學營養，找熊苗【熊苗營養教育中心】健康頻道：北京的秋季已經開始了明顯感覺到早晚有些寒涼，空氣中也有些干燥。生活在南北的很多人都喜歡在這個季節喝湯來滋陰潤燥。今天熊苗營養師要推薦一個非常好的食材-牛蒡，在秋季養生之際，用牛蒡做主料來煲湯-養生保健效果好。
牛蒡是什麼
牛蒡原產地為中國，公元940年前後，傳入日本。在日本經過多年選育，出現很多品種。在超市牛蒡往往和鐵棍山藥擺放在一起，使得很多人不知道哪種是牛蒡。牛蒡是二年生草本植物，第一年所有的營養集中在根莖部分，第二年開花結果。質優的牛蒡一般長度在70-120厘米，頭部直徑在2.5厘米-3.0厘米，尾部直徑在1.5-2厘米，外皮是黃色的肉為白色。
中國《現代中藥學大辭典》中，把牛蒡解釋為它具有可促進生長，抑制腫瘤，能抵抗菌類和真菌的植物，其所含的胡蘿卜素含量非常高，這也是我推薦牛蒡適合在秋季吃的原因。因為秋季皮膚容易干燥起皺，很多女性朋友就開始尋求一些食療來保養皮膚。而牛蒡中大量的β-胡蘿卜素，攝入人體消化器官後，可以轉化成維生素A，是目前最安全補充維生素A的產品 (單純補充化學合成維生素A，過量時會使人中毒)。它可以維持眼睛和皮膚的健康，改善夜盲症、皮膚粗糙的狀況，有助於身體免受自由基的傷害。所以排毒養顏還得吃牛蒡。牛蒡享有蔬菜之王的美譽，在根莖植物中，其蛋白質和鈣以及植物纖維含量最多。此外，牛蒡還有降壓作用，對高血脂，糖尿病，風濕病，肥胖等都有很好的改善作用。很多人每星期都會吃1-2次牛蒡蘿卜湯，為身體排毒。
牛蒡抗癌
牛蒡中可分離出一種廣效的抗癌物質牛蒡酚，傳統中醫認為牛蒡具有疏散風熱、消腫解毒、預防癌症以及動脈硬化，改善便秘。在所有根菜類蔬菜中，膳食纖維含量最多的就是牛蒡。植物纖維有助於體內垃圾的清除，它的水溶性纖維和不溶性纖維各占一般，可以使乳酸菌更活潑，徹底發揮改善便秘的功效，木質素是牛蒡所含的最多植物纖維的一種，它具有十分優異的抗菌作用。
牛蒡胡蘿卜香菇湯
牛蒡清熱解毒;胡蘿卜能增加皮膚的光澤，預防毛囊炎和皮膚炎;香菇則能滋養皮膚。3種材料組合能促進皮膚的新陳代謝並使肌膚柔潤有光澤。
材料：白蘿卜、胡蘿卜、牛蒡各1/2條，香菇6朵;調味料：鹽1--2小匙
方法
1.白蘿卜、胡蘿卜均洗淨、去皮、切塊;牛蒡刷除外皮，洗淨，切塊;香菇洗淨，去蒂，泡軟備用。
2.所有材料放入鍋中加入適量水以大火煮開，轉小火繼續煮1小時至熟軟，再加入鹽調味即可。
此湯很適合在秋季保養肌膚之用，能幫助肌膚維持年輕的代謝機能，但體質偏寒者可不加白蘿卜。
牛蒡一周吃1-2次，炒著吃或者熬湯喝。
學營養，找熊苗。首席營養專家---熊苗，搜索微信號2530036214跟熊老師直接互動，獲取更多營養知識!
