叫花雞就算有的朋友沒吃過，也一定聽說過。傳說它是丐幫幫主最喜歡的食物，味道鮮美很是誘人。叫花雞的做法其實很簡單，自己在家就能動手輕松制作。朋友們想知道叫花雞怎麼做及雞怎麼做好吃嗎?下面就為大家介紹。
做法一
材料
一塊鮮生姜、土雞、荷葉、干香菇、面粉、臘腸、蛤蜊肉、花生油、食鹽、醬油、蔥、蒜、耗油、豬油、蒸魚豆豉、糖、魚露、黃酒、十三香、水。
制作
腌制
1、將事先准備好的土雞處理干淨，然後再清洗干淨，然後均勻的在雞皮和雞肚子裡抹上適量的鹽按摩按摩，這樣是為了讓土雞更有味道。
2、調料就是用十三香1勺，糖半勺，魚露1勺，六月鮮醬油2勺和蚝油1勺半攪拌均勻。
3、再放入姜絲、大蒜末和蔥段攪拌均勻。
4、將7中調好的調料均勻的抹在雞身上，及雞肚子，將容器蓋上保鮮膜，放入冰箱保鮮8小時左右。
包雞
1、准備好雞肚子餡料，干香菇、干蛤蜊肉溫水泡開，泡好的香菇切成條，臘腸切片，蛤蜊肉去除沙子。
2、熱鍋下少許油加入香腸、香菇、蛤蜊肉翻炒至8成熟，加入蒸魚豉油再炒勻。
3、炒好的餡料出鍋晾涼，此刻，將新鮮的荷葉洗淨瀝干水分備用。
4、晾涼的餡料塞入雞肚子中，將兩只雞爪膝蓋的軟骨處剪開一半，將雞爪塞入雞肚子中，用牙簽將雞肚子封好。
5、舀一勺豬油將雞皮均勻的抹上一層豬油，再將處理好的雞放在荷葉中，卷起包好，用草繩扎起來，橫豎都要扎。
烤制
1、稀面糊的料加入大盆中，加入適量的水，調成比較粘稠的狀態。
2、包好雞的荷葉均勻的抹上稀面糊，比較粘稠，帶一次性手套抹點油操作吧。
3、盆中還有一些比較粘稠的面糊，再加一些面粉，加少許的水和成不粘手的面團。
4、面團上撒少許的面粉擀成大餅狀，要差不多可以包裹荷葉雞的大小哦。
5、放上荷葉包雞用面皮包裹起來，這樣就可以放入烤箱了。
6、外面包上一層錫紙，因為自己的烤箱上色是會比較厲害的，所以包了錫紙再放入烤箱烤，185℃烤2小時後出爐，剝去錫紙，小心比較燙手。
7、除去裹在荷葉上的面塊，露出荷葉，扒開荷葉就是叫花雞啦。
做法二
材料
三黃雞、香菇、紅頭蔥、面粉、食鹽、蔥、姜、料酒、生抽、耗油、白酒、荷葉、胡椒粉。
制作
1、先用刀背將雞腿的骨頭敲斷，以便折疊成型。
2、在雞中加入蔥，姜， 蒜，鹽，蚝油， 料酒，胡椒等調味料。
3、將調料料按摩揉搓到雞肉中。
4、將花椒煸炒出香味，將煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎。
5、再加入雞中一起腌制，用保鮮膜覆蓋好，放入冰箱中，腌制一個小時以上，中間拿出來翻動一下。
6、將干荷葉用冷水泡上一會兒，用冷水和白酒一起和面，將面和成軟硬適中的面團。
7、再在腌好的雞上抹層五香粉和胡椒，將洋蔥，香菇切成絲備用。
8、准備適量的香菇，然後洗淨切成絲，將香菇絲和洋蔥絲放入腌個雞的剩余汁料中充分混合。
將混合好的香菇絲和洋蔥絲，姜，蒜等其他調料塞入雞腹中。
9、放在泡過水的荷葉中，將它包裹起來。
10、將面團擀成一張大圓片，擀成大小合適的圓片。
將荷葉包裹的雞放在中間，再用面皮包裹起來，放在刷了層油的烤盤中。
11、預熱160度， 中下層， 烤80分鐘，敲開面皮，揭去荷葉。
12、中間破上一刀， 腹中內容多多。
13、美味的叫花雞就擺在眼前。
做法三
材料
雞、荷葉、香菇、蔥、姜、泡菜鹽、料酒、八角。
制作
1、泡菜鹽加八角、花椒炒香，稍冷;雞皮抹料酒，稍稍風干，加花椒鹽按摩。蔥姜香菇塞入雞肚子。
2、保鮮袋扎緊冰箱腌制一夜。
3、用荷葉包裹，盡量包裹緊，外面包油紙，再包兩層錫紙。
4、放入烤箱烤160度90分鐘。
5、打開荷葉，原汁在荷葉中，撕開吃或切開吃。
做法四
材料
雞、荷葉、香菇、蔥、姜、海鹽、料酒。
制作
1、將荷葉放入清水中，使其泡軟備用。
2、取整只雞去雞屁股，將黃酒均勻的灑遍雞的全身，放鹽對雞進行全身按摩，切蔥段、姜片，手撕香菇放入雞的肚子中。
3、將雞放入食品袋內，放入冰箱腌制兩小時。
4、將雞放入荷葉中心，用老抽刷遍雞的全身。
5、按照上左下右的順序折疊荷葉，用棉線綁牢。
6、先用油紙再用錫紙包裹住荷葉雞，最後壓緊。
7、上下火160度烤制90分鐘，即可。
結語：以上就是為大家介紹的叫花雞的做法的內容。看過武俠電視的朋友一定很向往裡面丐幫弟子經常吃的叫花雞，現在大家就不用只是眼饞了，文章中介紹了好幾種叫花雞的簡單的做法，你們可不要錯過了。
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