進補是秋天的永恆話題，合理進補可彌補夏季的過度消耗，還能增強人體對即將到來寒冷天氣的適應能力。除了營養上的補充，秋天的食物還要講究個“潤”字，把秋燥趕跑，這個秋天的心情自然就格外舒暢。
秋菊腰果炒松茸
主料：松茸腰果菊花
口味：清香滑膩，脆嫩兩相宜
制作方法：
1.菊花在入菜之前，都要先用鹽水浸泡一會，這樣可以消毒殺菌。接下來，就可以正式的澆油燒菜了。
2.松茸切片，在鍋裡放少量油翻炒，炒出香味後，加少許水，慢火煮，再加適量鹽、糖，加澱粉勾芡，使湯汁裹在菜上。
溫馨提示：鐵鍋容易使松茸變黑，所以應使用不銹鋼鍋。
3.將松茸出鍋盛盤，撒入菊花瓣和提前炸好的腰果。
大廚指點：菊花入菜一般都是出鍋前的最後一道工序，因為花瓣很嫩，如果在鍋裡烹炒的時間長了，就會變蔫、變黑。所以，要等菜出鍋前才把菊花花瓣撒進去。
營養一點通：松茸是一種珍貴的真菌，也叫松口蘑。松茸的營養價值很高，富含粗蛋白、粗脂肪、粗纖維和維生素B1、B2等，味道鮮美可口，還具有藥用價值，有強身、益腸胃、理氣化痰等作用。
金玉良緣
主料：野生榆耳鮮蘆筍
口味：榆耳濃厚香醇，蘆筍酸甜脆爽
制作方法：
1.先把干榆耳放到水裡浸泡，用鹽或澱粉搓洗，沖干淨。
2.將清洗干淨的榆耳和蘆筍一並放到鍋裡，用鹽水煮熟。
3.將清洗榆耳的原汁，加入蚝油、高湯、冰糖和澱粉勾芡，再澆到榆耳上。
大廚指點：鮮榆耳容易引起腸胃不適、消化不良等過敏反應，因此榆耳不適於鮮食。而干制的榆耳，經水泡發後食用，是非常安全的。
營養一點通：榆耳味道鮮美，營養豐富，可補益、和中、固腎氣，調理腸胃系統。經常食用榆耳，可以預防和治療多種疾病。
香蓮脆心
主料：奶白菜蓮子
口味：清脆適口，軟爛入味
制作方法：
1.將新鮮奶白菜用加入少許鹽的清水焯一下，速撈出來，涼水激一下，用極少量的油翻炒後盛盤。
2.將蓮子泡半小時，蒸半小時，再將蒸熟的蓮子用高湯燴，倒入盤中即可。大廚指點：想要這道菜更加滋補，還可以加一些枸杞。用水將枸杞泡發，撒入菜肴中即可。
營養一點通：蓮子自古以來被公認為是老少皆宜的鮮美滋補佳品，既能祛余暑，又能養心安神、健腦益智，是秋天的適時補品。
香菜牛肉卷
主料：牛肉、香菜、黃瓜
口味：清爽鹹香
制作方法：
1.將牛肉鹵熟，切片。
2.將黃瓜條、香菜放在牛肉片上，卷成卷。
大廚指點：可以根據自己的口味，蘸蒜泥、酸辣汁等一起吃。
營養一點通：牛肉含有足夠的維生素B6，幫助人體增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝與合成，制作成清爽、綿香的涼菜，是秋日的開胃佳品。
涼瓜酥
主料：涼瓜面粉肉醬
口味：綿軟酥松，油而不膩
制作方法：
1.准備兩塊面：一塊用涼瓜汁加面粉和成（水面），一塊用油、水加面粉和成（油面）。
2.將油面和水面疊在一起，擀成薄餅，重復再疊，再擀……待出層了之後，再斜切成菱形面片。
3.在面片中包入餡料（涼瓜肉加肉醬攪拌即成），放到烤箱裡烤20分鐘。
溫馨提示：和面時可加少許鹽，而不能加糖，因起酥後的面邊太薄，加糖後容易烤糊。
大廚指點：涼瓜做菜時，先用加入甘草的水焯一下會口感更好。甘草的微甜，可以去掉涼瓜的苦味。
營養一點通：苦瓜富含多種維生素，有清心明目、益氣解毒、除熱解乏等功效，適合秋季之際食用。
西柚汁鴨舌
主料：西柚、鴨舌、梨、冬瓜
口味：酸甜清口
制作方法：
1.西柚汁浸泡鴨舌，加入鹽、糖少許，直到泡軟。
2.用西柚汁和梨汁煸炒泡好的鴨舌。
大廚指點：鴨舌在煸炒前，先用西柚汁、梨汁浸泡至軟，這樣可以更好的入味。
營養一點通：酸甜去火的西柚汁同潤肺、止咳的梨汁搭配，最適合秋天不過。對於因空氣中水分減少而出現的咽干鼻燥，唇干口渴、皮膚干澀等現象，有很好的改善作用。
