秋季是一個非常適合養生的季節，很多人在秋季都是會選擇各種方式來養生的，而秋季的天氣是非常涼爽的，也是比較適合養生的。在眾多的養生方法中，飲食是人們比較常用的一種方法，那麼你知道秋季秋季吃什麼蔬菜好呢?今天小編就為大家介紹一下吧!
秋季吃什麼蔬菜好
1、菜花
菜花含有豐富的維生素類物質，每200克新鮮菜花可為成年人提供一天所需維生素A的75%以上。其維生素C的含量更為突出，每百克可達80毫克，比常見的大白菜、黃豆芽菜含量要高3-4倍，比柑桔的含量要多出2倍。中醫素來有 “色白入肺”之說。秋天是呼吸道感染疾患多發季節，潔白的菜花無疑是一種適時的保健蔬菜。
推薦食譜：菜花炒肉片
用料：花菜 肉片 香蔥 食鹽
做法
1. 花菜在炒之前先用熱水焯一下(6成熟)，備用。
2. 熱油鍋，8成熱後，將肉片倒下，爆炒。
3. 待肉片7成熟後，倒入花菜，一起炒。
4. 翻炒5分鐘後，放入食鹽。
5. 再3分鐘後，放入蔥花，即可出鍋。
2、菠菜
菠菜是一種營養價值極高的蔬菜。菠菜中胡蘿卜素的含量大大高於其他蔬菜，抗壞血酸雖低於辣椒卻高於西紅柿，菠菜所含的具有止血作用的維生素K是葉菜中最高的。豐富的核黃素，又有防止口角潰瘍、唇炎、舌炎、皮炎的作用。
推薦食譜：清炒菠菜
用料：菠菜 豬油 鹽。
做法
1. 豬油小火化開。
2. 鍋四周冒煙，很熱的時候下菠菜。
3. 加鹽。
4. 翻炒，出鍋。
3、莴筍
莴筍肉質細嫩，生吃熱炒均相宜。常吃莴筍可增強胃液和消化液的分泌，增進膽汁的分泌。莴筍中的鉀是鈉的27倍，有利於促進排尿，維持水平衡，對高血壓和心髒病患者有很大的裨益。莴筍中所含的氟元素，可參與牙釉質和牙本質的形成，參與骨骼的生長。
莴筍中的含碘量高，這對人體的基礎代謝和體格發育，會產生有利影響。莴筍葉的營養遠遠高於莴筍莖，葉比其莖所含胡蘿卜素高出72倍多，維生素B1是2倍，維生素B2是5倍，維生素C4是3倍，因此莴筍葉丟棄不吃，實在是太可惜了。此外，秋季愛患咳嗽的人，多吃莴筍葉還可平咳。
4、胡蘿卜
味甘平，食之補脾健胃。胡蘿卜以炖食最好，炒食為良。炖食能保持胡蘿卜素93%以上，炒食也可保持胡蘿卜素80%以上，而生食、涼拌，人體僅能吸收10%。
推薦食譜：胡蘿卜玉米排骨湯
用料：莴筍 1根 新鮮紅椒 1顆(裝飾用) 鹽 1/4小匙 雞精 1/4小匙。
做法
1.將莴筍根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉。
2.再將尾部細嫩的皮削干淨，只留下內部青綠色的莖。
3.先斜切成大薄片。
4.再切細絲。
5.炒鍋裡燒熱油，加入莴筍絲，鹽，雞精，用大火快速翻炒。
6.直至莴筍絲變軟了，即可盛盤。
5、豆芽
黃豆、綠豆中含有大量的蛋白質、脂肪和碳水化合物，以及鈉、鐵、磷、鈣等人體必需的元素，生芽後不但能保持原有的物質，而且增加了維生素B1、B2、B12和C的含量
豆芽中的葉綠素可以防治直腸癌，其中含水量豐富的天門冬氨酸，能使機體大大減少乳酸的堆積，從而有利於消除疲勞。中醫認為，豆芽味甘性菠菜中胡蘿涼，有清熱解毒、利濕通下等作用。
推薦食譜：豆芽炒肉絲
用料：黃豆芽 肉絲 醬油 料酒 鹽 姜絲 油 蔥花。
做法
1. 將黃豆芽摘去根，洗干淨，控去水分。肉絲用醬油，料酒，鹽腌制15分鐘這樣。
2. 鍋內放油燒熱，下入姜絲爆香一下，倒入肉絲煸炒，待肉絲微卷，即可盛出待用。
3. 炒鍋重新洗下，放油燒熱，隨即把黃豆芽倒入，加適量的鹽大火翻炒幾下。
4. 待豆芽炒至半熟時，將肉絲倒入炒到豆芽熟了，可加點蔥花，即可出鍋。
6、芹菜
芹菜性涼，味甘辛無毒，平肝健胃，富含蛋白質、糖類、胡蘿卜素、維生素C、氨基酸等，它能興奮中樞神經，促進胃液分泌，增進食欲，並有祛啖作用。芹菜可與香干、肉絲等炒食，無不色彩鮮艷，味道清香。
推薦食譜：豆芽炒肉絲
用料：小芹菜 1把 香干 3塊 胡蘿卜 小半個 姜 蔥 蒜 鹽 白糖。
做法
1.小芹菜去掉葉子，洗淨切成段，香干切成細條，胡蘿卜切成絲備用，蔥姜蒜切碎。
2.把芹菜下入開水鍋中(放點鹽和油)焯水，下鍋後只需燙三五秒鐘即可撈起，撈出後馬上用水沖涼，動作要快哈。
3.鍋內放油，煸香蔥姜蒜。
4.然後下入香干煸炒至微黃。
5.倒入焯好水的芹菜和胡蘿卜用大火翻炒，放入少許鹽和糖，快速翻炒均勻便可出鍋。
7、小白菜
味苦微寒，養胃和中，通腸利胃。小白菜含維生素C和鈣質甚多，還含磷、鐵、胡蘿卜素和維生素B等。還有一種洋白菜，即卷心菜，其菜也性味苦平，能益心腎，健脾胃，對胃及十二指腸潰瘍有止痛促進愈合的作用。
推薦食譜：清炒小白菜
用料：小白菜 蒜 鹽 味精。
做法
1. 鍋燒熱後，倒油，晃動鍋子使油均勻布滿鍋內壁。
2. 蒜粒切一下，炒出香味。
3. 小白菜切段，大火快炒。
4. 撒鹽，放一點點味精調味。
結語：秋季在人們的印象中是非常涼爽的舒適的，也是養生的好時節，養生的方式有千千萬萬，其中飲食養生是很多人特別喜歡的，並且也是最為常見的一種方式，本文就為大家介紹一些適合在秋季吃的蔬菜，以及相關的食譜推薦，喜歡的小伙伴可以看看喲!
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