老鴨湯的做法有很多，品種也很多，老鴨湯有酸蘿卜老鴨湯、茶樹菇老鴨湯等，多吃老鴨湯有降暑滋陰的作用，那麼老鴨湯的做法是什麼呢，下面就讓我們一起來看看老鴨湯的做法吧。
酸蘿卜老鴨湯的做法
主料
買來老鴨子半只或一只。
輔料
四川老壇泡酸羅卜、黑木耳適量、野生干筍適量、花菇3朵適量、枸杞適量、黑胡椒適量、花椒適量。
步驟
1. 自家做的老壇酸羅卜必須提前一個月將羅卜放入泡菜水中，20天後亞硝酸鹽幾乎消失，所以 一定要選用放心的泡菜，市售泡菜羅卜非常多的工業化學制劑，不建議購買。
2. 往鍋中倒油，待油熱後撒入一些花椒、蔥頭、生姜片等爆炒一小會。
3. 放入鴨塊繼續爆炒。
4. 等到鴨塊炒到皮緊縮，色澤微黃，就可以加入高湯或清水，同時加入金絲棗，黑木耳，花菇，干筍。
5. 大火煮開後，倒入深口的煲鍋內，大火煮沸後，轉小火慢慢的煲。
6. 等老鴨肉煲熟了之後，再放入酸蘿卜、泡椒，份量要適量，不能太多。
7. 放入蘿卜再繼續煲半個小時，等到入味後，加入適量胡椒粉。
8. 判斷鴨肉的熟爛，用筷子戳入鴨腿，只要很輕松能插入，就可以關火享用啦。
小貼士
選料的講究
老鴨湯要做好，食材的選擇很重要。現在市面上經常有水鴨充當老鴨賣的現象，也難怪一斤價格相差7.，8元，一只下來就能多賣個幾十元了，所以擦亮眼睛很重要!首先要選擇一年以上的老鴨兒，分享媽媽曾經教過我的幾個小竅門。
一 看毛色
好的老鴨毛色非常油亮，顏色灰暗，毛也較為硬;嫩鴨羽毛光潔鮮艷。
二 摸
鴨嘴和胸骨。老鴨的嘴殼根部比較硬，胸骨摸上去也硬，嫩鴨則相反。如果是冰鮮的鴨子，可以看胸肉，胸肉很厚很深顏色的是老鴨。
三 看腳的顏色和粗糙程度
老鴨的腳皮粗糙，呈深黃色;嫩鴨的腳色淺黃，沒有粗粗的腳皮。
四 掂份量
老鴨一般都在3、4斤以上，甚至還有更重的，嫩鴨一般個頭小，也較輕。
酸蘿卜也有講究
最好選擇自己老酸壇子裡泡了一個月以上的蘿卜，做法請參考四川泡菜。
如果覺得酸羅卜泡久太鹹影響湯的最後味道，可以用沸水將羅卜煮一次再入老鴨湯內。
蘿卜的營養價值
蘿卜又名萊菔，根肉質，長圓形、球形或圓錐形， 原產我國，品種極多，具有多種藥用價值。
1 蘿卜含有能誘導人體自身產生干擾素的多種微量元素，可增強機體免疫力，並能抑制癌細胞的生長，對防癌，抗癌有重要意義。
2 蘿卜中的芥子油和膳食纖維可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。
3 常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病。
鴨肉的營養價值
鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔鴨肉酶的成分之一，對心肌梗死等心髒疾病患者有保護作用。
1 公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參炖食，具有很大的滋補功效，炖出的鴨汁，善補五髒之陰和虛痨之熱。
2 可軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心髒病有較好的療效。
3 可大補虛勞、滋五髒之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺蛳積、清熱健脾、虛弱浮腫。
結語：以上就是酸蘿卜老鴨湯的做法，老鴨湯不僅味道鮮美好喝，而且營養價值也極高，鴨肉中的成分也易於消化，對於高血壓、心髒病等病症都有很好的食療作用，各位可以在家試著做一做學一學哦。
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