辣白菜是一種很出名的菜，味道鮮美而且營養豐富，辣白菜有很好的開胃功能，食欲不佳的時候可以吃點辣白菜，那麼大家知道辣白菜怎麼做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下辣白菜的做法大全。
朝鮮辣白菜
材料：白菜，姜，蒜，蘋果，梨，辣椒面，鹽，白糖，味精。
做法
1、將白菜葉子撕去一兩層，根部切掉髒的外層，清洗干淨;
2、將白菜內外均勻抹上鹽，腌制半天(根據放鹽的量，如果鹽放得多，兩三個小時就可以了)，擠干水份，如果太鹹可以用水沖洗一下，控十幾分鐘;
3、姜、蒜、蘋果、梨切末，一棵白菜用一半蘋果一半梨就可以;
4、辣椒面、鹽、白糖、味精加涼白開調勻，放入姜、蒜、蘋果、梨糊，混合均勻;
5、從白菜內層將調好的糊抹在白菜上，裡外都抹;
6、整棵白菜抹好後，放入密封的容器中，室溫下放兩三天快速發酵，然後放入冰箱中冷藏即可。
小訣竅
1、調糊的時候，可以一邊調一邊嘗一嘗糊的味道，根據自己的口味增減調料;
2、也可以把蘋果、梨、姜、蒜、新鮮辣椒用攪拌機攪碎，糯米用水泡後,用攪拌器打碎,加水熬煮，不停攪拌。
混合時加一點辣椒面、蝦油，還可切些白蘿卜絲或者加點韭菜，這個是網友天邊教給我的方法，我覺得更地道，有興趣的筒子可以試一試，謝謝天邊提供這麼好的方法!
3、還有網友心湖石提供方法，用開水和5湯匙糯米粉化開，添加一點魚露，和天邊的方法道理差不多，更簡單些;
4、如果辣椒粉用適量的開水燙一下，以辣椒粉燙開，無多余水分為宜。待辣椒粉涼後，再加入蒜，姜末，白糖，精鹽，攪拌均勻。如有青蘿卜，切絲，切片均可，也放入其中;
辣白菜
材料：白菜15千克。
配料：白蘿卜2500克，梨3個，大蔥150克，韭菜150克，海蛎子100克，魚露25克，蝦醬100克，蒜300克，姜150克，糯米粉100克。
調料：細辣100克，粗辣700克，糖700克，大鹽150克。
做法
1、白菜摘掉外面老幫去根，從中一分二，摘下的老幫片淨備用。
2、白菜、白菜幫逐層撒鹽。
3、撒完鹽的白菜斷面向上整齊碼放容器內。
4、沿容器內壁注水至沒過白菜，覆壓重物封保鮮膜備用(一般殺水4到8小時，中間白菜上下調換一次)
5、姜蒜切末，韭菜大蔥切段，白蘿卜、梨切絲備用。
6、100克糯米粉 + 500克涼水攪拌均勻後，小火打糊晾涼備用(打糊過程需不停攪拌)。
7、將細辣、粗辣、糖、大鹽混合均勻，加800克開水燙勻晾涼備用。
8、將所有配料、調料攪拌均勻備用(無調料顆粒)。
9、將殺好水的白菜、白菜幫洗淨控水後，用調好的泡菜醬逐層抹勻(著重白菜根部)。
10、將白菜包好，斷面向上整齊碼放在非金屬容器內，冷鮮密封保存一周以上即可食用。
小訣竅
1、 這裡調料上需要注意的是粗辣為粗辣椒面，細辣為辣椒粉。需要使用韓式泡菜用辣椒粉。
2、 魚露就比較常見。海蛎子是一種貝類，生的剁碎使用。蝦醬不好找可用蝦皮替代，但一定不能用中餐用“幼滑蝦醬”。
3、 我很長時間以前嘗試過 味道古怪的了不得。整個操作過程需要注意衛生，禁止接觸油類。
4、 如果著急的話可放室溫1到2天後入保鮮2到3天。但口味不如冷鮮發酵好。辣白菜食用時間大約是7到20天生食最爽口，感覺口味最佳時，應保持零下1到4度(泡菜汁帶冰碴，但泡菜不上凍)能盡量維持最佳口感。
5、泡菜汁做泡菜湯有大用。鹽、糖比例應根據口味調整，比如朝鮮辣白菜要比韓國辣白菜鹹，韓國口味偏甜。
結語：以上就是為大家介紹辣白菜的做法大全的全部內容，相信大家在看完全文之後已經知道了怎麼制作出美味的辣白菜了吧，辣白菜的做法有很多，小編推薦的是最簡單的幾種，希望大家喜歡。
延伸閱讀：
- 辣白菜的腌制方法 教您如何自制辣白菜
- 酸辣白菜 酸辣白菜激發您的食欲
- 酸辣白菜的做法 酸辣白菜給您溫和滋養
- 辣白菜的做法 美味辣白菜給你朝鮮風情
- 辣白菜炒飯 4招教您做美味炒飯
- 辣白菜炒五花肉 酸辣五花肉激發您的食欲
