茄子是我們日常飲食中很常見的食材之一，那麼大家對茄子的了解有多少呢?大家知道茄子的營養價值嗎?今天的小編就來為大家介紹一下茄子，讓大家知道茄子的功效和它的吃法，一起來看看吧。
茄子內含有豐富的蛋白質和維生素，它還含有維生素P，維生素P可以降低膽固醇，保持血管的韌性，對老年人來說多吃一些茄子，可以減少血管的硬化，很可降低高血壓等疾病。
茄子的營養價值
1、 保護心血管、抗壞血病
茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效。
2、防治胃癌
茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
3、抗衰老
茄子除了以上的功效外，還能抗衰老哩，經常食用茄子，不會增加血液中膽固醇，因此它可以緩解人體衰老，茄子還可以防止出血等功效。
如何挑選茄子
茄子以果形均勻周正，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點。皮薄、子少、肉厚、細嫩的為佳品。
嫩茄子顏色發烏暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分離，花萼下部有一片綠白色的皮。
老茄子顏色光亮發光滑，皮厚而緊，肉堅子實，肉子容易分離，子黃硬，重量大，有的帶苦味。
茄子的儲存方法
茄子的表面是有光澤的，這個關澤不僅使茄子看起來好看並且它是可以保護茄子的，如果茄子沒有了光澤，就會感染微細菌進而會腐爛變質。所以在存儲茄子的時候最好不要用水沖洗，並存放在陰涼通風處。
紅燒茄子
主料：茄子。
輔料：柿子椒、西紅柿、蒜、花生油、食鹽、白糖適量。
做法
1、茄子洗淨切滾刀塊後均勻的撒上些鹽腌制10-20分鐘。
2、青椒和西紅柿清洗干淨後切塊。
3、大蒜若干一部分切片，一部分切末。
4、將腌制好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油。
5、平底鍋熱後放適量的花生油，然後放蒜瓣爆香。
6、聞到蒜香後放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟。
7、放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁。
8、出鍋前撒上切好的蒜末即可。
烹饪技巧
1、燒茄子不費油的方法：一是把茄子切成塊，用鹽腌十幾分鐘，然後把鹽水攥出再燒。 二是茄子切塊後放鍋裡干煸一下，去除茄子本身的水分後再燒。不過我覺得方法二好像有點虐待我的平底鍋常選擇方法一。
2、燒茄子的時候如果茄子夠嫩就不要去皮，茄子皮裡含有一種龍葵素的物質主要都是含在皮裡，龍葵素又稱茄鹼，適當攝入對人體有益，它是一種很強的抗癌物質，非常有益人體防癌抗癌。
總結：通過小便的上文介紹，大家知道了茄子的價值了嗎?大家對茄子有了新的認識了嗎?大家對茄子的吃飯又有了新的想法了嗎?茄子的功效和營養價值都很高的，所以大家要經常食用茄子哦。
