目錄：
第一章：春季荠菜分外香 六大食譜功效高
第二章：荠菜的藥理作用
第三章：荠菜的營養價值與養生功效
編者按：荠菜是一種生命力很強的野菜，春天裡，在路邊、田間等隨處可見，荠菜的營養價值與養生功效是非常高的，那麼荠菜怎麼吃最好呢？今天小編給大家推薦一些荠菜的做法，並詳解關於荠菜的功效以及營養價值，趕快到下文看看了解下吧。
春季荠菜分外香 六大食譜功效高
俗話說“三月三，荠菜賽靈丹”。荠菜的生長能力很強，在全國各省市都有分布，田間、地頭、路邊、河灘、山坡、樹林、到處可見它的足跡。目前，城鄉的菜農進行人工栽培，成為春季裡的時鮮菜，十分暢銷。
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我國食用荠菜歷史悠久，素為歷代美食家推崇。《詩經》記載：“誰謂荼苦， 其甘如荠。”南朝梁人陶弘景《名醫別錄》說“荠菜主利肝氣，和中”，宋代蘇東坡自烹荠菜粥，食後對友人說：“君若知此味， 則海陸八珍可厭也……天然之珍，雖小甘於五味，而有味外之美。”詩人陸游也贊道：“雨後初得荠， 晨有珍烹”。明朝李時珍在《本草綱目》一書中說：“荠有大小數種，皆味美，明目、益。”清朝畫家鄭板橋在詩中也說：春荠菜皆有味，九熟櫻桃最有名。”如此種種，足見荠菜風味獨特。食後對人的健康大有好處。如清炒、煮湯、涼拌、作羹， 以餡料包馄饨、水餃、春卷、混沌等，口感柔嫩，味道清香，十分鮮美。
現代醫學研究發現，荠菜的營養豐富，含維生素和微量元素較多。每百克荠菜中含蛋白質2.9g，脂肪0.4g．糖4.3g，粗纖維2.2g，鈣245mg，鉀328mg，還含多種維生素和生化物質類黃酮、異硫氰酸等，是一種高蛋白，低脂肪、高維生素、高微量元素的蔬菜。它的食療保健作用，堪稱各種野菜之首。祖國醫學認為，荠菜性平味甘，入心、肺、肝經，有和脾健胃、降壓利尿、止血明目、潤腸通便等作用，能夠治療多種疾病，常用的藥膳有如下幾種：
1、荠菜炒肉片：
荠菜300g，豬肉片100g，花生油、醬油、精鹽、蔥花、姜末各適量。做法：先將荠菜擇好洗淨放入開水鍋裡焯一下，撈出來瀝干水分後切碎，放入盤中備用。將豬肉切成薄片，用旺火花生油炒熟，然後再加荠菜、醬油、精鹽、蔥花、姜末，用旺火再炒幾下即可食用。這道菜適合身體虛弱、食欲不振、大便秘結、月經不調、產後出血的人食用。
2、荠菜炒雞蛋：
荠菜250g，雞蛋兩個，花生油、精鹽適量。做法：先將荠菜洗淨放入沸水鍋裡焯熟，撈出後瀝干水分，切成細末，放入碗中。將雞蛋打入盛荠菜的碗中，攪拌均勻，加入適量精鹽。炒鍋內放入花生油，油熱後將荠菜雞蛋糊倒入油鍋中炒熟即可。此菜黃綠相間，顏色鮮艷，味道醇香，口感滑利，適合身體虛弱、頭痛眩暈、消化不良、月經過多的人食用。
3、涼拌荠菜丁：
荠菜500g，胡蘿卜250g，精鹽、白糖、味精、食醋、香油各適量。做法：將荠菜洗淨放入沸水鍋裡焯熟，撈出後瀝干水分，切成細末，放人大盤中。胡蘿卜洗淨切成1cm見方的方塊，放入沸水鍋裡焯熟，瀝干水分，放入盛荠菜的大盤中，加入精鹽、白糖、味精、食酣、香油，攪拌均勻即可食用。此菜紅綠相間，色彩艷麗，清爽利口，有健身壯體美容，延緩衰老的作用，適合高血壓、動脈硬化、冠心病、肥胖病、大便秘結、痔瘡出血的人食用。
4、荠菜涼拌豆腐絲：
荠菜500g，豆腐絲100g，精鹽、白糖、味精、食醋、香油各適量。做法：將荠萊洗淨放入沸水鍋裡焯熟，撈出後瀝干水分，切成碎末。豆腐絲切成1.5cm長的段，和荠菜共同放入大盤中，加入精鹽、白糖、味精、食醋、香油，攪拌均勻即可食用。此菜一清二白，色彩分明，口味清炎，能增加身體需要的蛋白質和纖維素，適合身體虛弱、營養不良、咳嗽吐痰、咽喉腫痛、貧血水腫等病人食用。
5、荠菜羊肉水餃：
荠菜1000g，羊肉100g，蝦皮50g，面粉700g，精鹽、醬油、蔥花、香油各適量。做法：將荠菜洗淨放人沸水鍋裡焯熟，剁成細末，放入盤中，羊肉剁碎也加入盤巾，再加蝦皮、精鹽、醬洲、蔥花、香油，攪拌均勻成為餃子餡。將面粉加水和成軟硬適度的面團，將面團切成若干小劑，擀成餃子皮。將荠菜羊肉餡包成水餃，放入沸水鍋內煮熟，即可食用。荠菜羊肉水餃有溫補脾胃、止血降壓、軟化血管、通腸利便等作用，尤其適合高血壓、動脈硬化、骨質疏松、視力模糊、潰瘍病出血、腎炎水腫、更年期症候群的人食用。
6、荠菜豬肝湯：
荠菜500g，熟豬肝100g，精鹽、花生油、胡椒粉、濕澱粉、香油各適量。做法：先將荠菜洗淨切碎，熟豬肝切成薄片，將鍋放在火上，加少許花生油將荠菜炒一下，然後加水和精鹽、胡椒粉，煮熟荠菜後再加豬肝，將濕澱粉調好漿，加入鍋內煮開，最後淋上幾滴香油，盛入碗中食用。這種湯適合身體虛弱、貧血、視力模糊、夜盲、咳血、便血的人食用。
荠菜的藥理作用
1.對子宮的作用
荠菜有類似麥角的作用。其浸膏試用於動物離休子宮或腸管，均呈顯著收縮。全草的醇提取物有催產素樣的子宮收縮作用。全草的有效成分，能使小鼠、大鼠離體子宮收縮。煎劑與流浸膏均能興奮動物子宮，對大鼠離休子宮（未孕），兔在體子宮（己孕及未孕），貓在體子宮（未孕）都能加強其收縮。用相當生藥0.08-0.8g/kg靜脈注射於子宮造痿兔，可見子宮收縮加強，肌緊張度及頻率略增；煎劑灌胃（相當生藥5.263g/kg）亦如此。興奮子宮的有效成分，溶於水及含水醇，不溶或極難溶於純醇、石油醚、無水乙醚或無水氯仿。荠菜提取物對未交配過的豚鼠子宮也有較強作用（鮮汁和干藥差不多）。
2.止血作用
荠菜中含荠菜酸（Bursicacid）有止血作用。荠菜提取物（含草酸）靜脈注射或肌內注射（每次2-3ml，隔2-4小時1次，每天最多用15ml）於各種出血病人，有明顯止血作用。對血友病患者，可增加血塊抵抗力。用荠菜煎劑給小鼠灌胃，小量（相當生藥0.02g/10g體重）能使半數以上小鼠出血時間縮短，較大量（相當生藥0.06g/10g體重）使多數小鼠出血時間反延長；用流浸膏揮發液給小鼠腹腔注射，均有縮短出血時間的作用（用量大較顯著）。兔靜脈注射流浸膏揮發液可縮短凝血時間。但也有相反的報道。生長在炎熱氣候及撒馬爾汗干燥土壤條件下的荠菜，制成10%浸液，大鼠皮下注射，使血凝時間顯著延長，反而引起出血。10%荠菜提取物0.1ml，對兔的凝血無影響。
3.對心、血管的作用
荠菜的醇提取物給犬、貓、兔、大鼠靜脈注射，可產生一過性血壓下降，此作用不被80μg/kg阿托品所拮抗。全草的有效成分也能使鼠、貓、免、犬有一過性血壓下降，亦不能被阿托品拮抗，但能被 Prone-thanol 所抑制；心電圖無變化，對在位犬心及離休豚鼠心髒的冠狀血管有擴張作用。它還能抑制由哇巴因引起的離體貓心的纖顫。兔靜脈注射荠菜提取物可降壓，但不能翻轉腎上腺素的作用。荠菜煎劑或流浸膏揮發液，對麻醉犬有短暫降壓作用，若先用阿托品可對抗血壓的下降。靜脈注射干燥荠菜浸液，可使犬血壓迅速下降到原水平40-50%。也能使小雞的血壓下降。蛙下肢血管灌流荠菜醇提取物（20%-0.5ml）無作用；干燥荠菜浸劑，高濃度（10%）使血管收縮，低濃度（2%以下）使血管擴張。醇提取物對犬的下肢血管為擴張作用。早先認為其降壓作用與所含膽鹼及乙酰膽鹼有關，但在荠菜醇提取物中未見此二物，而發現一個不同於乙酰膽鹼的季铵化合物。
4.其他作用
荠菜提取物能延長圜己巴比妥的睡眠時間。麻醉犬靜脈注射荠菜煎劑或流浸膏揮發液，均能興奮呼吸；先用阿托品也不能影響此作用。亦有報道，干燥荠菜浸液卻可使狗呼吸運動減至原水平20-50%，有時更甚。荠菜全草的有效成分能使氣管與小腸平滑肌收縮。先用阿托品使豚鼠小腸發生輕度抑制，再用荠菜醇提取物可使腸管收縮，然後恢復原狀。此外，荠菜醇提取物腹腔注射，能抑制大鼠下肢的右旋糖酐性、角義菜膠性浮腫及5一羟色胺引起的毛細血管的通透性增加；對Shay潰瘍有90%抑制率，並能加速應激性潰瘍的愈合。對小鼠有利尿作用。對人工發燒的兔，荠菜略有退熱作用。
荠菜的營養價值與養生功效
荠菜，別名護生草、雞腿草、清明草、地菜，屬十字花科植物養菜的幼嫩葉科。每100克荠菜鮮莖葉含蛋白質2．9克，脂肪 0．4克，粗纖維2．2克，糖類4．3克，胡蘿卜素1．77毫克，維生素B1O．06毫克，維生素B20．14毫克，維生素PP0．3毫克，維生素C41 毫克，維生素E0．57毫克，鉀328毫克，鈣245毫克，鐵4．7毫克，鋅0．63毫克。此外，還含有膽鹼、乙酸膽鹼、芥菜鹼、黃酮類等成分。
荠菜具有健脾利水、止血解毒、降壓明目等功效，主治痢疾，水腫，淋病，乳糜尿，吐血，便血，血崩，月經過多，目赤腫痛。
（1）止血荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間；還含有香味木昔，可降低毛細血管的滲透性，起到治療毛細血管性出血的作用。
（2）降脂降壓荠菜含有乙酰膽鹼、谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血中及肝中的膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降低血壓的作用。
（3）消炎抗病毒荠菜所含的橙皮甙能夠消炎抗菌，有增強體內維生素C含量的作用，還能抗病毒，預防凍傷，並抑制眼晶狀體的醛還原酶，對糖尿病性白內障病人有療效。
（4）防癌抗癌荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用；還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，預防胃癌和食管癌。
（5）促進糞便排洩荠菜含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進糞便排洩，從而增進新陳代謝，有助於防治高脂血症，高血壓，冠心病，肥胖症，糖尿病，腸癌及痔瘡等。
荠菜的作用：
荠菜為十字花科植物，是一種人們喜愛的可食用野菜，遍布全世界。其營養價值很高，食用方法多種多樣。具有很高的藥用價值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用於治療產後出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發熱、目赤腫疼等症。人工栽培以板葉荠菜和散葉荠菜為主，春、夏、秋三季均可。
荠菜的藥用價值很高，全株入藥，具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效。其花與籽可以止血，治療血尿、腎炎、高血壓、咯血、痢疾、麻疹、頭昏目痛等症。 荠菜種子含油20%～30%，可用於制皂或油漆。荠菜耐寒，冬季保護栽培較容易，對於供應冬季綠葉蔬菜有一定作用。
荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間。荠菜含有乙酰膽鹼，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝裡膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。荠菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌，有增強體內維生素C的含量，還能抗病毒，預防凍傷，對糖尿病性白內障病人也有療效。荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。荠菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，可預防胃癌和食管癌。荠菜含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進排洩，從而增進新陳代謝，有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等。荠菜含有豐富的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原，所以是治療干眼病、夜盲症的良好食物。
荠菜的功效：
涼血止血，清熱利尿。用於吐血、便血、麻疹、腎炎水腫、尿痛尿血、乳糜尿、腸炎、痢疾。
荠菜的食療功效 ：
荠菜味甘，性平，涼，入肝、肺、脾經；
具有和脾，清熱，利水，消腫，平肝，止血，明目的功效；
主治痢疾、水腫、淋證、乳糜尿、吐血、衄血、便血、月經過多、目赤腫痛等。
荠菜的食用建議
可煎湯，炒菜，做餃子食，或入丸散，搗爛外敷。
荠菜的營養價值：
荠菜的營養價值很高，每100克荠菜含蛋白質5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，核黃素0.19毫克，維生素55毫克，尼克酸0.7毫克。
荠菜可炒食、涼拌、作菜餡、菜羹，食用方法多樣，風味特殊。
荠菜適合的人群：
一般人群均可食用
使用提示：每餐約100～500克。
1. 特別適合痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫痛等患者。對於干眼病、夜盲症、胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等症有特殊功效，另外有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡；
2. 荠菜可寬腸通便，故便溏者慎食。
總結：綜上所述，我想大家都已經了解了荠菜的養生功效有多高了吧，那麼大家不妨照著以上這些做法去做一做吃吃，這個春季靠它滋補吧。（文章原載於《東方藥膳》，刊號：2012.03，作者：董天恩，版權歸作者所有；轉載目的在於傳遞更多信息，並不代表贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請盡快與我們聯系，我們將在第一時間刪除內容）
