今天我們要介紹的食譜是荠菜煮雞蛋。荠菜是我們日常生活中比較常見的一種蔬菜，荠菜的營養價值很豐富，所以荠菜受到了很多人的追捧。那麼，荠菜煮雞蛋的功效有什麼?荠菜的作用有什麼?雞蛋的作用有什麼?下面，就讓我們一起來看看吧。
荠菜煮雞蛋
材料
荠菜、雞蛋若干、鹽適量。
做法
1、雞蛋從冰箱裡拿出，放在冷水中涼1分鐘(為防止雞蛋煮時破裂)。
2、然後開火閉蓋煮(先中大火，水燒開後，轉中水火)7分鐘，關火閉1分鐘。
3、最後取出雞蛋，逐個敲碎。
4、荠菜洗淨，連根一起放到沸水裡煮。
5、直到湯汁變色變濃飄出荠菜味，取出煮黃了的荠菜。
6、把荠菜汁倒入盛裝了雞蛋的盆裡，撒些鹽添味。
7、讓雞蛋泡在汁裡一天(使荠菜汁充分進入碎蛋殼裡)，然後取出食用。
功效
此菜具有涼血止血、補虛健脾、清熱利水的功能。
據說它不僅是營養豐富，而且荠菜的藥用價值也很高，民間有“三月三(農歷)，荠菜賽靈丹”、“春食荠菜賽仙丹”的說法，由此可見荠菜煮雞蛋藥用功效。
荠菜的營養價值
荠菜被古人譽為“靈丹草”，是“天然之珍”。專家們指出，荠菜作為一種野菜，深受人們的喜愛，絕不是偶然的。
據現代科學分析，荠菜不僅味美可口，而且營養豐富，含有蛋白質、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素E、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅和硒等成分。
荠菜所含的蛋白質、鈣、維生素C尤多，鈣含量超過豆腐，胡蘿卜素含量與胡蘿卜相仿。荠菜為野菜中味最鮮美者，是因為它富含氨基酸達11種之多。
荠菜含有豐富的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原，所以是治療干眼病、夜盲症的良好食物。
荠菜的作用
1、止血
荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間;還含有香味木昔，可降低毛細血管的滲透性，起到治療毛細血管性出血的作用。
2、降脂降壓
荠菜含有乙酰膽鹼、谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血中及肝中的膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降低血壓的作用。
3、消炎抗病毒
荠菜所含的橙皮甙能夠消炎抗菌，有增強體內維生素C含量的作用，還能抗病毒，預防凍傷，並抑制眼晶狀體的醛還原酶，對糖尿病性白內障病人有療效。
4、防癌抗癌
荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。
荠菜含有豐富的維生素C,可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，預防胃癌和食管癌。
5、促進糞便排洩
荠菜含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進糞便排洩，從而增進新陳代謝，有助於防治高脂血症，高血壓，冠心病，肥胖症，糖尿病，腸癌及痔瘡等。
雞蛋的作用
1、保護肝髒
雞蛋中的蛋白質對肝髒組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
2、防治動脈硬化
美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。
3、健腦益智
雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。
4、預防癌症
根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。
5、延緩衰老
不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。
6、美容護膚
雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顏面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質不足可導致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見，雞蛋確是維護皮膚美的重要食品之一。
結語：以上就是給大家介紹的荠菜煮雞蛋的做法以及功效了。荠菜的食用方法還有很多種，今天介紹的只是其中的一種。荠菜的營養價值很豐富，經常服用荠菜對身體有好處，有興趣的朋友可以自己用荠菜做菜吃。
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