扁豆功能有很多功能，它可以健脾和中，消暑化濕，也可以治暑濕吐瀉，脾虛嘔逆等消化不良所產生的一些身體上的不舒服。夏天多吃扁豆是很好的，特別是小孩子們。跟肉片一起炒味道跟好。下面就給大家介紹一些扁豆炒肉的做法。
做法一
准備材料：裡脊肉200g、扁豆250g、蒜5個、生抽幾滴、鹽4g、玉米澱粉1小勺、食用油適量。
1、扁豆清洗干淨後切細絲、蒜切絲、肉沖洗後切絲。
2、鍋中燒水，開鍋後，將切好的扁豆絲倒入，滴2滴食用油和少許鹽煮至7成熟撈出，然後過下冷水。
3、肉絲裝碗中，加入生抽、玉米澱粉、2g鹽和少許清水，拌均勻備用。
4、煤氣開火，鍋燒熱後，加入適量油，放入蒜絲，小火翻炒。
5、蒜炒香後，放入扁豆絲，再放入2g鹽，慢慢翻炒。
6、等鹽的味道炒進扁豆絲中後，放入拌好味道的肉絲，大火快速翻炒，等肉炒至熟透後出鍋。
小貼士：扁豆提前過水，炒出來的顏色更漂亮，營養也不容易流失。
肉提前加調味料拌一拌。更有味道。
扁豆一定要炒熟透，要不容易引起食物中毒。
做法二
主料：350g扁豆，200g五花肉。
配料：適量油，適量鹽，1顆八角，適量干辣椒，適量花椒，適量濃縮火鍋底料，適量香油，適量蔥。
准備好材料。鍋內放入干辣椒，花椒，八角，蔥。
炒出香味，放入五花肉，炒至變色，放入濃縮火鍋底料。
倒入扁豆，翻炒扁豆熟後，淋入香油出鍋。
注意事項
如果沒有濃縮火鍋底料也可以不放。
扁豆炒之前可以先用熱水淖一下，這樣更好熟(扁豆一定要炒熟否則有可能中毒)。
做法三
材料：扁豆300克，豬肉(瘦)150克，植物油15克，食鹽3克，紅椒半個，生抽1大勺，姜1塊，蒜2瓣，雞蛋清10克，蚝油5克，玉米澱粉5克。
准備好原材料，扁豆洗淨去兩頭然後掰成段。紅柿子椒、生姜、大蒜瓣均切成絲。
豬肉切成絲。豬肉裡加入適量生抽、雞蛋清、玉米澱粉、蚝油，抓勻。
鍋內放入適量花生油，燒到六成熱。下入瘦肉翻炒至熟，起鍋待用。
鍋內留底油，下入生姜、大蒜和紅柿子椒翻炒。下入扁豆翻炒，一定要多炒一會，完全熟透。放入適量鹽、蚝油。就可以出鍋了。
烹饪技巧
1、油稍微多一點。
2、扁豆一定要慢慢煸炒至熟，也可以稍微加一點開水，蓋上鍋蓋小火焖熟。
3食用須知編輯扁豆的功效與作用。
功效
1、腫瘤患者的佳品，扁豆顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。
2、增進食欲，扁豆富含蛋白質和多種氨基酸，經常食用能健脾胃，增減食欲，消暑清口。
3、扁豆中含有豐富的維生素C和鐵，經常食用對缺鐵性貧血患者有益。
扁豆還有很豐富的藥用價值：治暑濕吐瀉，脾虛嘔逆，食少久洩，水停消渴，赤白帶下，小兒疳積。
扁豆是甘淡溫和的健脾化濕藥，能健脾和巾，消暑清熱，解毒消腫，適用於脾胃虛弱、便溏腹瀉，體倦乏力，水腫，白帶異常以及夏季暑濕引起的嘔吐，腹瀉，胸悶等病症。
禁忌人群：患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者、尿路結石者忌食。
總結：扁豆在我們日常生活中真的是很常見的食材，但是大家不知道他有這麼多的功效吧，我們平時可以經常吃一些含有扁豆的一些菜，當然上面給大家介紹的扁豆炒肉也是很好吃的，大家可以試試。
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