想做蛋黃月餅卻不得門路的同學們有福啦，看這裡吧，教你這麼做蛋黃月餅!
材料：
糖漿80克，花生油45克，鹽少許，鹼水0.5小匙，低粉150克，蛋黃1個
做法：
1.蜂蜜糖漿：(做法是玫瑰香片兒姐姐的) 20克糖加10克以內的水浸濕+100克蜂蜜+白醋5-8克(我用檸檬汁代替的)，用小火煮沸後繼續熬煮5分鐘左右，感覺筷子上有質感流動即可。涼後會變稠些的。
2.轉化糖漿：(是壇子裡找的) 糖︰400克 水︰150ml 新鮮檸檬︰1個半 鹼︰1/8的小匙 水︰1小匙。
3.做法︰ 檸檬用溫水泡10分鐘(這樣可以去掉外皮上的蠟)，清洗干淨。切開將汁擠出皮切小塊，小鍋中放入糖和水，大火加熱至糖溶化，轉小火，加入檸檬汁和檸檬皮。小火煮至粘稠顏色金黃。
4.濾除檸檬皮，鹼加水溶解後，倒入到煮好的糖漿裡，攪拌均勻。(此時會有好多小泡泡，沒關系等涼了之後就會沒有了。)
5.晾涼後裝入玻璃瓶中密封，據說是時間越長越香左邊的是轉化糖漿，右邊的是蜂蜜糖漿。我今天做的月餅用的是轉化糖漿。
6.餅皮制作：材料：低粉：150克 糖漿80克 花生油45克 鹼水1/2小匙 鹽少許(我居然忘了放) 一個蛋黃(刷表面用)。
7.制作方法：將糖漿，油，鹼水混合均勻後，與面粉一塊揉成團，蓋保鮮膜靜置2個小時。
8.醒好的面團分成8份，揉圓成小團，壓扁包入餡料，這是蓮蓉餡的。
9.慢慢的收口後揉圓。
10.放入模具中。
11.壓花。
12.裝入烤盤。
13.烤箱預熱160°，中層6分鐘後取出刷蛋液。
14.再次入烤箱，還是160°，烤18分鐘。
15.裝盤ok。
