苦瓜有很高的食用價值，常食它有防癌抗癌的功效，它還有一定減肥的功效，想要減肥的朋友們可以試試。苦瓜釀肉是一道簡單的家常菜，它的口感很是清淡爽口。那麼朋友們想知道苦瓜釀肉怎麼做及苦瓜釀肉的做法嗎?下面就為大家介紹苦瓜釀肉的家常做法。
做法一
原料
鮮苦瓜750克，去皮豬肉300克，金鉤蝦、醬油各15克，水發香菇、面粉各25克，雞蛋1個，濕澱粉100克，蒜瓣50克，胡椒粉、味精各1克，精鹽、香油各2克，熟豬油1000克。
做法
1.苦瓜切4厘米段去瓤，冷水煮熟去苦味後攥干水。
2.豬肉剁碎，香菇、蝦切碎放入碗中，加雞蛋、面粉、精鹽調勻成餡，塞入苦瓜段，用濕澱粉50克封兩端。
香菇要預先泡好，餡料最好能用絞肉機絞出，否則剁餡應該要下足功夫，要剁得比較爛，和餡手法一般用拌、跶相結合，多拌，要令餡充分起膠才釀，這樣出來的口感才爽。
3.熟豬油(花生油也行)燒至六成熱(約180度)，放蒜瓣炸一下撈出，苦瓜入鍋，待苦瓜表面炸至淡黃色撈出，豎放碗內，撤上蒜瓣，加醬油入籠蒸熟。
4.熟豬油50克燒至六成熟，下料頭(一般來說，涼瓜的料頭最好配上豆豉)將蒸苦瓜的原汁入鍋中燒開，加味精適量、濕澱粉25克勾芡，苦瓜翻扣盤中澆汁，撒胡椒粉，淋香油即可。
做法二
原料
鮮苦瓜750克，蒜瓣50克，去皮豬肉300克，醬油15克，金鉤蝦15克，胡椒粉0.5克，水發香菇25克，味精0.5克，雞蛋 l個，精鹽1.5克，面粉25克，芝麻油1.5克，濕澱粉100克，熟豬油1000克。
做法
1.將苦瓜切去兩頂端，切成4厘米長的段共24 段，去掉中間的瓤子，放在冷水鍋中上火煮熟除去苦味後撈入冷水盆裡。
逐段套在左手食指上，用右手攥干水，盛入大碗中，將金鉤蝦在冷水中泡10分鐘左右，水發香菇去蒂洗淨泥沙。
2.將豬肉洗淨剁成泥，水發香菇、金鈞蝦切成米粒狀盛入碗中。
再入雞蛋，加入面粉、濕澱粉 25克、精鹽，一起調勻成餡子，塞入每段苦瓜筒內。兩端用濕澱粉 50克封口。
3.炒鍋置旺火，放入熟豬油燒至六成熱，下蒜瓣炸一下撈出。
將苦瓜下鍋、輕推手勺，待苦瓜表面炸至淡黃色起鍋撈出，逐段豎放大碗內，蒜瓣撒在上面，加醬油入籠蒸熟。
4.炒鍋置旺火，放入熟豬油.. 50克，在燒至七成熱時，將蒸苦瓜的原汁滗入鍋中燒開，放入味精，用濕澱粉.25克勾芡成汁。
把苦瓜翻扣在大瓷盤中，汁子淋在苦瓜上面，再撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。
做法三
原料
苦瓜、香菇、五花肉、鹽、生抽、澱粉、耗油。
做法
1.把香菇泡發備用，豬肉選用前腿半肥瘦的，剁出來的肉餡比較嫩，苦瓜鹽水浸泡洗淨。
2.剁好的肉餡加入切好的香菇末攪拌均勻。
3.肉餡加入剁好的蒜末，把肉餡攪拌均勻，加入一湯勺的水澱粉，加鹽抓勻，讓肉吸收水澱粉後再加入蚝油生抽攪拌均勻。
4.苦瓜切段，用勺子把裡面瓜子部分清理干淨，准備釀肉。
5.把調制好的肉餡塞進苦瓜裡就可以了。
6.把釀好的苦瓜放進適合大小的盆裡，在苦瓜表面澆上適量的蚝油h不需要加水，放高壓鍋裡蒸15分鐘。
7.最後把蒸好的苦瓜從好壓鍋取出，蒸好的苦瓜會有很多湯汁。
把這些湯汁倒入鍋裡加入水澱粉勾芡倒入苦瓜，顏色更加漂亮，味道也更濃香。
做法四
原料
苦瓜、五花肉、鹽、香菇、生抽、澱粉、大蒜。
做法
1.新鮮香菇，洗淨取適量，剁碎，瘦肉切片後剁碎。
3.將剁碎的香菇及肉末加澱粉生抽拌勻。(生抽依據個人喜好是否添加，只調味不調色)。
4.苦瓜切段，每段長短依個人喜好，適中顯得秀氣～接著將中心挖空。
5.將之前拌勻的限逐個釀進苦瓜中央，擺盤。這個時候的樣子最好看了，綠綠的接著開蒸。
6.蒸熟後澆汁兒，色澤很差，但味道不錯。
汁兒：澱粉一勺半，加入適量水，鹽，老抽放入鍋裡煮熟勾芡(小火!)，開了之後直接澆在苦瓜表面。
做法五
原料
苦瓜、五花肉、蝦米、胡蘿卜、雞蛋、鹽、味精、料酒、醬油、醋、甜面醬、澱粉、蔥、姜、枸杞、十三香。
做法
1.五花肉洗淨，蝦米提前泡發好，蔥姜切細末，苦瓜洗淨。
2.剁餡，將五花肉，蝦米，蔥姜，胡蘿卜分別剁末後，再和在一起繼續剁細。
3.將剁好的餡盛在碗裡，加入鹽，味精，料酒，醬油，醋，十三香，甜面醬，澱粉，順時針朝著一個方向攪拌。
4.肉餡中打入雞蛋一個，根據粘稠度再稍加一些澱粉，繼續順時針向一個方向攪拌。攪拌好靜置一會兒。
5.將苦瓜從中間切斷，用筷子的從苦瓜的大頭一端往裡捅一下，再從小頭一端往大頭捅一下，裡面的籽很容易就剔除了。
6.將備好的苦瓜用開水焯水2-3分鐘，可以去除一些苦澀。
7.將苦瓜切3厘米左右小段，胡蘿卜切片用作苦瓜的底托。
8.將胡蘿卜做底托，苦瓜放在上面，把肉餡小心灌入苦瓜裡。餡的用量與開口持平即可，上面再放一顆枸杞即可放入盤中上蒸鍋。
9.鍋中水開，放入碼好的苦瓜釀肉。
10.用中火，加蓋焖蒸15分鐘左右，即可。
做法六
材料
苦瓜適量，去皮豬肉適量，雞蛋1個，熟豬油1000克，冬菇，蝦，蒜瓣，精鹽，醬油，味精，濕澱粉。
做法
(1) 苦瓜切成4厘米段去瓤，冷水煮熟後去水。
(2) 豬肉剁成泥，冬菇，蝦切碎，加雞蛋，面粉，濕澱粉精鹽調成餡，塞入苦瓜段，用濕澱粉封兩端。
(3) 放入油鍋炸至表面呈淡黃色撈出，豎放在碗裡，撒上蒜瓣，加醬油上籠蒸熟。
(4) 將蒸苦瓜的原汁倒入油鍋燒開，加味精，濕澱粉勾芡，苦瓜翻扣盤中澆汁即可。
結語：以上就是為大家介紹的苦瓜釀肉的家常做法的內容。朋友們現在是不是都知道苦瓜釀肉怎麼做了吧，這道菜很好地中和了苦瓜的苦味，不喜歡吃苦瓜的朋友可一定要試試，不但沒有苦味還很是鮮美可口。
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