熏魚是非常好吃的一種做法，外焦裡嫩的口感深受廣大食客的喜愛，魚的營養價值非常的高，多吃魚能夠提高人體的免疫力，那麼大家知道熏魚的做法嗎?熏魚怎麼做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下熏魚的家常做法。
五香熏魚
材料：鲩魚，姜片，蔥段，老抽，料酒，白醋，香醋，香油，干貝素，八角，干辣椒，黑胡椒粉，糖，鹽。
做法
鲩魚切厚片，倒入老抽腌10分鐘入味，熱油下腌好的鲩魚片半煎半炸至兩面金黃，小奶鍋下下姜蔥，料酒，白醋，香醋，香油，干貝素，八角，干辣椒，黑胡椒粉，糖，鹽，煮開後放涼，把煎好的魚塊浸泡在小鍋裡入味，放置冰箱過夜最好。
炸熏魚
材料：鲅魚，鹽，糖一點，蔥，姜，五香粉，醬油，油。
做法
1.把鲅魚洗淨，開膛破肚，去頭去尾切成薄片，加入鹽，醬油、一點糖、蔥，姜和五香粉腌一天。
2.油鍋燒熱，把腌好的魚放進去炸熟，撈出來就可以吃了。
3.魚不能炸時間太長，否則魚肉會變老變硬。
五香熏魚
材料：小黃花魚2500克。調料白糖400克，醬油100克，料酒20克，味精10克，蔥段15克，姜片10克，色拉油1000克(實耗250克)。五香料包1個(內裝花椒、八角、桂皮茴香、丁香各適量)。
做法
1、將黃花魚刮鱗、去鰓，除內髒洗淨，瀝干，皮面上剞上斜直刀紋。
2、鍋入油燒五六成熱，放入黃花生炸熟撈出，瀝淨油。
3、鍋入清水燒沸，加鹽、白糖、醬油、料酒、蔥、姜、五香料包煮成鹵水，將黃花魚放鹵水中浸泡12小時。
4、將鹵好的黃花魚取出(取出前鹵水需加熱)擺在熏箅上熏3分鐘。食用時澆部分鹵水改刀裝盤即可。
材料替換
原料可用白魚替換，稱為五香白魚。
口味變化
鹵水中增加干紅辣椒，稱為五香辣味熏魚。
香嫩熏魚
材料：鲩魚1條(約700克)，紅辣椒1個，香蔥1棵，生姜1小塊，食用油200克(實耗50克)，醬油3小匙，料酒3小匙，五香粉3克，胡椒粉3克，香醋3小匙，白糖3小匙。
做法
1.將鲩魚洗淨，剔出兩片淨魚柳，斜切成薄片;辣椒洗淨切段;蔥洗淨切段;姜洗淨切片;
2.把魚片放在碗中，加入辣椒、姜片、蔥段和醬油，腌10分鐘備用;
3.將料酒、糖、五香粉、胡椒粉、香醋和醬油放入鍋中，加1杯水熬煮出香味後盛在碗中，晾涼備用;
4.炒鍋放油，油溫升至八成熱時，把魚片放入油中，炸至表面略黃，魚肉發緊即可，撈出瀝油;
5.將油燒熱，把魚片再炸一次，撈出，趁熱立即放入調料碗中，魚片吸足調味料
注意
熏味香濃，肉質酥脆。油炸時不要用筷子或漏勺過多翻動魚片，盡量保持魚片的完整。
爆魚熏魚
材料：青魚或鯉魚、鲢魚、草魚等淡水魚，鲳魚也可以。
腌料：酒，老抽，生抽，生姜，蔥，鹽，糖(超級多)，醋(我沒加醋，我怕不夠甜，加了自制的檸檬蜂蜜膏)。
做法
1、魚切塊，在以上腌料腌漬3小時，下油鍋，半鍋油。
2、鍋要充分熱了再加油，才不會粘鍋底，熱油的時候再加三片姜，ok了。
3、魚晾干腌料下油鍋，先是沉入鍋底，隨著水分揮發，重又浮上油面，撇去浮在上面的姜蔥。
4、一炸好就撈出，浸入醬汁，入汁水一瞬，都有“嗞”一聲，聽著就好吃，看來有夠干!
5、第一批浸汁，等第二批炸好，再把第一批撈出，然後把所有的魚和醬汁一起回鍋，蓋上鍋蓋，燴。
6、稍稍燴下收汁了就行，要緊是入味，燴不燴也無所謂了。
五香熏魚
材料：石斑魚，據說草魚最好，
做法
我用的石斑魚，據說草魚最好，切成塊，用幾片姜幾根蔥段，一勺醬油一勺酒，腌個十幾分鐘。
拿一個鍋將一勺料酒，2小勺糖，一小勺五香粉，2小勺醋，一小勺醬油，加一杯水煮開然後熬煮5分鐘，放碗裡涼。
用廚房紙將前面腌好的魚擦干～大火燒熱油八成熱(油面上有明顯煙氣)炸，不要經常翻動，魚容易碎，炸變色了就撈出來控油。繼續加熱油再一次把魚放進去炸，撈出來趁熱放入剛才調好的汁裡吸味，放上十幾分鐘就可以吃了。
五香熏魚
材料：鳘魚，調料：五香粉、醬油、糖、料酒、花生油、蔥、姜、花椒。
做法
1.鳘魚處理干淨後改刀成塊，加花椒、醬油、料酒腌制入味。
2.用六七成熱油將魚塊炸至熟透。
3.蔥姜爆香，加調料、湯，加入炸好的魚塊，中火燒開，慢火將湯(火靠)至將盡。
4.急火收汁，加香油出鍋即可。小訣竅特點
色澤醬紅，鹹甜香醇。
提示
炸魚時要炸至表面變硬，(火靠)時用小火。
外酥裡嫩的熏魚
材料：魚段500克，花椒5克，香葉3片，八角2朵，水少許，老抽2湯匙，生抽2湯匙，白糖2湯匙，鹽適量。
做法
1.將魚切成2厘米的段。
2.鍋中放油，將魚肉用紙吸去水分後，炸至金黃色。
3.鍋中放入適量的水，花椒5克，香葉3片，八角2朵，老抽2湯匙，生抽2湯匙，白糖2湯，鹽1茶匙(5克)，煮開。
4.魚段放入碗中，將汁倒入，放冰箱冷藏1小時後食用。
小訣竅
1，一般人喜歡將魚浸泡過糖以及醬油汁後再炸，覺得入味，其實不用。浸泡後更容易糊。
2，此菜雖然叫熏魚，其實不是用煙熏的方法制作而成，但同樣的美味。
3，汁液浸泡魚後，外表皮酥酥的，裡面卻非常軟嫩。值得你一試。浸泡的時間越長越容易入味。
4，炸的時候，一面炸好了，再炸另一遍，常翻動容易碎。
結語：以上就是為大家介紹熏魚的制作方法全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了怎麼制作出美味的熏魚了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
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