鲢魚，恐怕沒人不知道。每家每戶所會做的家常菜裡就應該有個紅燒鲢魚。且不說鲢魚的營養價值如何豐富，就憑那鮮香滑嫩的口感就讓人贊不絕口，因此深受人們的喜愛。想知道鲢魚的做法嗎?那就一起來看看吧。
紅燒花鲢魚段
材料
太湖花鲢老抽、料酒、香辣椒、糖。
做法
1.太湖花鲢一條，可三吃。
2.魚頭魚尾燒湯，中段清蒸，尾段紅燒。
3.花鲢尾段切塊加老抽、料酒腌漬二十分鐘。
4.熱鍋冷油煸香辣椒。(還有大蒜五粒，姜片五片)。
5.把魚煎透(火開小點，用筷子小心把魚翻身)。
6.加熱水加蓋燒十分鐘。
7.加糖燒到收汁。
醬香鲢魚頭
材料
姜、料酒、生抽、鹽、蔥、大蒜、黃豆醬、桂圓、白芷、黃酒。
做法
1.將魚頭洗淨，從中間剖開(不要斷)，用姜、料酒一半、生抽一半、鹽少許抹勻腌制15分種。
2.起熱鍋，注油六成熱，將腌好的魚頭用廚房用紙試去水分，入鍋煎成兩面成金黃色盛出。
3.另起鍋，下少許油，三成熱時，蔥切段、大蒜剝皮洗淨一剖為二，下入油中煸香，加入黃豆醬繼續煸出醬香，加入適量水、生抽、桂圓、白芷、黃酒，下入煎好的魚頭。
4.大火燒開小火慢炖40分鐘左右，加鹽、香菜末調味即可出鍋食用。
豆豉蒜茸蒸鲢魚
材料
鲢魚、料酒、蒜茸、姜切碎、洋蔥切絲、小蔥、生抽、鮮貝露、雞粉、味精、生姜。
做法
1.鲢魚洗淨把水瀝干嶄成小快裝在容器中，放一湯匙料酒，少許花椒粉碼味大約10到15分鐘。
2.在碼味的這段時間裡把豆豉剁成碎末，大蒜剁成蒜茸、姜切碎、洋蔥切絲、小蔥的一部分切成蔥花(未拍出來)、把洋蔥絲和剩下未切的蔥鋪在盤子底下待用。
3.炒鍋放油燒到8成熱下豆豉末，下了後馬上關火翻動幾下，讓豆豉在鍋裡自然涼。待豆豉涼了以後只把豆豉鏟起來，油還留在鍋裡待用。
4.把鏟起來的豆豉放到碼好味的鲢魚裡，再放上生抽、鮮貝露、雞粉、味精、生姜和勻了後放置5分鐘左右。
5.然後再把澱粉到入和勻，最後把鍋裡的油鏟起來放到和好的魚中拌勻。
6.把調好味的魚裝入鋪好洋蔥和小蔥的盤子裡5.蒸鍋放水燒開，放入碼好味裝好盤的魚，蓋好鍋蓋大火蒸12分鐘，關火放置2分鐘揭蓋。
7.出籠後灑上切好的蔥花。
鲢魚焖豆腐
材料
料酒、適量鹽、胡椒粉、姜片、蔥段、水豆腐、姜末、蒜末、生抽、辣椒、香葉。
做法
1.將鲢魚腹橫切成指厚的片，加一茶勺料酒、適量鹽、胡椒粉、姜片、蔥段抓勻腌制15分鐘。
2.水豆腐也切成指厚的片。
3.熱鍋入油，四成熱時逐片放入豆腐片，兩面均煎成金黃色盛出。
4.再入適量油，四成熱時將腌好的魚肉煎成兩面金黃盛出。
結語：以上就是為您介紹的鲢魚的做法，你們應該學會了吧。是不是都已經垂涎欲滴躍躍欲試了呢?想試試自己的廚藝到底有多厲害就去試試上面介紹的幾種鲢魚做法，為自己為家人為朋友燒制一道美味可口的鲢魚大餐吧。
