蛋黃酥是常見的漢族特色小吃。就跟蘇式月餅的做法有很多共通之處，就拿這個來練練手吧!傳統的蛋黃酥用的是豬油，我這款呢直接用的黃油，就除去了熬豬油的麻煩。
菜品特色
蛋黃酥就跟蘇式月餅的做法有很多共通之處，可以來練練手。
做法
蛋黃酥
材料
油皮
中筋粉150克，豬油50克，糖粉5克，水65克(18克/個)。
油酥
低粉120克，豬油60克(12克/個)。
做法
1、油酥拌好，12克/個成小球後進冰箱冷藏。
2、油皮活好後醒半個小時。
3、豆沙(提前做好)分割成20克/個的小球。
4、油皮成條分割成18克/個，成劑子，成皮。
5、油皮包油酥後輕輕擀成牛舌狀，卷成小筒;醒20分鐘後，二次擀卷後收口朝下，拇指按收口處，四邊向中間團成球形。
6、成劑子，成皮，入餡，收緊口，收口朝下入烤盤，均勻刷兩遍蛋黃液，撒少許黑芝麻。
7、烤箱預熱180度，中層，上下火30分鐘。
小訣竅
1、油皮要揉至出筋，表面光滑。
2、擀卷要蓋好劑子，避免干燥。
3、擀卷用力要均勻，越長層次越多。
4、擀卷前松弛要充分。
5、自由的原方子豆沙是25克，我是初學者，用的是20克，因為我不想成品漲破肚皮。
蛋黃酥
材料
中筋面粉1/2杯，水1/2杯，糖1大匙，奶油1又1/3杯，紅豆沙12個，米酒1小匙，黑芝麻1小匙，蛋1個。
做法
1.在鹹蛋黃上噴少許米酒，放入烤箱中以攝氏200度烤3分鐘，取出切對半。豆沙平分成24等份，將烤好的蛋黃分別包入，作成蛋黃豆沙，放置一旁備用。
2.將油皮與油酥分別揉好，各分成24等份，再取1塊油酥包入油皮當中，收口向上，放置桌面，以桿面棍桿開成牛舌餅狀，卷起呈滾筒狀，放平再桿成長條，卷起放平，第3次再桿成圓片狀面皮，即是油酥皮。
3.取1片油酥皮，把作好的蛋黃豆沙包入其中，收口捏緊朝下，表面塗上一層蛋黃液，再沾點芝麻，即可排入烤盤，放進預熱好的烤箱，以攝氏190∼200度烤20分鐘即可。
蛋黃酥的營養價值
雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達1705毫克，因此，不少人，特別是老年人對吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導致動脈粥樣硬化。
近年來科學家們研究發現，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進入血液後，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，並使之保持懸浮狀態，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。
因此，科學家們認為，對膽固醇正常的老年人，每天吃2個雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會造成血管硬化。但也不應多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費，還會增加肝、腎負擔。每人每天以吃1～2個雞蛋為宜，這樣既有利於消化吸收，又能滿足機體的需要。
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