我們都知道辣白菜的做法有很多，而因為韓劇的盛行，韓式辣白菜受到了很多觀眾的喜歡，那麼韓式辣白菜的做法是怎麼樣的呢？辣白菜的腌制方法是怎樣的呢？下面跟著小編一起來了解一下吧。
白菜是十分常見的一種食材，而經過加工的韓式辣白菜，健康又好吃，下面我們就來看一下韓式辣白菜的做法吧。
做法一
材料
大白菜，白蘿卜，紅蘿卜，韭菜，大蒜，梨子，洋蔥，姜，辣椒粉，白糖，魚露，味精，鹽，蝦醬。
做法
1.將大白菜剖為四半，用水洗淨.在每一片菜葉之間抹上粗鹽腌約3個小時，用清水徹底沖干淨後控水備用。
2.緊接著，我們要將白蘿卜和梨子切成絲狀，清洗干淨的韭菜切成段，而洋蔥，姜，蒜這些食材則需要切碎來備用。
3.找一大碗，把准備好的材料和調味料混合均勻，可以嘗嘗味道，根據自己口味酌量添加調料。
4.把混合好的料均勻的抹在白菜上，每一片葉子都要抹勻。
5.把塗抹好的白菜放入密封的容器裡壓緊.放入冰箱5天後即可開吃。
做法二
材料
大白菜4顆，鹽，大蒜500g，姜1個，洋蔥1個，胡蘿卜1個，蝦醬500g，辣椒粉1500g，紅辣椒100g，魚露少許，韭菜少許(夏天短期存放的時候放)，鮮紅辣椒，糯米粉，顆粒鹽。
做法
1、首先我們想要將適量的顆粒鹽加入到熱水中進行稀釋，並在稀釋完全後將其倒入洗干淨且切成一半的白菜中進行腌制，一天即可。
2、糯米粉加入清水泡開後，加熱煮開，做成糯米糊備用。
3、大蒜、生姜拍碎，備用。
4、洋蔥、胡蘿卜用攪拌機攪拌成汁備用。
5、鮮紅辣椒切碎後，倒入辣椒粉、胡蘿卜、洋蔥汁、大蒜、生姜、蝦醬、(韭菜)、糯米糊、魚露、蝦醬一起混合均勻，加入鹽調味發酵一天備用。
6、腌制好的白菜撈出擰干，白菜葉嘗一下鹹淡，如果鹹就在清水中清洗一下白菜即可。
7、白菜中平均抹一下辣椒醬汁就大功告成了。
夏日
常溫放半天發酵後放入冰箱一個星期入味。
冬季
常溫一天發酵後放入冰箱入味。
有耐性就放在冰箱，直接自然發酵更有味道。
以上北方天氣發酵時間。
南方太熱隔兩個小時檢查看發酵程度不然很酸哦。
發酵程度，以湯汁氣泡和酸味來觀察。
小訣竅
1、洋蔥和胡蘿卜自身帶天然甜味兒無需再放對身體有害的白糖。
2、糖和蝦醬有助於發酵而且發酵過程中產生乳酸菌和蛋白質。
3‘糖分是發酵過程中需要的一種成分，天然的蔬菜中的糖分就可以代替白糖。
無需加糖這樣口味純正而且對健康又好。
真正韓式和朝鮮辣白菜就是這樣做的哦。
做法三
材料
大白菜1顆(2kg)、海鹽200g左右、韓式辣椒粉200g、糯米粉50g、白蘿卜半個、胡蘿卜半根、洋蔥半個、大蒜2頭、姜1小塊、蘋果1個、梨子1個、白糖50g、蝦醬3湯匙、魚露50ml、黑芝麻少許、韭菜1把、西芹1把。
做法
1、大白菜剝去外面老葉，一切四。
2、每層都撒入少許鹽，尤其是白菜梆處。大的泡菜盒子裡放入適量鹽，加涼水沖開，然後放入撒好鹽的白菜。
3、都放入後，以水量沒過白菜的一半為宜，把盒子裡帶的網鋪在上面，然後壓上重物，腌一夜。
(家庭制作不是太多的情況下，可以把白菜每片都撕開更好腌制。白菜不能光撒鹽腌，要泡在鹽水裡，這樣才能腌勻。水也不需要太多，因為一腌白菜會出水，這樣上面壓上重物，腌制幾小時後就能沒在水裡了。這一過程大約用鹽150g左右，具體也要根據放的水量的多少。腌制幾個小時等鹽全部化開後可以嘗一下，水覺得比平時口味鹹一些即可。)
4、過一夜後，腌好的白菜用清水沖洗幾遍，再用純淨水沖洗一下，擠干備用。
這時可以備料了
1、糯米粉50g加500g水(1：10)拌勻，然後上火邊煮邊攪拌至冒泡，粘稠即可。徹底放涼備用。糯米糊糊必不可少，各種料是否能很好的黏合在一起，黏合在白菜上，就看它了。
2、半根白蘿卜叉成絲，加少許鹽殺一會，擠干水份備用。
3、加入辣椒粉200g，放涼的糯米糊糊拌勻。
4、加入蘋果梨子去皮去核打成的泥。加入大蒜、姜、洋蔥、胡蘿卜打成的泥，加入蝦醬3湯匙、魚露50ml拌勻。
5、加白糖，加少許白芝麻，加入切段的韭菜和西芹拌勻，這樣腌料就拌好了。可以嘗一下腌好的白菜是不是太鹹，若不是太鹹，就把腌料裡再加入適量鹽。
抹勻發酵
1、白菜鋪好，戴上一次性手套，每層白菜都抹勻一層腌料。抹好後排入泡菜盒子裡，最後上面再覆蓋一層料。
2、然後密封室溫發酵2-3天(夏天室溫1天，冬天3-5天)，分成小盒裝，入冰箱冷藏5-7天後口味最佳。小訣竅腌制辣白菜味道極大，用過的盒子基本上就不能再做它用了。我是用的泡菜專用大盒子，腌3棵大白菜沒問題。分小盒時，最好用玻璃器皿可以好一些。不然就和我一樣，先分裝在保鮮袋裡，然後放入保鮮盒中再入冰箱，這樣以後盒子裡的味道稍微容易些去除。即便這樣，冰箱裡還是會串味。所以，一般經常吃泡菜的人家裡專門會有一個冰箱單獨存放泡菜。
做法四
材料
大白菜、胡蘿卜、蘋果、姜、蒜、魚露、辣椒粉、鹽、糖。
做法
1、將大白菜洗淨，裡面每片葉子都翻出來洗，但不要把根部撕開，然後從根部切開成四瓣。
2、把每一片葉子的每一處地方都用大量的海鹽塗抹上，在室溫下放置一個晚上(不要怕鹽多，之後會沖掉的，這樣只是為了殺出白菜中的水份)。
3、第二天把殺出來的水倒掉，用自來水徹底沖洗白菜，把鹽分盡量沖掉，然後擠干水份。
4、把胡蘿卜、蘋果擦成絲，姜蒜擦成蓉，加入辣椒粉、魚露、糖調成辣醬。
5、用paper towel把菜葉上的水份再徹底吸干一遍，然後鋪在一個絕對無油的大平盤中，一層一層的均勻抹上辣醬。
6、將制作好的辣白菜放置在可以密封的容器中，在室溫下放一個晚上，然後轉移到冰箱。
結語：看了以上的文章，相信大家都知道了韓式辣白菜的做法，再也不會為辣白菜的做法而困擾。辣白菜的腌制方法還有很多，大家不妨一起動起來，試著做韓式辣白菜，享受這道韓劇中的美味菜肴。
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