很多人對苜蓿不是很了解，其實苜蓿就是人們常說的三葉草，一種多年生開花植物。隨處可見，並不覺得有什麼稀奇。但就是這樣小小的苜蓿卻有著你想象不到的神奇功效，想知道嗎，那就一起來看看吧。
苜蓿的營養價值
1.苜蓿中含有大量的鐵元素，因而可作為治療貧血的輔助食品，苜蓿中所含的B族維生素成分，可治療惡性貧血。
此外，苜蓿還含具有止血作用的維生素K，民間常用來治療胃病或痔瘡出血，有些驗方用它來治胃或痔、腸出血。
2.苜蓿中含苜蓿素和苜蓿酚等物質，有止咳平喘的作用，對支氣管炎有一定療效。
3.苜蓿中含有粗纖維，可促進大腸蠕動，有助於大便及毒素的排洩，防治大便秘結和腸癌。
4.苜蓿中所含的苜蓿素能抑制腸道收縮，增加血中甲狀腺素的含量，可防止腎上腺素的氧度抗癌作用。
苜蓿的功效與作用
味甘、淡，性微寒。能清胃熱，利尿除濕。用於胃熱煩悶，不欲飲食;濕熱所致的小便不利，石淋，或濕熱發黃。
1.防出血
一切出血症候，如鼻血、龈血、吐血、咯血、便血、子宮出血、肛門出血。新藥每用維他命K，認為是有凝結血管功能的療法。其實維他命K在食品中，含量最豐富的，就是苜蓿。
由苜蓿來作為預防出血症候，實驗的結果認為收效很高，對各種小出血，和肺胃及十二指腸出血，都能獲得預防的效果。
2.清內熱
苜蓿是清涼性的蔬菜，進食之後，確能消除內火，尤其在燥烈季節，用以佐膳，功效顯著，更勝於西洋菜。
苜蓿經油炒後，乘熱進食，味極鮮潔。冷卻後，進食其味亦佳，其汁有清沁心脾之感，在燥烈季節，如果覺得唇干舌燥，用以佐膳，是維護健康的上品菜肴。
苜蓿的食用方法
苜蓿的吃法，當然以新鮮為最佳，而且味亦隽美，因為新鮮的苜蓿，四季皆有。
即使在寒冷季節，亦有出產，不過由於氣候和土地的關系，有時產品極嫩，有時極老，患者不妨常用此佐膳，可以防止出血。用鹽漬制的腌金花菜，功效相等。
1.將苜蓿揀去老梗黃葉洗淨後，用旺火重油炒食味極鮮嫩。
2.上海菜館有生煸草頭供應，是摘除莖梗，完全用苜蓿葉炒成的，所以特別鮮嫩，售價稍昂。
3.苜蓿冷吃，別有風味，草頭的汁液，比其他蔬菜更清涼可口。
涼食苜蓿：北方，如山東各地，於農歷二月上旬摘其葉莖的前三四節，清水沖洗干淨後，開水焯熟，再入涼水浸泡十余分鐘以增其鮮，而後可雙手輕搓去除部分汁液。
備小蔥花、姜絲，熱油澆過後加食鹽、涼拌醋及蒜泥等調味品，調勻入味後既可食用。味鮮美，爽口清脾，是家庭餐桌上很好的一道小菜兒，用來下酒亦出其佳效。
注意：因屬滲利之品，故不宜久食多食。
涼拌苜蓿
材料
苜蓿250克，味精0.3克，醬油5克，麻油15克，精鹽1克。
做法
將苜蓿去雜質洗淨，入沸水鍋焯一下，撈出再用清水洗淨，瀝干，切碎，放入盤內，加入醬油、鹽、味精、麻油拌勻即可食用。
用法：食用。
主治：腸道出血、痔瘡出血。
苜蓿營養分析
營養成分：每100克苜蓿中含水分86.8克，蛋白質3.9克，灰分2.4克，脂肪1.1克，碳水化合物8.4克，粗纖維3.1克，胡蘿卜素3.28毫克，維生素BiO.05毫克，維生素B20.36毫克，維生素C92毫克，鉀497毫克，鈣713毫克，磷78毫克，鎂61毫克，錳0.79毫克，鋅2.01毫克，鐵9.53毫克，硒8.7微克。
藥用功效：清熱利濕，和脾止血，利大小腸。主治支氣管炎、貧血、濕熱黃疸、尿路結石、尿黃、目赤、夜盲症、痢疾、風濕筋骨痛、紫癜性出血。
飲食禁忌：苜蓿屬滲利之物，不宜多食。苜蓿不可與蜜同食，會令人腹瀉。大便溏薄者慎食。
結語：大家都沒想到吧，平時感覺那麼普通的苜蓿竟會有這樣如此豐富的營養價值。所以說，別小看世上任何一種生物，往往是這樣生物會自帶各種不可思議的效果。趕快去試試吧，吃苜蓿多健康多快樂。
