白酒2湯匙、姜適量、青椒50g、紅尖椒10g
做法
1)鍋裡倒入清水，放入一把花椒燒開。
2)青椒、紅尖椒洗淨去籽後切片。
3)卷心菜洗淨，切成大塊。
4)花椒水晾涼後，調入2湯匙精鹽，放入生姜。
5)倒入一湯匙白糖。
6)倒入適量的白酒，約兩湯匙。
7)再次把花椒水燒開，關火晾涼。家常菜做法大全
8)煮鍋裡倒入清水，水開後關火，把卷心菜和青紅椒片焯水，撈出晾涼。
9)把晾涼的卷心菜和青紅椒碼入干淨的容器裡，倒入晾涼的花椒水。
10)蓋蓋密封後，放置兩天即可取出食用。
11)腌漬好的泡菜，澆上一點辣椒油吃起來味道酸辣開胃。
做法二
制作食材
白酒、姜、鹽、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白蘿卜。
制作流程
1.把泡菜壇洗干淨擦干水分之後放置一邊。
2.白蘿卜洗干淨後切塊，用少許鹽腌漬。
3.接著，在無油的鍋裡加入適量的水(視泡菜壇大小)，大火加熱。
4.水沸之後倒入上面的材料(白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖)，再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鐘，之後關火，放到徹底冷卻。
5.把白蘿卜洗干淨鹽分，再濾干水，放入泡菜壇，鋪好之後倒入上面放涼的調味汁倒入。
6.腌若干天後便可食用。
做法三
制作食材
白蘿卜250克，胡蘿卜250克，黃瓜100克，朝天椒200克，生姜1塊，大料適量，花椒適量，料酒1大匙，精鹽2大匙，白糖3小匙。
制作流程
1.白蘿卜和胡蘿卜洗淨瀝干水分，切成條狀;黃瓜洗淨切成塊狀;朝天椒洗淨四川泡菜，瀝干水分;生姜去皮切片。
2.將蘿卜、胡蘿卜、黃瓜灑鹽，放置24小時;朝天椒灑鹽，放置4小時以上;用紗布將花椒、大料、生姜包好，制成香料包。
3.把腌過的蔬菜分層裝入密封瓶(壇子)中，每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生姜，將香包放在密封瓶中心;將鋪好的菜壓緊，加入適量水，封好，約7天後即可食用。
特點：酸甜開胃，脆爽可口。可用瓶裝野山椒代替朝天椒，這樣制作泡菜不但味道鮮美，而且更省時。使泡菜色鮮味美的。
小竅門
1. 制作泡菜時，加一小塊鹼，可保護蔬菜中的葉綠素，使腌出的泡菜顏色鮮艷。
2. 制作泡菜時，如果倒點啤酒在泡菜缸裡，可使泡菜顏色更鮮、味道更美。
做法四
食材
大白菜3000g、食鹽300g、大蒜100g、生姜50g、魚露30ml、辣椒粉200g、糯米粉200g、蘋果50g。
步驟
1.准備好大白菜。
2.把大白菜從中間切開，分成四份，每片上面抹上食鹽。
3.放入盒子裡面腌制一個晚上，瀝干水分。
4.找個無油無水的大碗，把糯米粉放入，和溫水調成米糊狀。
5.把半個蘋果、生姜、大蒜切成丁。
6.在米糊中放入切成丁的蘋果、生姜、大蒜、辣椒粉、魚露。
7.把以上所有東西全部攪拌均勻。
8.把攪拌好的糊糊均勻的抹在每片菜葉上面即可。
9.在室內放一到兩天後，放入冰箱冷藏一周即可享受美味了。
做法五
用料
白蘿卜1/2個、胡蘿卜1個、黃瓜1個、檸檬1/2個、姜5片、蒜5瓣、白糖100克、白醋50克、食鹽1茶匙、小米椒6個、香葉4片、水適量。
做法
1.准備所需材料。
2.鍋內加入適量清水，放入小米椒、香葉、白糖、白醋，電磁爐上燒開轉中火熬5分鐘，關火放置備用。
3.白蘿卜洗淨去皮切成粗條。
4.放入少許食鹽抓勻淹制一下。
5.胡蘿卜、黃瓜也切成粗條放入白蘿卜中。
6.全部抓勻淹制5分鐘左右。
7.再用清水沖洗一下。
8.撈起瀝水份干。
9.蒜切片、姜切成絲加入蘿卜中。
10.檸檬洗淨切片。
11.用手將檸檬擠出汁，再將檸檬放入抓勻。
12.熬好的泡菜湯涼至不燙手時倒入蘿卜中。
13.放涼後再放入冰箱泡2到4小時即可，如果想更入味可放冰箱泡一晚。
結語：以上就是為您總結的內容了，通過上文大家知道泡菜的腌制方法了吧。泡菜是很多人非常喜歡的食物了，其含豐富的維生素和鈣，磷等無機物，又能預防動脈硬化，並有幫助消化、防止便秘、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用。上文中為大家總結的泡菜的做法，大家知道泡菜怎麼做了吧，趕緊來試試吧。
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