東北酸菜是極有名的一道美味，不僅僅可以冬天吃，保存的好，一年四季都是可以食用的。而且東北酸菜的腌制方法很不難，在家就可以輕松做。想知道東北酸菜的做法以及東北酸菜的家常做法嗎？那就一起來看看吧。
白菜的營養本來就很高，再加上它發酵變成酸菜之後，會產生大量乳酸，所以適量吃一些酸菜對身體好。
方法一
材料
白菜，鹽，涼開水，腌制酸菜的容器。
做法
1、准備容器，塑料桶，壇子，缸，甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿涼開水，然後再加一點鹽，如果不想加就不加，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面(白菜在腌漬過程中暴露在空氣裡易腐爛)。
4、桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。
方法二
原料
大白菜一棵，鹽50克，開水。
工具
保鮮膜，砂鍋(或者玻璃飯盒)。
做法
1、將白菜一片一片的掰開，洗淨，用手甩干頁面上的清水。
2、將白菜一片一片的放入砂鍋內，放一片白菜撒一層鹽，壓瓷實。
3、將開水慢慢的澆入砂鍋內，注意不要燙到手，以及開水要沒過白菜葉面，促使白菜發酵的乳酸菌是厭氧菌，不能接觸空氣。
4、將砂鍋蓋上蓋子，用保鮮膜封住蓋口。
5、冬天樓房住戶，室溫大概在二十度左右，將白菜放到背陰處，大概八九天就可開封食用。
6、一次吃不完的白菜可以裝入保鮮袋冷凍(速凍更好)起來，想吃的時候拿出來食用，味道也很不錯哦。
方法三
主料
大白菜2顆、水1鍋、鹽2大匙。
做法
1.將大白菜對切洗淨後徹底瀝干水份，置於容器中備用。
2.將水煮沸後加入鹽使之溶解。
3.熱鹽水倒入容器中，水面要蓋過大白菜，注意不可有生水滴入，再將容器加蓋置於陰涼場所待其自然冷卻。
4.約3天後大白菜發酵完成，即為酸白菜，若繼續發酵則會愈來愈酸，可視個人喜好調整發酵酸度。發酵完成後置於冰箱冷藏可保存約1個月。
方法四
主料
白菜250克。
調料
白砂糖30克，醋15克，花生油7克，鹽2克，辣椒(紅，尖，干)5克，大蔥5克，姜5克，白皮大蒜5克。
做法
1、白菜去掉老葉，洗淨，切成細絲，用沸水燙一下，晾涼，擠去水分，放在盤內，用精鹽拌勻。
2、紅辣椒切細絲待用。
3、蔥、姜、蒜分別洗淨，均切成絲。
4、油放入鍋內，下入辣椒絲，稍炸。
5、投入蔥絲、姜絲、蒜絲，煸炒一下。
6、加入醋、白糖。
7、等糖醋汁發黏，澆在白菜上，拌勻即成。
方法五
材料
1、白菜1棵大約2kg，鹽50g(以每公斤白菜用25g鹽計算，這裡是2.3kg，所以我用58g的鹽)。
2、小辣椒12顆(洗淨晾干後打直剪破開，嗜辣者可以增量)。
3、腌漬水材料：鹽15g，糖15g，涼開水500ml(以每100ml水用3g鹽及3g糖計算)。
4、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1湯匙(香料隨意，也可以不用)。
做法
1、把白菜破開兩邊，再將每邊分切開成4長條，然後改刀切成1.5cm至2cm寬的小方塊。
2、把切小塊的白菜放入干淨的盆子內，每放一把菜片(1/8個白菜)就平均的撒下一小把鹽，不斷重復至全部白菜被切完為止。然後用手把整盆的白菜和鹽撈均(上下翻動幾下)。最後在白菜頂上放個干淨無油的盤子，再在盤子上放個裝滿水的容器壓著，靜置4至6小時讓白菜變軟出水。記得每隔1小時翻一翻菜塊，由下往上翻。
3、把出水變軟及積量縮小差不多一半的白菜撈起，或倒在干淨無油的筲箕內滴干水份，輕輕擠壓一下，然後把白菜塊，辣椒及香料(可以不用香料)裝進一個3000ml容量可以密封的容器或保鮮盒內。
4、把攪拌充分融合的腌漬水倒進保鮮盒內，腌漬水必須充分的掩蓋著白菜塊才行，最好是可以超出菜面2cm。
5、再在菜上壓個瓷器或塑膠的小盤子，不讓菜浮出水面。注意一切器具不可有油份，不然白菜會腐爛。
6、把罐子密封起，放在室內溫暖處發酵48小時後，收進冰箱裡繼續發酵2個星期以上，讓它充分變酸才享用。
7、取用酸白菜時切記使用干淨不含有油的筷子。可以把一小部分用剩的發酵汁液加入新的腌漬水內，可以加速白菜發酵。
結語：以上就是為您介紹的東北酸菜的腌制方法，你們都了解了吧。這對於喜歡吃東北酸菜的人來說，真是極好的。看了上面說的東北酸菜的做法以及東北酸菜的家常做法，想吃的就去做一做。
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