月餅是中國漢族人發明，深受各國人民喜愛的傳統節日特色食品，月圓餅也圓，又是合家分吃，象征著團圓和睦，在中秋節這一天是必食之品。月餅具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便於攜帶等特點。那麼自制月餅的做法有哪些呢?月餅餡怎麼做呢?下面就和小編一起去看看月餅的做法吧。
粉色冰皮月餅
食材
牛奶185g、糖50g、澄面20g、粘米粉35g、糯米粉45g、油18g、白豆沙餡300g。
做法
1)苋菜下鍋煮至水開，取汁水備用。
2)取一個容器，倒入糥米粉。
3)再倒入澄面。
4)繼續倒入粘米粉。
5)加入糖。
6)把晾涼的苋菜汁倒入。
7)再加入油。
8)用打蛋器攪勻。
9)靜置半個小時後，表面蓋上保鮮膜，放入燒開水的蒸鍋上，用大火蒸25分鐘。
10)蒸好的面糊，趁熱用筷子用力攪拌，直到變得順滑均勻。
11)取20克面壓成薄片。
12)包入80克白豆沙餡。此為100克月餅的份量。
13)用模具壓出造型。放冰箱冷藏數小時後即可食用了。
粗糧月餅
食材
小米面50g、大黃米面50g、糯米粉10g、糖10g、水90g、綠豆沙120g、熟核桃仁50g。
做法
1)准備好所有的食材。
2)小米面和大黃米面，糯米粉加入白糖混合。
3)加入水調成面糊。
4)把面糊放入蒸鍋，前面5分鐘要把面糊攪拌幾次。
5)熟核桃仁切碎。
6)放入碗中加入綠豆沙混合均勻。
7)把綠豆沙分成20克一個小圓球入冰箱冷藏備用。
8)這是米糊已經蒸熟，取出冷涼。
9)把面皮材料分成30克一個的小球。
10)月餅模抹油。
11)取一個面皮包入綠豆沙。
12)收口收緊。
13)把收口朝上放入月餅模用花片按壓。
14)月餅成型磕出，即好。
紫薯山藥糕
食材
紫薯2個、鐵棍山藥1根、白糖30g、橄榄油20ml、月餅模1個。
做法
1)將紫薯和山藥帶皮洗淨，紫薯一分為二、山藥切成段兒。
2)放入蒸鍋，大火10分鐘轉小火30分鐘至紫薯、山藥熟。之所以蒸這麼久，是因為我連中午的大米一塊蒸了。大家自己掌握火候，只要把紫薯和山藥蒸熟就可以了。
3)這是蒸好的紫薯和山藥。
4)去皮。
5)紫薯中加入10g糖和10ml橄榄油，用攪拌機打成泥。山藥中加入20g糖和10ml橄榄油，用攪拌機打成泥。
6)這是攪拌好的紫薯泥和山藥泥。7)將月餅模裝好花片，先用勺子挖適量的紫薯泥並按實。
8)再填充山藥泥，按實。
9)最後再加適量紫薯泥填滿模具，壓出花型即可。
南瓜豆沙月餅
食材
面粉100g、花生油30g、紅豆沙適量、糖10g、麥芽糖5g、雞蛋10g、蘇打少許。
做法
1)糖、麥芽糖、花生油、蘇打混合攪拌，面粉做成粉牆狀，分別倒入混合液。
2)加雞蛋和蒸熟的南瓜適量，南瓜最好炒一下水分。
3)和成南瓜面團松弛60分鐘。
4)松弛完成的面團分成面皮20克一個，餡料30克一個，面皮壓扁包入餡料。
5)整圓形，按扁。
6)牙簽在面團壓成均勻痕跡。
7)再用牙簽按壓成南瓜形狀。
8)用裱花嘴在南瓜的中心壓一下。
9)做好的南瓜月餅，放烤盤上面，170度烘烤5分鐘讓餅皮先定型，刷上蛋液，再續烤到15分鐘左右即可。
鮮肉搾菜月餅
食材
中筋面粉160g、肉末200g、搾菜50g、低筋面粉150g、豬油70g、水70g、鹽適量、白糖適量、雞精適量、料酒適量、干澱粉適量
做法
1)將上面1部分油皮和成面團,2部分油酥和成面團,分別放置,醒10分鐘。
2)將醒好的油皮分成每個大小15G,油酥分成每個10G。
3)將油皮擀平包入油酥,口朝下放置,擀壓平,卷起,再擀平,再卷起。
4)全部做好後放置醒15分鐘。
5)將醒好的酥皮壓扁擀平包入餡料,收口,朝下放置。
6)烤盤刷油,將做好的月餅放入烤盤,上面刷蛋黃液,點芝麻烤箱預熱170度,中層烤30分鐘,中間再刷兩次蛋黃液。
結語：以上就是為您總結的內容了，通過上文大家知道自制月餅的做法了吧。中秋吃月餅已成為一種普遍的風俗，且制作技巧越來越高。現在月餅的種類也越來越多了，吃月餅可以軟化血管，防止動脈硬化，提高免疫力，上文中為大家總結的月餅的做法大全，大家也可以做出好吃的月餅哦，大家也來試試吧。
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