鳊魚，是最常見的魚類之一，鳊魚的營養價值很高，而且還有一定的藥用功效，是老少皆宜的。鳊魚肉鮮美，質鮮嫩而含脂量高，那麼，鳊魚怎麼做好吃呢?下面就讓小編給大家介紹一下吧。
清蒸鳊魚的做法
材料
鳊魚1條，植物油2大匙，黃酒1大匙。
蒸魚豉油: 海天金牌生抽3大匙 ，細砂糖1又1/2茶匙，姜絲適量，紅蔥段適量(也可用普通的香蔥段)。
紅蔥段是什麼
紅蔥段是紅蔥頭長出來的香蔥,味道比普通的香蔥要辛辣,味濃.在廣東的冬天通常都可以買到這種蔥。
制作方法
1.姜切成細絲,紅蔥切成長段。
2.鳊魚去鱗剖腹洗淨.用黃酒在魚身上均勻塗抹腌制十分鐘。
3.事先把海天金牌生抽3大匙 細砂糖 1茶匙放入碗內調配好。
4.鍋內放入油,冷油把姜絲略爆香。(不用爆至焦黃,干身,只要略爆就可以了)
5.把香蔥段投入,翻炒三兩下馬上熄火,讓余熱繼續爆約1分鐘,倒入調好的生抽汁混合即可。
6.鍋內放上蒸架,倒入涼水.蓋上鍋蓋燒開後擺上魚盤,魚身下用兩只筷子托起.再次蓋上鍋蓋,大火蒸10至12分鐘即可.蒸好的魚抽出筷子.把魚盤中的水(蒸魚時蒸出來的水)倒掉.淋上事先燒好的蒸魚豉油即可.喜歡吃辣的,可以在蒸魚時在魚身上擺些紅椒。
營養價值
鳊魚具有補虛，益脾，養血，祛風，健胃之功效，可以預防貧血症、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。
飲食宜忌
1.適宜貧血，體虛，營養不良，不思飲食之人食用;
2.凡患有慢性痢疾之人忌食。
如何巧去魚腥味
1.將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美;
2.鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味;
3.吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。
如何看魚是否新鮮
蒸出來的魚眼睛如果是突出來的就表示很新鮮,如果是凹進去的就表示很不新鮮了。
紅燒鳊魚的做法
1.買來了一條八兩重的鳊魚(感覺太小了，小時候釣魚如果釣到這種都是會放生的，可惜市場上已經很少能見到老家那種2--4斤多的大鳊魚了，其實如果有長江裡那種三角鳊就最佳了，估計兒時的好東西都滅絕的差不多了)必要的姜、蔥、蒜。
2.注意清洗干淨魚的腹腔、現在的水體都有不同程度的污染、所以魚的腹腔中都有黑膜。
3.在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味。
4.因為魚小、所以沒必要做十字花、斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉、不是直切。
5.在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味。
6.調制好的魚放在盤裡，配上姜絲、拍扁的蒜、干辣椒絲、後又加了一些大蔥。
7.下鍋拉，油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大、主要是炒出香味。
8.等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了。
9.剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以。
10.兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點，翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋了。
11.然後就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯。水開後加入最重要的黃酒+醬油，是個去腥調味染色的步驟。
12.放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽,要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了，不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱。
13.加入一大勺豆瓣醬，這個是我很喜歡的東西。
14.燒一小會、魚就熟了、時間久了就容易破壞外形。
15.現在把魚盛盤了，灑上蔥葉。
16.鍋裡還有一些湯呢!精華所在啊。加入少許糖和醋、味素、調好一碗底的水澱粉、下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋。
17.最後工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味。
結語：通過上面的介紹，大家是不是對鳊魚的做法已經完全了解了呢?鳊魚的做法很多，可以清蒸也可以紅燒，口感鮮美，是很多朋友們都非常喜愛的，以上是小編給大家介紹的相關做法，希望小編今天的介紹能夠給大家帶來幫助。
