莴筍是大家平時飲食中很常見的食材，莴筍不僅味道鮮美，而且營養價值很高，那麼大家知道莴筍的營養價值嗎?大家知道吃莴筍有哪些療效嗎?今天小編就來告訴大家關於莴筍的一些知識，一起來看看吧。
營養成分
莴苣中碳水化合物的含量較低，但是莴筍所含的維生素是很豐富的。而且患有糖尿病的人常常食用莴苣，有助於糖代謝功能的改善。
莴苣中還含有一定量的微量元素鋅、鐵，特別是莴苣中的鐵元素很容易被人體吸收，經常食用新鮮莴苣，可以防治缺鐵性貧血。莴苣中的鉀離子含量豐富，是鈉鹽含量的27倍，有利於調節體內鹽的平衡。對於高血壓、心髒病等患者，具有促進利尿、降低血壓、預防心律紊亂的作用。
莴苣還有增進食欲、刺激消化液分泌、促進胃腸蠕動等功能。但是，如果過多地或是經常食用莴苣，由於莴苣中的莴苣生化物對視神經有刺激作用，會發生頭昏嗜睡的中毒反應，導致夜盲症或誘發其它眼疾，故不宜多食。多食莴苣引起的夜盲和眼疾只須停食莴苣，幾天後就會好轉。
莴筍的功效
防治貧血
莴苣含有大量的人體所需的微量元素，常常食用一些新鮮莴苣，有利於防治缺鐵性貧血。
助消化、促食欲
莴筍的漿液十分豐富，味道清新，略帶苦味，能刺激消化，增加膽汁分泌量，刺激消化道各器官蠕動，有助於增進食欲。
降血壓
莴筍中含鉀豐富而鈉含量低，適於高血壓、心髒病等患者食用，有助於降低血壓。
食用莴筍應注意
1、不可與乳酪同食。因乳酪是油脂性食物，莴筍性涼，二者同食，易致消化不良，或腹痛、腹瀉。
2、莴筍不可與蜂蜜一同食用。主要因為蜂蜜具有潤腸通便效果，而莴筍性涼，若二者同食，不利腸胃，易致腹瀉。
3、莴筍含有草酸和嘌呤鹼，痛風及泌尿系結石患者食之易加重病情，故不宜食用。
4、寒性痛經者不宜進食。婦女產後不宜生食或多食莴筍。
莴筍炒肉
用料：豬肉、莴筍。
輔料：蔥、姜、食鹽、醬油、醋、味精、料酒。
做法
1、將莴筍去葉，去皮洗淨，切成薄片；豬肉切片，並用鹽少許、醬油半份、料酒半份，加澱粉把肉片抓勻；姜切成片；蔥切成粒狀。
2、炒鍋內放底油加入肉片煸炒，放入料酒、醬油、醋、鹽和味精，加入筍片，不停地翻炒，待筍片熟後加入澱粉勾芡，即可裝盤。
營養功效
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
總結：通過小編的上文介紹大家知道了莴筍有哪些營養價值了嗎?大家知道莴筍有哪些功效了嗎?大家知道莴筍炒肉片有哪些營養價值了嗎?莴筍的好處我們是有目共睹的，但是莴筍的禁忌也需要大家牢牢記住的。
