臘肉是我們常吃的一種美食，其味道獨特，營養豐富，口感適中，老少皆宜，深受大家的喜愛。那麼大家知道自制臘肉的做法嗎？臘肉的吃法又有哪些呢？今天小編就帶領大家去了解一下關於自制臘肉的做法大全方面的知識。
自制臘肉的做法很簡單，我們完全可以在家裡制作。下面小編就介紹幾種做法給大家吧。
做法一
主料
豬肉1000克、胡椒粉2克、鹽20克、花椒5克、生抽50毫升、白糖50克、高度白酒20毫升。
做法
1、首先用噴槍將豬肉皮燒黑，然後泡在冷水裡。
2、然後泡在冷水裡，泡一會兒用刀將黑色物質刮掉(這樣處理過的豬肉不管怎麼吃都好吃，去掉了豬皮裡面的髒油，我感覺腥氣味道也輕多了)。
3、用炒鍋將鹽和花椒一起炒，炒到花椒香味出來了，鹽稍微有些發黃就行了。
4、將鍋裡的花椒挑出來用料理機打碎。
5、將准備好的豬肉條放在盆裡，加適量生抽。
6、加適量白糖，加入白糖是可以讓肉更加的潤滑，增添了一絲甜味，吃起來的味道棒棒的。
7、加炒過的鹽和花椒粉。
8、加入高度白酒。
9、最後加點胡椒粉(一般放白胡椒粉，我家沒了就用的黑胡椒粉)。
10、帶上手套抓勻，多抓一會兒，給肉做個按摩這樣更容易入味。
11、抓好以後腌制4到5天，每天不時翻個(家裡熱的放到冰箱裡腌制，不然臭了)。
12、腌好以後將肉條掛在鉤子上放到室外晾曬一到二周(時間視自己想吃的口感而定，想吃嫩點的就短些，想吃干點的就長些)。
13、曬了一周的臘肉顏色不錯。
14、將電壓力鍋內膽裡放個蒸架。
15、將洗過的臘肉放在盤子裡，放入鍋中定時20分鐘。
16、蒸好以後晾涼切片炒菜就可以用了。
做法二
材料
五花肉1500g、生抽90g、老抽70g、鹽50g、冰糖30g、花椒、八角適量。
做法
1、五花肉洗淨，晾干，放入盒子裡。
2、生抽90g，老抽70g，鹽50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角適量拌勻後倒入五花肉，蓋蓋搖晃拌勻。
3、約腌制3-4天，取出，置陰涼干燥處陰干。
4、再過一天後，稍見發亮。
5、過了兩三天，見肉收緊，稍稍出油。
6、約一周後，可見泛出很多油，就可以了。
7、取一塊洗淨，放盤上，入蒸鍋蒸30-40分鐘。
8、切片即可直接食用。
9、也可做臘肉飯或是別的。
小貼士
1、個人覺得，稍瘦一點的肉比較好。
2、鹽量根據自己口味。此鹽量口感比傳統的那種臘肉會淡一些。
3、若喜歡稍甜口感，適量再多加糖。
4、白酒可換紅酒或是玫瑰露，顏色會更好。
5、蒸好後的白肉部分會變得非常透明。不用煙熏的臘肉味道一樣很香。
做法三
主料
五花肉2500g、酒適量、鹽適量、花椒適量。
步驟
1、准備上好五花肉，洗淨，瀝干水(也可以掛到戶外讓北風吹上半天，去除水份)。
2、下適量的鹽，進行腌制(根據自家的口感，我腌的是偏鹹一點的)。
3、下適量的酒(既可以增加香味，又可以起到掛到戶外，免除蚊蟲叮咬的作用)。
4、下適量的花椒。
5、戴上手套，進行揉搓入味。
6、繼續揉搓到鹽散。
7、用保鮮膜蓋上，封緊，放置一天。
8、一天後可以掛至戶外，要早吃，一般掛了兩天就可以，或者可以一直掛到想吃就弄下來吃。
臘肉的吃法
干鍋香臘脆藕
主料
去皮蓮藕300g、臘肉150g、料酒適量、蔥適量、姜適量、豆瓣醬適量、白糖適量、生粉適量、白醋適量、生抽適量。
步驟
1、首先將蓮藕切片，泡入清水中，倒入少量白醋，拌勻，臘肉切片、姜切末、蔥切蔥花。
2、鍋中放入小半鍋清水，水開後，下入藕片，焯熟，撈出，接著加兩勺生粉，拌勻。
3、鍋中准備小半鍋油，燒至七成熱，下入藕片，炸至微黃撈出。
4、鍋留底油，下入臘肉，炒出油脂，盛出。
5、接著下入姜、蔥，加入豆瓣醬炒出紅油，隨後將藕片倒入鍋中均勻翻炒，再下入臘肉，翻炒片刻，然後淋入適量料酒、生抽，加半勺白糖翻炒調味，盛入砂鍋中，即可享用。
小貼士
1、藕切片後，可以放入滴有白醋的清水中浸泡，防止藕片氧化發黑。
2、藕片焯熟後再炸省時省火，沾了生粉再入鍋，一來不蹦油，二來不費油，吃起來也不油膩。
3、臘肉和豆瓣醬都有鹹味，所以最後炒的時候無需放鹽，只需加一勺白糖，起提鮮柔化的作用。
臘肉菜花
主料
菜花400g、臘肉100g、油適量、鹽適量、紅辣椒1個、姜片適量、蒜末適量、青蒜適量。
步驟
1、菜花沖洗干淨後掰成小朵，用淡鹽水浸泡10分鐘，沖洗干淨後充分晾干水分。
2、鍋內下涼水，臘肉焯水待用。
3、准備輔料：蒜苗切段，姜切片，蒜切成小塊或者末，紅辣椒切圈，焯過水的臘肉切片。
4、鍋內下油，燒熱，下臘肉片和蒜末姜片一起翻炒出香味。
5、大火，倒入菜花，翻炒幾下。
6、蓋上鍋蓋，調中火焗30秒。
7、繼續揭開鍋蓋翻炒後再蓋鍋蓋焗，同樣的程序做幾遍。
8、直到菜花微熟，而且菜花上都略微焦色下蒜苗和紅辣椒。
9、不斷翻炒，炒勻後加入適量生抽，翻炒均勻。
10、起鍋前加入適量的鹽炒勻即可。
11、准備一碗米飯，開動。
小貼士
1、先用肉煸炒出味更能帶出菜花的香味，也可以選擇用五花肉。
2、菜花一定要瀝干水分，一定要大火爆炒，略帶焦色香味更濃。
3、炒勻後加生抽是點晴之筆。
結語：以上就是小編為大家帶來的關於自制臘肉的做法文章的全部內容，現在大家對我上文所介紹的幾種做法是否有所了解了呢？是不是想吃啊，那就趕快行動吧，為自己和家人做一份美味來嘗嘗。
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