荠菜在我們的生活中是比較常見的一種野菜，荠菜的營養價值比較的豐富。很多人都喜歡食用荠菜，因為其獨特的味道以及口感，所以受到很多人的追捧。那麼荠菜到底怎麼吃呢？荠菜的做法大全你都知道有哪些嗎？今天的小編就來告訴你荠菜的功效與作用以及荠菜怎麼做才能使其營養不流失，一起來看看吧。
目錄
1、什麼是荠菜 2、荠菜的營養價值
3、荠菜的功效與作用 4、荠菜的做法大全
5、孕婦能吃荠菜嗎 6、糖尿病人能吃荠菜嗎
7、荠菜的特點是什麼 8、如何挑選荠菜
什麼是荠菜
荠菜(學名：Capsella bursa-pastoris)，十字花科，荠菜屬植物，一、二年生草本植物。又名護生草、稻根子草、地菜、小雞草、地米菜、菱閘菜、花紫菜等，地方上叫香荠，北方也叫白花菜、黑心菜，瑤家叫“禾桿菜″，河南、湖北等地區叫地菜，是一種人們喜愛的可食用野菜。
你別看它身材小小，它可以有著悠久的歷史呢，它起源於東歐和小亞細亞, 但是目前在世界的各地都是非常常見的。其拉丁種名來自拉丁語，意思是小盒子、“牧人的錢包”，是形容它的角果形狀像牧人的錢包,英語名稱就是“牧人的錢包”。
荠菜含有的營養成分很是豐富，所以其營養價值是非常高的，人們在食用的時候可以選擇多種烹饪方式，不僅味道鮮美，而且還具有很高的藥用價值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用於治療產後出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發熱、目赤腫疼等症。
人工栽培以板葉荠菜和散葉荠菜為主，冬末春初均可。傳統習俗則是在特定的日子吃鮮美的荠菜煮的雞蛋。味道鮮美，用來包餃子也是一個很好的選擇!在山東魯南地區(以滕州使用最為廣泛)有一種叫做菜煎餅小吃，經常使用荠菜作為一種材料與其他混合加上雞蛋，口味鮮美，具有良好的口感。
基本特征
當年生或二年生草本，高25-50cm。莖直立，有分枝，稍有分枝毛或單毛。
莖葉
荠菜根白色，莖直立，單一或基部分枝。基生葉叢生，挨地，呈蓮座狀，葉片卵形至長卵形，有羽狀分裂，葉上有毛，葉緣有翼，葉柄較長，多在5-40mm。
頂生葉最大，長、寬可達12cm和2.5cm，側生葉片較小，一般葉長5-30mm，寬2-20mm，裂片3-8對，形狀狹長，平展，卵形，基部平截，具白色邊緣。
莖生葉狹披針形或披針形，長1-2cm，寬2-15mm，兩面有細毛或無毛，基部箭形抱莖，邊緣有缺刻或鋸齒。
花
十字花冠，總狀花序。四強雄蕊。短角果扁平。花瓣倒卵形，呈圓形至卵形，先端漸尖，淺裂或具有不規則粗鋸齒;總狀花序頂生或腋生。
每朵花有萼片4個，長圓形;花瓣白色，兩性，匙形或卵形，長2-3mm，有短爪。短角果，倒卵狀三角形或倒心狀三角形，長5-8mm，寬4-7mm，扁平，無毛，先端稍凹，裂瓣具網脈，花柱長約0.5mm。
種子2行，呈橢圓形，淺褐色。花、果期4-6月，開花時莖高20～50厘米。
生長環境
荠菜非常喜歡溫度比較高地方，陽光充足它長的就非常好，而且它還非常的耐寒，性喜溫暖，在常見的山坡、田邊及路旁都有它的存在。荠菜性喜溫和，只要有足夠的陽光，土壤不太干燥，荠菜都可以生長，荠菜對土壤的選擇不嚴，但以肥沃、疏松的土壤栽培為佳。
分布范圍
起源於東歐和小亞細亞，在世界各地都很常見。主要分布在全世界的溫帶地區。性喜溫暖但耐寒力強。野生於田野，也可人工栽培。
品種分類
板葉荠菜
板葉荠菜又叫大葉荠菜，上海市地方品種。
植株塌地生長，開展度18厘米。葉片淺綠色，大而厚，葉長10厘米，寬2.5厘米，有18片葉左右。葉緣羽狀淺裂，近於全緣，葉面平滑，稍具絨毛，遇低溫後葉色轉深。
該品種抗寒和耐熱力均較強，早熟，生長快，播後40天既可收獲，產量較高，外觀商品性好，風味鮮美。其缺點是香氣不夠濃郁，冬性弱，抽薹較早，不宜春播，一般用於秋季栽培。
散葉荠菜
散葉荠菜又叫百腳荠菜、慢荠菜、花葉荠菜、小葉荠菜、碎葉荠菜、碎葉頭等。植株塌地生長，開展度18厘米。
葉片綠色，羽狀全裂，葉緣缺刻深，長10厘米，葉窄較短小，有20片葉左右，綠色，葉緣羽狀深裂，葉面平滑絨毛多，遇低溫後葉色轉深，帶紫色。
散葉荠菜該品種抗寒力中等，耐熱力強，冬性強，比板葉荠菜遲10～15天。香氣濃郁，味極鮮美，適於春季栽培。
荠菜的營養價值
荠菜被古人譽為“靈丹草”，是“天然之珍”。專家們指出，荠菜作為一種野菜，深受人們的喜愛，絕不是偶然的。
據現代科學分析，荠菜不僅味美可口，而且營養豐富，含有蛋白質、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素E、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅和硒等成分。
荠菜所含的蛋白質、鈣、維生素C尤多，鈣含量超過豆腐，胡蘿卜素含量與胡蘿卜相仿。荠菜為野菜中味最鮮美者，是因為它富含氨基酸達11種之多。
荠菜含有豐富的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原，所以是治療干眼病、夜盲症的良好食物。
止血
荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間;還含有香味木昔，可降低毛細血管的滲透性，起到治療毛細血管性出血的作用。
降脂降壓
荠菜含有乙酰膽鹼、谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血中及肝中的膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降低血壓的作用。
消炎抗病毒
荠菜所含的橙皮甙能夠消炎抗菌，有增強體內維生素C含量的作用，還能抗病毒，預防凍傷，並抑制眼晶狀體的醛還原酶，對糖尿病性白內障病人有療效。
防癌抗癌
荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。
荠菜含有豐富的維生素C,可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，預防胃癌和食管癌。
促進糞便排洩荠菜含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進糞便排洩，從而增進新陳代謝，有助於防治高脂血症，高血壓，冠心病，肥胖症，糖尿病，腸癌及痔瘡等。
藥用價值
荠菜的藥用價值很高， 荠菜種子含油20%～30%，可用於制皂或油漆。荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間。
荠菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌，有增強體內維生素C的含量，還能抗病毒，預防凍傷，對糖尿病性白內障病人也有療效。
荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。荠菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，可預防胃癌和食管癌。
荠菜含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進排洩，從而增進新陳代謝，有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等。
荠菜含有豐富的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原，所以是治療干眼病、夜盲症的良好食物。
荠菜每百克含水分85.1 克，蛋白質5.3 克，脂肪0.4 克，碳水化合物6克，鈣420 毫克，磷73 毫克，鐵6.3 毫克，胡蘿卜素3.2 毫克，維生素B10.14毫克，維生素B20.19 毫克，尼克酸0.7 毫克，維生素C55 毫克，還含有黃酮甙、膽鹼、乙酰膽鹼等。
荠菜含豐富的維生素C 和胡蘿卜素，有助於增強機體免疫功能。還能降低血壓、健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病。
荠菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。用於治療痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫疼等。
《名醫別錄》載“主利肝氣，和中。”
《日用本草》載“涼肝明目。”
《本草綱目》載“明目，益胃。”
【別名】枕頭草、粽子菜、三角草、荠荠菜、菱角菜、地菜、上巳菜。
【來源】十字花科荠菜屬植物荠菜Capsella bursa-pastoris (L.) Medic.，以全草入藥。春末夏初采集，曬干。
化學成分
全株含草酸(oxalic acid)，酒石酸(tartaric acid)，蘋果酸(malic acid)，丙酮酸(pyruvic acid)，對氨基苯磺酸(sulfanilic acid)，精氨酸(arginine)，天冬氨酸(aspartic acid)，脯氨酸(proline)，蛋氨酸(methionine)，亮氨酸(leucine)，谷氨酸(glutamic acid)，甘氨酸(glycine)，丙氨酸(alanine))，胱氨酸(cystine)，半脫氨酸(cysteine)，蔗糖(sucrose)，山梨糖(sorbose)，乳糖(lactose)，葡萄糖胺(glucosamine)，山梨糖醇(sorbitol)，甘露醇(man-nitol)，側金盞花醇(adonitol)以及鉀、鈣、鈉、鐵、氯、磷、錳。還含二氫非瑟素(dihydrofisetin)，山奈酚-4’-甲醚(kaempferol-4’-methylether)，槲皮素-3-甲醚(quercetin-3-methylether)，棉花皮素六甲醚(gossypetin hexamethyl ether)，香葉木甙(diosmin)，3，4’，7-三羟基黃烷酮(garbanzol)，洋槐黃素又名刺槐乙素(robinetin)，芸香甙(rutin)，木犀草素-7-芸香糖甙 (luteolin-7-rutinoside)，膽鹼(choline)，乙酸膽鹼(acetylcholine)，棕榈酸(palmitic acid)，黑芥子甙(sinigrin)，芥子鹼(sinapine)，育亨賓(yohimbine)，麥角克鹼(ergocristine)，延胡索酸(fumaricacid)。
【性味歸經】甘，平。
【功能主治】涼血止血，清熱利尿。用於腎結核尿血，產後子宮出血，月經過多，肺結核咯血，高血壓病，感冒發熱，腎炎水腫，泌尿系結石，乳糜尿，腸炎。
【用法用量】 0.5～2兩。
【摘錄】《全國中草藥匯編》
食用方法
在山西省的山區，以及黃土高原地區。在冬季常用荠菜腌制成酸菜，用以彌補冬季吃菜的不足和單一。
春秋豐產季節,將新鮮荠菜用開水煮過後撈起放涼,濾掉水份,分成數小份,用保鮮盒裝好,放入冰箱冷凍。
冬季荠菜需要食用時,取出解凍,過開水,可做湯或涼拌,炒菜.冬天也可以吃上春天的青菜。
適宜人群
宜食
痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫痛等病症患者宜食。高脂血症、高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等病症患者也宜食。
忌食
便清洩瀉及陰虛火旺者不宜食用。此外，患有目疾、瘡瘍、熱感冒等病症者或體弱者也不宜食用，便溏者慎食。
膳食價值
種子磨粉稱芥末，為調味料;搾出的油稱芥子油;本種為優良的蜜源植物。
芥菜含有維生素A、維生素B族、維生素C和維生素D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。
其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。
還有開胃消食的作用，因為芥菜腌制後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食欲，可用來開胃，幫助消化。
最後還能明目利膈、寬腸通便，是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜於老年人及習慣性便秘者食用。
芥菜在吃法方面也有很高的營養價值，沙拉裡放一點芥菜，會有一些辣味，應避免用得過多，因為其質地粗糙而且味道濃重。
為了去掉一些味道，可以在烹饪前用開水焯一下。芥菜和大麥、黑米、荞麥、馬鈴薯及豆類都可以搭配，和沙司、面包糊一起做味道也相當不錯。
芥菜可用蒸、煮或炒等方式烹饪。芥菜腌制後味道鮮美，可以增進食欲，促進胃腸消化功能。
做湯時加入芥菜可以使菜肴略帶微辣。芥菜疙瘩中含有食物纖維，可以促進胃腸蠕動。此外，芥菜是眼科患者的食療佳品。
荠菜的功效與作用
荠菜的藥用價值很高，全株入藥，具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效。其花與籽可以止血，治療血尿、腎炎、高血壓、咯血、痢疾、麻疹、頭昏目痛等症。荠菜種子含油20%——30%，可用於制皂或油漆。荠菜耐寒，冬季保護栽培較容易，對於供應冬季綠葉蔬菜有一定作用。
(一)荠菜的功效
【性味】 味甘，性平。
【歸經】 肝、心、肺經。《得配本草》："入足厥陰經。"《本草撮要》："入手少陰、太陰，足厥陰經。"
【功能主治】 涼血止血，清熱利尿。用於腎結核尿血，產後子宮出血，月經過多，肺結核咯血，高血壓病，感冒發熱，腎炎水腫，泌尿系結石，乳糜尿，腸炎。主治痢疾、水腫、淋證、乳糜尿、吐血、衄血、便血、目赤腫痛等。
《別錄》："主利肝氣，和中。"
《藥性論》："燒灰(服)，能治赤白痢。"
《千金·食治》："殺諸毒。根，主目澀痛。"
崔禹錫《食經》："補心脾。"
《日用本草》："荠菜涼肝明目。"
《綱目》："明目，益胃。"
《現代實用中藥》："止血。治肺出血，子宮出血，流產出血，月經過多，頭痛、目痛或視網膜出血。"
《陸川本草》："消腫解毒，治瘡疖，赤眼。"
《南寧市藥物志》："治乳糜屎。"
《廣西中藥志》："健胃消食，化積滯。"
《日華子本草》：陰干，研末，棗湯日服二錢，治久痢。
《植物名實圖考》：能消小兒乳積;燒灰治紅白痢。
(二)荠菜的作用
功能主治
荠菜既是一種美味野菜，又具有較高的醫用價值，全株入藥，具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效。其花與籽可以止血，治療血尿、腎炎、高血壓、咯血、痢疾、麻疹、頭昏目痛等症。
荠菜種子含油量為20%～30%，可以用於制皂或是油漆中。荠菜耐寒，冬季保護栽培較容易，對於供應冬季綠葉蔬菜有一定作用 。
止血作用
荠菜中含荠菜酸(Bursicacid)有止血作用。荠菜提取物(含草酸)靜脈注射或肌內注射(每次2-3ml，隔2-4小時1次，每天最多用15ml)於各種出血病人，有明顯止血作用。對血友病患者，可增加血塊抵抗力。
用荠菜煎劑給小鼠灌胃，小量(相當生藥0.02g/10g體重)能使半數以上小鼠出血時間縮短，較大量(相當生藥0.06g/10g體重)使多數小鼠出血時間反延長;用流浸膏揮發液給小鼠腹腔注射，均有縮短出血時間的作用(用量大較顯著)。
兔靜脈注射流浸膏揮發液可縮短凝血時間。但也有相反的報道。生長在炎熱氣候及撒馬爾汗干燥土壤條件下的荠菜，制成10%浸液，大鼠皮下注射，使血凝時間顯著延長，反而引起出血。
10%荠菜提取物0.1ml，對兔的凝血無影響。
對心、血管的作用
荠菜的醇提取物給犬、貓、兔、大鼠靜脈注射，可產生一過性血壓下降，此作用不被80μg/kg阿托品所拮抗。
全草的有效成分也能使鼠、貓、免、犬有一過性血壓下降，亦不能被阿托品拮抗，但能被 Prone-thanol 所抑制;心電圖無變化，對在位犬心及離休豚鼠心髒的冠狀血管有擴張作用。
它還能抑制由哇巴因引起的離體貓心的纖顫。兔靜脈注射荠菜提取物可降壓，但不能翻轉腎上腺素的作用。
荠菜煎劑或流浸膏揮發液，對麻醉犬有短暫降壓作用，若先用阿托品可對抗血壓的下降。靜脈注射干燥荠菜浸液，可使犬血壓迅速下降到原水平40-50%。也能使小雞的血壓下降。
蛙下肢血管灌流荠菜醇提取物(20%-0.5ml)無作用;干燥荠菜浸劑，高濃度(10%)使血管收縮，低濃度(2%以下)使血管擴張。醇提取物對犬的下肢血管為擴張作用。
早先認為其降壓作用與所含膽鹼及乙酰膽鹼有關，但在荠菜醇提取物中未見此二物，而發現一個不同於乙酰膽鹼的季铵化合物。
對子宮的作用
荠菜有類似麥角的作用。其浸膏試用於動物離體子宮或腸管，均呈顯著收縮。全草的醇提取物有催產素樣的子宮收縮作用。全草的有效成分，能使小鼠、大鼠離體子宮收縮。
對大鼠離體子宮(未孕)，兔在體子宮(己孕及未孕)，貓在體子宮(未孕)都能加強其收縮。用相當生藥0.08-0.8g/kg靜脈注射於子宮造痿兔，可見子宮收縮加強，肌緊張度及頻率略增;煎劑灌胃(相當生藥5.263g/kg)亦如此。
興奮子宮的有效成分，溶於水及含水醇，不溶或極難溶於純醇、石油醚、無水乙醚或無水氯仿。荠菜提取物對未交配過的豚鼠子宮也有較強作用(鮮汁和干藥差不多)。
補鈣作用
荠菜營養豐富，其維生素C、類胡蘿卜素以及各種礦物質含量較高，尤其值得一提的是，其含鈣量接近同等質量牛奶的3倍。
【附方】
治痢疾
㈠荠菜葉燒存性蜜湯調(服)。(《日用本草》)㈡荠萊二兩。水煎服。(《廣西中草藥》)
治陽症水腫
荠菜根一兩，車前草一兩。水煎服。(《廣西中草藥》)
治腫滿、腹大，四肢枯瘦，小便澀濁
甜葶苈(紙隔炒)、荠菜根等分。上為末，蜜丸如彈子大。每服一丸，陳皮湯嚼下。(《三因方》葶苈大丸)
治內傷吐血
荠菜一兩，蜜棗一兩。水煎服。(《湖南藥物志》)
治崩漏及月經過多
荠菜一兩，龍芽草一兩。水煎服。(《廣西中草藥》)
治暴赤眼、疼痛碜澀
荠菜根，搗絞取汁，以點目中。(《聖惠方》)
治眼生翳膜
荠菜不拘多少，洗淨，焙干，碾為末，細研，每夜臥時，先淨洗眼了，挑半米許，安兩大眦頭，澀痛莫疑。(《聖濟總錄》)
治小兒麻疹火盛
鮮荠菜一至二兩(干的八錢至一兩二錢)，白茅根四至五兩。水煎，可代茶長服。(《福建民間草藥》)
預防麻疹
荠菜全草2斤，加水2斤，濃煎成1斤。每周1次，每次服100毫升。預防服藥150人，發病7人;對照組130人，發病56人。
治療乳糜尿
取荠菜(連根)4兩至1斤洗淨煮湯(不加油鹽)，頓服或3次分服，連服1——3月。觀察9例，服藥後乳糜尿最快的3—4天即有改變，最遲的45天才由濃而淡，由淡而清，終獲治愈。經9—30個月的觀察，未見再發。
另有一例乳糜血尿，服藥4日後，腹痛即覺減輕，尿液恢復正常(包括肉眼及顯微鏡檢查)，連續治療2個月，本年中未見復發。
治療產後流血
用鮮荠菜1兩，水煎分2次服，每日1劑。治療3例，均有效。
荠菜的做法大全
荠菜的吃法很多，可涼拌、炒肉、做湯、煮粥、籠蒸，做餡包水餃，也可做荠菜魚卷、荠菜冬筍等。無論哪種吃法，都有荠菜獨特的清香。
荠菜餅
材料
荠菜250克，白面粉250克，雞蛋1個，鹽10克，色拉油25毫升。
做法
(1)把荠菜摘去黃葉和老葉。
(2)鍋內燒開水，把洗淨的荠菜放入鍋內燙一下。
(3)燙好的荠菜撈出控去水。
(4)然後把荠菜剁碎置於碗中。加入鹽和雞蛋攪拌均勻。
(5)再把面粉放入碗內攪拌均勻成糊。
(6)平底鍋置火上，加入少許色拉油。6成熱時倒入少許面糊並攤薄。
(7)在烙制的過程中，最好蓋上蓋子。這樣便於烙熟。並且可以只烙一面即可。
(8)把烙好的餅切去不整齊的邊擺盤，並配上黑玫瑰小鹹菜即成。
荠菜餃子
材料
小麥面粉500克，荠菜600克，蝦皮50克，鹽5克，味精3克，醬油5克，大蔥10克，植物油30克，香油10克。
做法
(1)先將荠菜拾去雜質，用清水洗淨。
(2)荠菜切碎，放入盆中。
(3)荠菜盆加入蝦皮、精鹽、味精、醬油、蔥花、素油、麻油，拌勻成餡。
(4)把面粉用水和成軟硬適度的面團，揉勻。
(5)搓成長條，切成小面劑，擀成餃子皮。
(6)包餡捏成生餃子。
(7)下入沸水鍋內煮熟，撈出，裝入碗內。
(8)蘸上調料，即可食用。
荠菜混沌
材料
荠菜適量，肉糜、蛋、鹽、雞精、大豆油、姜、蔥適量。
做法
(1)准備食材：荠菜。
(2)荠菜洗淨。
(3)滾水焯過。
(4)涼水過涼。
(5)擠干水份，斬末。
(6)肉糜、加蛋、鹽、雞精、料酒、大豆油、姜、蔥攪勻。
(7)己攪勻。可以包馄鈍了。
(8)包好馄饨要排齊，不能面對面。
(9)水燒滾加點鹽下馄饨，待馄饨浮起來加一次涼水，再燒滾即可。
荠菜豆腐湯
材料
嫩豆腐200克，荠菜100克，胡蘿卜25克，水發香菇分別切成小丁。
做法
(1)嫩豆腐，熟竹筍，水面筋。
(2)荠菜去雜，洗淨，切成細末。
(3)胡蘿卜洗淨，入沸水鍋中焯熟，撈出晾涼，切小丁。
(4)炒鍋上火，加油燒至七成熱，加入素鮮湯，豆腐丁，香菇丁，胡蘿卜，筍丁，面筋，荠菜末，精鹽，生姜末，燒沸 後 加入味精，用濕澱粉勾稀芡，淋上麻油，出鍋裝入湯碗即成。
荠菜炒雞蛋
材料
荠菜150克，雞蛋3個，色拉油適量，鹽適量。
做法
(1)荠菜摘去老葉洗淨淖水後剁成碎丁。
(2)雞蛋打入碗內，加入鹽攪散攪勻。
(3)再把剁好的荠菜放入碗內攪拌均勻。
(4)鍋置火上加入色拉油。
(5)油溫5成熱時倒入攪好的蛋液。
(6)中火炒制，不要讓雞蛋結焦枷。
(7)把大塊的雞蛋切開攪散至中小塊即可。
荠菜菜譜
荠菜雞蛋羹
1.新鮮荠菜去雜洗淨，切成段，放進盤內，將雞蛋打入碗內，用筷子順著1個方向拌勻。
2.炒鍋上旺火，放水加蓋燒沸，放入植物油，接著放入荠菜，再煮沸，倒入雞蛋稍煮片刻，加入精鹽，味精，盛入大湯碗內即成。
特點：色艷味鮮，補心安神，養血止血，清熱降壓。
荸荠湯
原料
荠菜100克，荸荠100克，水發香菇50克，植物油、濕澱粉、麻油、精鹽、味精各適量。
做法
1.荠菜去除老，黃葉片，清水洗淨，取刀碎成末。
2.荸荠去皮和香菇一起放入清水裡洗淨，各切成了小丁狀。
3.炒鍋上旺火，放油燒熱，倒入菜丁翻炒後，注入適量清水，煮沸，倒入荠菜末，再煮15分鐘，放入精鹽、味精、麻油調味、以適量澱粉勾芡即成。
特點：鮮香可口，清熱降壓。
蜜棗粥
原料
荠菜50克，蜜棗50克。
做法
1.荠菜去雜洗淨，蜜棗洗淨。
2.煮鍋上火，將荠菜和蜜棗放入鍋內，注入適量清水，旺火煮沸，轉為小火煮2小時即成。
特點：蜜棗粥清香甘甜，健脾止血。
石榴皮粥
藥效：治療急、慢性胃腸炎和急性腹瀉。原料：石榴皮(干品)15克，鮮荠菜50克，大米100克，蜂蜜30克。
將石榴皮用干淨紗布包好;鍋內加水適量，放入石榴皮袋、大米煮粥，八成熟時加入鮮荠菜末，再煮至粥熟，揀出石榴皮袋，調入蜂蜜即成。
每日2次，連服3~5天。石榴皮性溫，味甘、澀，有澀腸止瀉等功效。
荠菜性平，味甘，有清熱止血、平肝明目、和脾利水等功效。
苦瓜瘦肉粥
藥效：治療高血壓引起的頭暈頭痛，口渴咽干，或目赤腫痛等。
原料
鮮荠菜50克，鮮苦瓜100克，豬瘦肉100克，粳米100克，料酒、鹽各適量。
制法
荠菜洗淨，切段。苦瓜洗淨，切成片。瘦豬肉洗淨，切成片，用料酒、鹽腌10分鐘。
鍋內加入清水，將粳米熬粥約30分鐘，加入苦瓜、荠菜和焯去血水的瘦肉片，再煮10分鐘，加適量調料調味即成。
此湯有清熱潤燥、清肝明目的功效。
大醬湯
材料
荠菜200g，蛤蜊200g，淘米水7杯，大醬大勺，粗蔥2棵，蒜5頭，辣椒醬 1大勺。
做法
1) 在淘米水裡倒上大醬和辣醬，並用篩子過虛。
2) 在1杯水裡放蛤蜊煮後，煮到蛤蜊張嘴後挖出肉，湯等沙沉澱後倒進⑴中。
3) 把荠菜洗淨後，熬醬湯。4) 熬一會兒放上准備好的蒜和蔥，重新熬煮。
花果荠菜
口味：色澤清新，口味清淡。
主料：荠菜500克、花生米20克、紅辣椒1個、黃辣椒1個調。
配料：香油2小匙、蚝油1小匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙。
制作過程
1.將荠菜擇洗干淨，用開水焯後瀝干水分、切成末;紅、黃辣椒洗淨切末。
2.將花生米炸熟，撈出去皮拍成末。
3.將荠菜、花生米、辣椒末放入碗內，加鹽、味精、蚝油、香油拌勻裝盤即可。
荠菜豆腐羹
原料：嫩豆腐200克，荠菜100克，胡蘿卜、水發冬菇、竹筍各25克，水面筋50克，蔥、姜末各10克。調料：鹽、味精、澱粉、香油。
制法
將嫩豆腐、水發冬菇、胡蘿卜(焯熟)、竹筍及面筋均勻成小丁，荠菜洗淨去雜，切成細碎狀。
炒勺上火放油，燒至7成熟時煸蔥、姜，加入清湯、鹽，投入嫩豆腐丁、冬菇丁、胡蘿卜丁、筍丁、面筋丁、荠菜，小火炖煮半小時。
加味精、用濕澱粉勾芡，淋上香油，起鍋裝入大湯碗即成。
美味餃子
材料：荠菜200克 香菜100克 豆腐100克 瘦肉200克 蔥蒜100克 豬油70克 小麥粉500克 水。
調料：雞精 食用鹽 醋。
把上述材料都洗淨，弄成餡，然後包餃子，餃子營養，老少皆宜，也是一份廉價的美味大餐。在冬天的時候是很多人的最愛。
功效：清熱利水，降低血壓。
荠菜炒冬筍
材料：荠菜200克、澱粉適量、冬筍2根調料：雞精 食用鹽 醋 食用油。
做法
1.荠菜去根沖洗干淨切成小段，冬筍外殼剝掉，沖洗干淨後切片。
2.將冬筍放入水中煮10分鐘左右，出水去澀。
3.出完水將冬筍和筍湯分別盛起待用。
4.另起油鍋將冬筍放入煸炒少許。
5.在筍湯中加入適量的澱粉攪拌勻。
6.筍湯倒入鍋中煸炒勾芡，加入鹽和味精調味。
7. 把切成小段的荠菜倒入鍋中。8.煸炒至湯煮沸就可以起鍋了。
食物相克表
與荠菜「搭配」的食物
豆腐
荠菜與豆腐一起炖湯，白綠相映，鮮嫩味美，具有補虛益氣、健腦益智、清熱降壓的功效。
雞肉
荠菜和雞肉搭配食用可取得滋陰補氣、減肥美容的功效，同時荠菜中的膳食纖維還能抑制人體對雞肉脂肪的吸收。
石榴
石榴皮有澀腸止瀉的功效，與荠菜煮粥食用，可治療急、慢性胃腸炎和急性腹瀉。
雞蛋
荠菜與雞蛋(去掉蛋黃)煎著吃，能清肝、明目，並可補益脾胃。
孕婦能吃荠菜嗎
在我國民間有這麼一句俗話：“春來荠菜勝羔豚。”但是，實驗表明，荠菜的提取物有類似催產素一樣的令子宮收縮的作用，煎劑灌胃具有同樣的作用。
如果孕婦食用荠菜，很容易導致妊娠下血或胎動不安，甚至導致流產。
所以，孕婦在懷孕期間一定不能吃荠菜，吃了會對身體造成非常不良的影響。
荠菜富含維生素A和維生素C，還含有鉀和葉酸，烹制後隨著水分減少，維生素A和維生素C的比重還會增加。每100克生荠菜中水分占比90.5%，所含蛋白質有1.6克，脂肪有0.2克，碳水化合物7.1克，熱量有129.8千焦;每100克烹制後的荠菜水分占比92%，所含蛋白質有1.4克，脂肪有0.2克，碳水化合物6.1克，熱量約有113千焦。
荠菜在吃法方面也有很高的營養價值，沙拉裡放一點荠菜，會有一些辣味，應避免用得過多，因為其質地粗糙而且味道濃重。
為了去掉一些味道，可以在烹饪前用開水焯一下。荠菜和大麥、黑米、荞麥、馬鈴薯及豆類都可以搭配，和沙司、面包糊一起做味道也相當不錯。荠菜可用蒸、煮或炒等方式烹饪。
荠菜腌制後味道鮮美，可以增進食欲，促進胃腸消化功能。做湯時加入荠菜可以使菜肴略帶微辣。荠菜疙瘩含有食物纖維，可以促進胃腸蠕動。
孕婦吃了荠菜會怎樣
荠菜是很流行的一種作為餡料的蔬菜，有很多人從野外就能采到很多。那麼，孕婦能吃荠菜嗎?聽說荠菜對子宮有興奮的刺激作用，真的是這樣嗎?
荠菜確實有興奮動物子宮的作用，並能縮短動物的凝血。另外，荠菜中除含有降低血壓的有效成分外，可能還含有興奮呼吸的成分。為了胎寶寶和孕媽媽的安全，建議孕婦還是不要吃荠菜了。
孕婦吃荠菜的影響
荠菜裡含有一種元素，在孕婦吃過後，會刺激其子宮收縮，從而出現下身出血現象，這樣，嚴重的就會導致女性流產。
荠菜本身也對胎兒有很大的副作用，在胎兒吸收了荠菜後，就會出現，胎動，胎動如果大的話，也會導致胎兒出現意外的。
記住，不管以什麼樣的方式來做荠菜，懷孕的女性都是不能吃的。所以，家裡如果在春天的時候，想吃時令菜，不要在孕婦的面前吃。
當然，對於產婦來講，是可以吃荠菜的，這個就沒有什麼大不了的。產婦吃荠菜會起到止血的作用的。
荠菜對孕婦的危害
荠菜有興奮動物子宮的作用，並能縮短動物的凝血。另荠菜中除含有降低血壓的有效成分外，可能還含有興奮呼吸的成分。
春季孕婦忌食荠菜，在我國民間有這麼一句俗話：“春來荠菜勝羔豚。”但是，實驗表明，荠菜的提取物醇有類似催產素一樣的令子宮收縮的作用，煎劑灌胃具有同樣的作用。
如果孕婦食用荠菜，很容易導致妊娠下血或胎動不安，甚至導致流產。所以，春季孕婦忌食荠菜。
准媽們對“孕婦能吃荠菜嗎?”的看法
1.網上有文章說不能吃，還有的推薦孕婦吃。偶在懷孕期間吃了，也沒有啥問題。
2.應該沒問題吧，我也經常吃，而且我還特喜歡吃荠菜，純天然，無污染。
3.這個最好少吃，如果身體素質好的話還行，要是不好，就不要吃了，這種菜雖然營養價值很高，但是對胎寶寶有影響的。
4.當然可以吃了，荠菜很有營養價值的，含鐵和維生素，孕媽媽要多吃蔬菜和水果，寶寶才會更健康啊，還會皮膚好呢!
營養食譜
荠菜不僅味美，而且吃法多樣，煮粥、煮飯、炒菜、做餡都可以。把荠菜洗淨，切細，拌上豬油、味精、精鹽，作春卷餡，味道十分鮮美。
(1)肉絲拌荠菜
原料：荠菜500克，瘦豬肉200克.香菜50克，胡蘿卜100克，醬油、精鹽、味精、花椒面、米醋、蒜泥各適量。
制法
①將荠菜放人沸水中焯過，至七成熟，撈出切段，置於大碗中。胡蘿卜切成細絲，在沸水中焯一下，控干水分，放在荠菜段上。香菜切成段，放在荠菜段上。
②豬肉洗淨，切成肉絲。將肉絲炒熟，加入醬油、花椒面，即可出鍋，倒在荠菜上，將精鹽、味精、米醋、蒜泥加入，調拌均勻，裝盤即可。佐餐食。
(2)翡翠荠菜
原料：芥菜100克，山藥25克，筍末50克，青魚肉200克，雞蛋2個，料酒、香油、精鹽和味精各適量。
制法
①將荠菜洗淨，放入開水鍋中燙一下後切成末。山藥洗淨，磨成粉，用清水調成汁。魚肉斬成茸，用蛋清、水和料酒調成薄糊。
②鍋置旺火上，放入適量的清水燒沸，投入筍末和荠菜，燒開後倒入魚茸漿，調好口味後，用山藥汁勾芡，淋入香油即成。
經過上面的分析你是否已經得到孕婦可以吃荠菜嗎的正確理解了呢?荠菜可以吃，不過盡量少吃，孕早期的媽咪最好不要食用哦!
糖尿病人能吃荠菜嗎
荠菜是一種野菜，人們常常用來包餃子，用沸水涮涮就可以吃的美味，是自然的美味，荠菜按照人們的口味，人們研制出了許多的做法，方法各異就看你的選擇了。
荠菜的功效很多，可以預防麻疹，還具有止血的作用，所以吃一吃荠菜也是有用的，不僅僅是感受田間風味這麼簡單。
荠菜雖然只是一種野菜，但它的功效很多，人們也是很喜歡這荠菜的，涼拌，爆炒，包餃子做法多樣，只要你喜歡都可以嘗試地試著做做看，但是這糖尿病患者可以吃荠菜嗎?下面就一起來看看。
適宜人群
宜食：痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫痛等病症患者宜食。高脂血症、高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等病症患者也宜食。
忌食：便清洩瀉及陰虛火旺者不宜食用。此外，患有目疾、瘡瘍、熱感冒等病症者或體弱者也不宜食用。
食用禁忌
首先要挑選不帶花的荠菜，這樣才比較鮮嫩、好吃。市場上選購軋棵的質量差。荠菜根部的藥用價值最高，制作食療方時，不應摘除。
荠菜不宜久燒久煮，時間過長會破壞其營養成分，也會使顏色變黃。
荠菜可寬腸通便，故便溏者慎食。
體質虛寒者不能食用荠菜。
最後建議不要加蒜、姜、料酒來調味，以免破壞荠菜本身的清香味。
糖尿病患者可以吃荠菜的，但是在做荠菜的時候，不要弄太多的調料，還是要以清淡為主，不可以弄得重口味，這樣就不適合糖尿病患者食用的了。
對於這飲食的禁忌要有所了解，這樣是有助於我們正確的食用食物，充分的發揮食物的功效。
吃荠菜能有效預防便秘
荠菜是很多人比較喜愛的選擇，這樣的食物營養價值恆奧，吃的時候對身體各方面都是有著很好的幫助，不過在吃荠菜的時候，要注意要適量選擇，這樣對身體才不會有任何的影響，那荠菜制作常見就是炒著吃，這樣制作方式使得荠菜營養價值不會流失，那吃荠菜能預防便秘嗎?
便秘是一個對人體健康危害很大的疾病，這樣的疾病出現後，一定要及時的進行治療，使得疾病可以得到改善，那吃荠菜能預防便秘嗎?
吃荠菜能預防便秘嗎
吃荠菜能預防便秘，明目利膈、寬腸通便，是因荠菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，可防治便秘，尤宜於老年人及習慣性秘者食用。
以上就是對吃荠菜能預防便秘嗎詳細介紹，荠菜在預防便秘上有著很好的幫助，不過在吃荠菜的時候，要長期進行，這樣在預防便秘上才會有很好的幫助，簡單的就吃一次，對預防便秘是沒有任何幫助的，這點是要注意的。
荠菜能緩解疲勞嗎
眼睛干澀吃荠菜吃
我國民間素有“農歷三月三，荠菜賽靈丹”的說法，不少老年人都會在此時吃一些和荠菜有關的菜肴，由此可見荠菜的藥用功效。
春秋戰國時期成書的《詩經》裡有“甘之如荠”之句，宋代大詩人陸游對荠菜情有獨鐘，曾吟詩贊美：“手烹牆陰荠，美若乳下豚。”
荠菜被稱作春菜，別名野荠、地菜、護生草、雞心菜，生長於田野、路邊及庭院，荠菜有清熱止血、清肝明目、利尿消腫之功效。《名醫別錄》言其“主利肝氣，和中”。
《食經》言其“補心脾”;《陸川本草》言其“消腫解毒，治瘡疖，赤眼”。荠菜含有大量的胡蘿卜素、B族維生素和維生素C，鈣、鐵含量也較高。
與春天常見蔬菜相比，荠菜的草酸含量相對較低，所以荠菜中的鈣、鐵等物質相對也更易被人體吸收。
以上就是對吃荠菜能緩解疲勞嗎詳細介紹，吃芥菜對緩解眼部疲勞有著很好的幫助，那在吃芥菜的時候，選擇涼拌最佳，這樣的吃法，使得能夠很好的保留它的營養價值，吃的時候對身體也不會有任何的損害，因此這樣的食物是放心之選。
適量吃荠菜可以緩解高血壓
荠菜性平，具有和脾，利尿，止血的功效。現代，藥理研究證明。荠菜中，含有荠菜酸，具有很強的止血作用。同時，能擴張，冠狀血管。
幫助高血壓患者降低血壓。荠菜還有，類似菱角的作用。也就是可加強子宮收縮。荠菜，不僅可以食用。而且，有很高的營養價值。荠菜入藥常用於治療痢疾等多種疾病。
關鍵的是，荠菜中含有可以幫助高血壓降壓的物質。
因此，高血壓患者，適當的吃些荠菜可以緩解高血壓的情況。更重要的是，荠菜對於高血壓沒有什麼類似藥物的副作用。同時，荠菜也味美價廉。
對於高血壓是個不錯的選擇。其實，除了荠菜之外，還有很多的野菜，高血壓也是可以吃的。因為，他們有個共通點，那就是都可以降壓。
患有高血壓的人群，是可以適量選擇芥菜的，這樣的食物對高血壓患者身體不會有任何的損害，而且在對荠菜的時候，選擇簡單的方法最佳，這樣使得荠菜營養價值得到很好保留。
荠菜是一種藥用價值很高的食物，具有降低血壓、健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病的功效。
荠菜作為最常見的野菜目前已經在南京的郊野生長出來，在菜場裡，每斤2.5-3元的價格在蔬菜中也算相對便宜的，因此頗受市民的喜愛。它葉子不大，根部的葉子有些枯黃，葉梢綠色，葉莖暗紫色，根系發達，粗而長。
荠菜歷來是藥食同源的蔬菜，性味甘平，具有和脾、止血、明目的功效。
不少人都知道，常吃荠菜可利肝氣，能夠明目，吃荠菜對脾氣暴躁、血壓增高的高血壓患者有好處;有涼血止血的作用。
荠菜能喚起人的食欲，消化積食瘀滯。荠菜所含營養素平衡，並含豐富的維生素C和胡蘿卜素。尤其是春天，吃荠菜有助於增強機體免疫功能，降低血壓、健胃消食。
1.治療高血壓眼底出血
荠菜花15克，墨旱蓮12克，水煎服用，一日兩次。
2.治療高血壓引起的頭暈頭痛，咽干目赤
荠菜50克，粳米100克，鮮苦瓜100克，豬瘦肉100克，將粳米熬煮30分鐘，加入苦瓜，荠菜，和瘦肉片，再煮10分鐘，加鹽調味服用，每日兩次。
3.荠菜的其他作用
荠菜提取物能延長圜己巴比妥的睡眠時間。麻醉犬靜脈注射荠菜煎劑或流浸膏揮發液，均能興奮呼吸;先用阿托品也不能影響此作用。
亦有報道，干燥荠菜浸液卻可使狗呼吸運動減至原水平20-50%，有時更甚。荠菜全草的有效成分能使氣管與小腸平滑肌收縮。先用阿托品使豚鼠小腸發生輕度抑制，再用荠菜醇提取物可使腸管收縮，然後恢復原狀。
此外，荠菜醇提取物腹腔注射，能抑制大鼠下肢的右旋糖酐性、角義菜膠性浮腫及5一羟色胺引起的毛細血管的通透性增加;對Shay潰瘍有90%抑制率，並能加速應激性潰瘍的愈合。
對小鼠有利尿作用。對人工發燒的兔，荠菜略有退熱作用。
另外，中醫傳統上認為它可用於輔助治療痢疾、腸炎、胃潰瘍等疾病。
荠菜的特點是什麼
植物形態
荠菜根白色。莖直立，單一或基部分枝。一年生或二年生草本，高15——40cm,稍有分枝毛或單毛。基生葉叢生，有柄，大頭羽狀分裂，裂片常有缺刻;莖生葉狹披針形，長1——2cm,寬約2mm,基部耳狀抱莖，邊緣有缺刻或鋸齒。
總狀花序頂生及腋生，花小，萼片4;花瓣44,白色，呈十字展開;雄蕊6,四強;子房上位。短角果倒三角形或倒心形，扁平，先端微凹，有極短的宿存花柱。種子2列，長橢圓形，淡褐色。花期3——4月，果期5——6月。
開花時莖高20——50厘米，總狀花序頂生和腋生。花小，白色，兩性。萼片4個，長圓形，十字花冠。短角果扁平。呈倒三角形，含多數種子。
荠菜屬耐寒性蔬菜，要求冷涼和晴朗的氣候。種子發芽適溫為20——25℃。生長發育適溫為12——20℃，氣溫低於10℃、高於22℃則生長緩慢，生長周期延長，品質較差。
荠菜的耐寒性較強，-5℃時植株不受損害，可忍受-7.5℃的短期低溫。在2——5℃的低溫條件下，荠菜10——20天通過春化階段即抽薹開花。
荠菜對土壤的選擇不嚴，但以肥沃、疏松的土壤栽培為佳。
荠菜又名護生草、菱角菜。為十字花科植物荠菜的全草幼嫩葉，是人們喜愛的一種野菜。荠菜營養價值很高，可謂百蔬之冠，維生素C和核黃素含量極高，蛋白質，胡蘿卜素，脂肪，各種礦物質含量也比較高，還含有十多種氨基酸。
荠菜的適用人群
一般人群均可食用。
特別適合痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫痛等患者。對於干眼病、夜盲症、胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等症有特殊功效。
另外有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡。
愛流鼻血或是經常牙龈出血的人，平時可以多吃點荠菜。
荠菜可寬腸通便，故便溏者慎食。
荠菜具有收縮子宮的作用，女性少吃為佳，可能導致月經不調，孕婦多吃可能導致流產。
野菜雖好也需科學吃
荠菜之類的野菜能夠豐富餐桌，也是防病治病的草藥，所謂藥食同源是野菜的一大優勢。野菜裡面人體必需的各種營養成分俱全，尤其是維生素和纖維素，對改善腸胃功能效果不錯。
不過，野菜雖好，吃也是有很多講究的。提醒大家，體質偏寒、脾胃虛弱者(比如平時比較怕冷，消化功能差或吃了寒涼食物腹痛)盡量少吃，最好不要吃。
一些有基礎疾病的人也不能隨便選擇吃某種野菜;女性經期盡量不吃野菜。因為野菜性寒味苦，根據“藥食同源”理論，如果破壞了機體的陰陽平衡，就會讓本來身體就不適的你“雪上加霜”。
專家還建議，冬雪不適宜過多進食野菜，但如果和溫熱的食材一起烹饪如羊肉等，是不錯的選擇。
如何挑選荠菜
挑選荠菜時，首先要挑選那種深綠色的荠菜，這種才是真正的野生荠菜，而顏色淺、嫩綠色為大棚荠菜。此外，開花的荠菜就不要買了，因為這種荠菜已經很老了，不好吃，只適合藥用。
挑選荠菜時，還要區分品種。現在市場上的荠菜一般有兩種：一種是尖葉的，另一種是圓葉的。尖葉的即花葉荠菜，葉色淡，葉片小而薄，味濃。圓葉的即板葉荠菜，葉色濃，葉片大而厚，味淡。
挑選荠菜時還要選購單顆生長的為好，因為扎顆的質量差。此外，不要嫌棄紅葉的，它的香味更濃，風味更好。
又粗又大的荠菜最好不要買，因為又粗又大的野菜一般緊挨農田，被噴灑上農藥的可能性較大，而長勢正常的荠菜一般距離農田較遠，被噴灑上農藥的可能性較小。
菜市場上有兩種荠菜。一種是尖葉種，即花葉養萊，葉色淡，葉片小而薄，味濃，粳性;另一種是圓葉種，即板葉荠萊，葉色濃，葉片大而厚，味淡，糯性。1月、2月、11月、12月為最佳消費期。
選購時最好選擇單棵生長的，軋棵的質量差，紅葉的則當屬優食之品，而且紅葉的香味更濃，風味更好。
荠菜怎麼保存
荠菜雖然味道鮮美，但食用期很短。其實，要想一年四季都能吃到鮮嫩的荠菜並不難，只要掌握了荠菜的保鮮方法，做到這一點很容易。現將保存荠菜的家庭實用方法介紹如下，供朋友們作為參考。
第一步：擇洗
把買來的荠菜擇去老葉和雜質，不要去根。擇好的荠菜用清水漂洗去泥沙，用淡鹽水浸泡20分鐘左右，然後撈出用清水仔細沖洗干淨，瀝水備用。
如果你只是短期保存，此時就可以把荠菜曬干表面的水分，裝入保鮮袋中，放冰箱的冷藏室保鮮就可以了，隨吃隨取。一般可以保鮮5天左右。如果你希望長時間的保存荠菜，那麼就接著進行下一步。
第二步：焯燙
燒上一鍋水，水開後放入適量鹽或滴幾滴色拉油。把荠菜放入開水焯燙一下，不需要再次燒開，感覺荠菜顏色變深、變綠了，馬上撈出並立即放入冷水中。
第三步：冷凍
等荠菜冷卻後，撈出瀝淨水分，再用手稍微擠一下，裝入保鮮袋，扎好袋口就可放入冰箱冷凍室裡保存起來。凍過的荠菜到想吃的時候隨時拿出來，解凍後就可做餃子或者春卷都行，味道是一樣的。如果你想一年四季隨時都能吃到鮮嫩的荠菜，就趕快抓緊時間吧。
總結：通過小編上文的介紹，你知道什麼是芥菜了嗎？荠菜的功效與作用你都了解了嗎？小編教你如何讓荠菜營養不流失的做法你都學會了嗎？大家在平時可以自己去采挖荠菜，在即自己動手去制作，不僅營養健康，而且還能達到養生的功效呢。
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