酸辣粉的味道比較鮮美，它是一種誘人的美食，有很多的人喜歡吃酸辣粉，但是大家都不知道怎麼在家做酸辣粉，今天小編為大家准備了在家怎麼做酸辣粉、牛肉酸辣粉的做法和涼拌酸辣粉的做法等，如果您對酸辣粉的做法感興趣，可以去瞧一瞧哦。
目錄
1、酸辣粉的配方 2、家庭酸辣粉的做法
3、炸醬酸辣粉的做法 4、牛肉酸辣粉的做法
5、雞肉酸辣粉怎麼做 6、炒酸辣粉怎麼做
7、涼拌酸辣粉的做法 8、酸辣粉辣椒油做法
酸辣粉的配方
“酸辣粉”是重慶、四川城鄉間廣為流傳的傳統名小吃，由於價廉物美，長期以來一直深受人們的喜愛，其特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”!素有“天下第一粉”之美名。下面是重慶酸辣粉的做法及配方大全。
配方一
配料：生抽、醋、小蔥、香菜、油(平時炒菜用的)、油炸黃豆、干辣椒面。
將小蔥少許切成蔥花，香菜切碎，待用。
油炸黃豆少許，稍微弄碎待用。
辣椒面放在不怕燙的碗裡，將燒辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。
燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。
紅薯粉本來就制過，不存在熟不熟的問題，但一定要煮軟，才好吃。
將煮好的粉條挑入碗內，然後加入調料。
調料： 生抽少許、油辣子、醋(稍微多放點)、碎花生、油、蔥花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。
酸辣粉的地道做法
做酸辣粉的步驟是非常簡單的，關健就在於放料。
原料：粉條，蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。
首先，把干粉條放進50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。
然後，再燒上一鍋水，燒水的時候，拿一個大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。
當鍋裡的水開時，把泡軟的粉條放進鍋內湯一下，大約半分鐘就可以了，盛出放進有底料的碗中，最後再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
配方二
原料：粉條、蔥末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、搾菜絲、花生豆、黃豆、芝麻、老湯
制作方法
1. 干粉條泡在50度到60度的水中 ，泡軟。
2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
3. 再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。
4.水開時，把泡軟的粉條放進鍋內燙半分鐘。
5. 把豌豆尖放到熱水中燙一下，加上搾菜、炸酥的花生豆和黃豆、香菜。
提示
1、老湯可用豬骨頭煲，高壓鍋只需20分鐘;
2、如果覺得老湯麻煩的話，就買點豬肉，炒炒煮一下變成湯;
3、黃豆加油用小火炒一下，很香。
配方三
佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，涼姜，香葉，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣醬，姜，蔥.醋;
主料：嫩雞腿，乳鴿(兩只,視湯多少而定)，豬骨，雞骨，羊骨，水牛肉，水牛肚;
用油：豬油，牛油，菜仔油;
輔料：金針菇，香菜，青筍等(在長沙的配料有很多種，各種葷素都有);
佐味：蒜泥或麻油調和汁熱炒。
制作
放菜籽油適量，油溫六成，放白糖炒成流湖狀，待油溫上升直到九成，下嫩雞腿，待顏色成鮮紅略重，加高湯，稍煮，放牛油，豬油，雞骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，涼姜，肉扣，香葉，草果，少許老抽，慢火輕炖。
另起鍋，放菜油，炒豆瓣醬出香味，放姜末;待肉爛，湯成色，後三次除異味，湯成。
家庭酸辣粉的做法
方法一
主料
紅薯粉 100克 花生 25克。
輔料
色拉油 2勺 食鹽 適量 味精 少許 花椒 適量 香醋 半勺 香油 1勺 小蔥 2顆 香菜 2顆 搾菜 35克 水 適量 白芝麻 2勺 辣椒粉 半勺 花椒粉 半勺 高湯 1大碗。
做法
1、蔬菜洗淨，小蔥切花，香菜切碎，同時將搾菜切末，花生米拍碎。
2、將紅薯粉洗淨，加清水泡發，入沸水鍋燙熟，過涼開水，撈出後滴入少量食用油待用。
3、炒鍋放入食用油，油熱後下花椒、辣椒粉、白芝麻和花椒粉，之後加入溫水(或高湯)燒沸，盛入碗內，即成底湯。
4、將燙熟的紅薯粉放入盛上底湯的碗中，加入香醋、香油、鹽、味精、花生米碎、搾菜末，撒上蔥花和香菜碎，即可拌食。
方法二
用料
紅薯粉(提前泡軟)、油菜、花生碎、搾菜、香菜、蔥末、香蔥末、鹽、味精、糖、郫縣豆瓣、蒜泥、老干媽辣椒醬、生抽、醋、高湯、香油。
做法
1.備好材料。
2.鍋熱後倒入油倒入蔥末炒出香味，下入郫縣豆瓣、老干媽辣醬炒香。
3.放入搾菜翻炒數下，放入2湯匙生抽、0.5湯匙糖翻炒均勻。
4.加入適量高湯煮開後下入粉條煮至粉條成熟加適量鹽、少許味精調味，下入油菜煮15秒後關火。
5.碗內放入花生碎、香菜末、想蔥末、蒜泥、醋盛入酸辣粉上面再滴少許香油。
6.攪拌後即可食用。
小貼士
1、花生要先炒熟後壓碎，我是直接買的零食那種的熟花生味道也不錯。
2、如果能吃辣的就在炒郫縣豆瓣的時候再加一些辣椒面。
3、醋的多少隨自己的口味控制，醋要直接放在碗裡，煮的時候放醋味道容易揮發掉。
4、沒有高湯就用開水代替，一定要加開水，冷水會把菜的香味激回去影響味道。
方法三
用料
紅薯粉、棒骨 2根、雞架 1副、蔥、姜、紫草 少許、八角 1個、花椒 10粒、紅尖椒 2個、白芝麻 1小勺、花椒粉、辣椒粉、花生 200克、黃豆 100克、大蒜 3瓣、搾菜、香菜、油菜、食用油、醋、醬油、鹽。
做法
1.棒骨和雞架清洗干淨、部分蔥姜切片，一起放入砂鍋中。
2.砂鍋中加入清水，放火上小火2小時。
3.熬成高湯。
4.紅尖椒切成末，花椒、八角、白芝麻和少許鹽一起放入碗中。
5.鍋裡放油，將1小片紫草放入鍋中。
6.放火上燒熱。
7.倒入放有辣椒的碗中。
8.炸成紅油。
9.炒鍋中放一大勺油。
10.放入花生，然後開小火，不斷翻炒花生。
11.等到花生顏色變紅，即可撈出放涼。
12.黃豆清洗干淨。
13.晾干水分。
14.然後將黃豆平鋪在一盤子裡，在黃豆表面刷少許油，撒入適量鹽。
15.然後微波爐高火3分鐘即可。
16.紅薯粉放涼水中浸泡20分鐘。
17.然後燒開一鍋水，將泡軟的紅薯粉放入，煮至完全透明柔軟即可撈出。
18.另起鍋燒水將油菜也下過焯熟，搾菜和香菜切碎、蒜搗碎、蔥姜切末備用。
19.取一大海碗，放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺，放入1/2小勺的鹽和醬油、2小勺醋，放入姜末和蒜泥，加入1大勺紅油。
20.加入大半碗的高湯。
21.將煮熟的紅薯粉放入，撒黃豆、花生、搾菜、油菜、香菜，最後撒蔥末裝飾。
小貼士
1、想吃酸辣粉第一步要熬高湯，我用了兩根棒骨和雞架，熬出的一鍋高湯，除了可以做粉外，還可以炖白菜、煮馄饨等，一舉數得。
2、以前也曾介紹過，用紫草來熬紅油，顏色真的很漂亮，還有祛火降燥的功效，很適合我等愛吃辣的人群。
3、炸花生真的不需要很多油，一大勺足夠了，因為花生本身就有油脂，一點油就可以炸得酥脆，注意的是涼油下花生，顏色變紅就撈出，防止花生炸焦。
4、為了省油，為了省事，我黃豆用微波爐來做了，成品很酥脆，不次於炸的或炒的。
要注意的是
(1)、黃豆晾干後才能微波，這樣做出的黃豆才酥脆。
(2)、黃豆最好平鋪盤子底部，不要有重疊現象，這樣受熱更均勻，同時成熟。
5、紅薯粉先用涼水浸泡，再下鍋煮，做好的薯粉不粘連、軟韌勁道，口感更好。
方法四
材料：紅薯圈粉2餅、牛腩及牛腩汁250克、菠菜50克
配料：酸菜100克、黃豆50克、花生50克、蒜末10克、姜末10克、香菜葉2根、油辣子3湯匙、花椒粉1/2湯匙、生抽1湯匙、鹽1/2湯匙、醋2-3湯匙、清水適量。
做法
1、紅薯圈粉用溫水浸泡30分鐘，菠菜、香菜洗淨，香菜瀝干水分後切小段備好。
2、把花生和黃豆放到油鍋裡炸香，撈出瀝干油份備用;酸菜洗淨切小塊，然後用油炒香。
3、蒜、姜剁成末，油辣子做好，炸香的花生和黃豆、炒香的酸菜備好。
4、炒鍋倒入少量香油，燒熱後下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
5、然後倒入牛腩、牛腩汁和清水，調入鹽、生抽、醋大火煮沸，把粉絲放入鍋裡。
6、沸騰後放入菠菜，煮開後即可關火，撒上炸香的花生和黃豆、酸菜、香菜。
方法五
主料：紅薯粉條150克，豬骨高湯1碗，干黃豆15克，花生15克，芽菜末10克，油豆泡4個 綠葉蔬菜2條，碎豬肉末50克(放在高湯內煮熟)
輔料：姜蓉1/2茶匙，蒜蓉1/2茶匙，香水芹菜切碎1茶匙，香菜碎1茶匙，香蔥碎1茶匙
調味料：醬油1大匙，香醋1大匙，鹽1/4小匙，芝麻香油1/2茶匙，炒熟白芝麻1/4小匙，花椒粉1/4茶匙，雞精1茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，特制油辣椒1大匙。
做法
1、高湯做法;豬大骨 500克，姜片3片，清水12碗，先用冷水將豬骨氽燙洗淨，重新加清水12碗，姜片3片，大火煮開後轉小火煲約2小時，加入剁碎的五花肉末煮約20分鐘即可。
2、油辣椒的做法;取2大匙特細辣椒粉放入碗內，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內油燒熱後倒入碗內(倒時會冒細泡)待汽泡消後，加入一大匙生抽，一小匙芝麻醬，一小匙芝麻香油調均即可。
3、干黃豆用冷水浸泡三小時，紅薯粉條用溫水浸泡二十分鐘。
4、鍋內冷油，放入瀝淨水的黃豆溫油小火炸至酥脆，瀝淨油備用。
5、鍋內冷油，放入花生溫油小火炸至酥脆，瀝淨油去皮碾碎備用。
6、取2大匙特細辣椒粉放入碗內，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內油燒熱後倒入碗內待汽泡消後，加入1大匙生抽，1小匙芝麻醬，1小匙芝麻香油調均即可。
7、鍋內燒開水，把泡軟的紅薯粉條放入燙熟撈起瀝淨水。
8、碗內先放1/3的高湯及所有調味料調勻，放入紅薯粉條，再灑上酥黃豆，碎花生，香菜，香蔥，油辣椒，燙熟青菜，最後把湯水及肉末加滿在碗內即可。小訣竅紅薯粉條煮的時侯不用煮太久，因為加的高湯是滾燙的，煮的太軟口感不Q。
方法六
原料：紅薯粉絲一把、蒜末10克、姜末10克、酸豆角25克、炒花生25克、香菜葉一小撮、油潑辣子一大勺、鹽兩勺、醋25克、油15克、高湯100克、清水500克。
做法
1、紅薯粉絲用溫水浸泡30分鐘。
2、濾淨水分後沖洗干淨，適當剪斷。
3、大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段。
4、炒鍋倒少量油，燒熱後下入姜蒜末、油撥辣子煸炒出香，然後加入高湯、清水、鹽、醋，大火煮沸。
5、下入粉絲。
6、再次沸騰後，改小火，再煮約1分鐘即可關火。
7、將煮好的粉絲撈出置於碗中。
方法七
食材：紅薯粉、油菜、花生、黃豆、搾菜丁、香菜
配料：辣椒粉、胡椒粉、白芝麻、生抽、醋、鹽、雞精、食用油、雞湯。
做法
1、紅薯粉適量，用水泡軟;油菜洗淨備用。
2、炒制輔料：炒鍋加熱，倒入少許食用油，冷油下入花生，小火翻炒。
3、待花生表皮變色後關火，用余溫繼續翻炒至花生紅亮為止。
4、干黃豆提前泡發，濾去多余水分，小火炒酥。
5、制作紅油：取小碗一只，放入辣椒粉和白芝麻。
6、另起鍋燒熱少許食用油，將熱油澆在辣椒粉和芝麻上。
7、煮制粉&菜：鍋中加入適量冷水，燒開後放入泡發的紅薯粉，煮成沒有硬芯，軟且有韌性的狀態。
8、粉快出鍋前將油菜放入鍋中焯水。
9、撈出紅薯粉和油菜放入大碗中過冷水備用。
10、混合調料：取大碗一只，放入適量鹽、胡椒粉、少許辣椒粉、適量生抽、醋、雞精。
11、澆兩大勺雞湯，兩小勺紅油(根據個人口味調整)。
12、將紅薯粉放入，碼入青菜、花生、黃豆、搾菜丁、少許香菜和小蔥粒。
炸醬酸辣粉的做法
主料
紅薯粉(適量)
調料
豬肉餡(適量)、生抽(適量)、醋(適量)、辣椒油(適量)、花椒油(適量)、花椒粉(適量)、麻辣燙佐料(適量)、香菜(適量)、香蔥(適量)、油酥花生(適量)、油酥黃豆(適量)、搾菜(適量)、大蒜(適量)。
雜醬酸辣粉的做法圖解步驟
1、准備好所有材料：紅薯粉、搾菜、黃豆、黃生米、麻辣燙佐料。
2、將紅薯粉條泡在溫水中1小時左右，中途要換一次水。(去除粉條裡的異味)
3、香菜、小蔥切成細末待用。
4、准備大蒜多一點，搗成蒜蓉放適量開水勾兌。
5、鍋裡放油下如花生米和黃豆炒香。
6、炸花生剩下的油燒熱下入肉末煸炒變色。
7、煸炒變色的肉末加入五香粉，生抽繼續煸炒。
8、肉末裡放入適量的蔥花翻炒。
9、加入一勺甜面醬，和適量的清水，小火翻炒入味。
10、大火收汁後起鍋裝碗待用。
11、鍋裡燒水，放入泡發好的粉條燙軟，將燙軟的粉條放入冷水過一下，然後在把粉條放入開水裡煮至粉條透明時撈出放入碗裡。
12、拿一個小鍋放入一小塊麻辣燙佐料化開。
13、化開的麻辣燙佐料倒入裝紅薯粉的碗裡。
14、碗裡依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽適量，再加入辣椒油和肉醬，撒上蔥花及香菜末，伴勻即可享用麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩的正宗重慶酸辣粉了。
牛肉酸辣粉的做法
牛肉酸辣粉是一道非常開胃的特色美食，大家一定要做來嘗一嘗。
牛肉酸辣粉的做法並不難，完全可以在家自己制作。
下面給大家推薦牛肉酸辣粉的兩種不同做法，供朋友們作為參考吧。希望大家都能輕松做出適合自己胃口的牛肉酸辣粉。
牛肉酸辣粉一
紅薯粉絲，牛肉片，老干媽豆豉，油菜，青蒜各適量。
紅薯粉絲熱水泡開。
油菜焯水，青蒜切絲備用;
油熱蔥姜蒜爆香，放入老干媽豆豉翻炒出紅油，放入清水，加料酒，糖，鹽，陳醋調味。
水開後，當醋的味道充分的飄出後，放入牛肉片和泡好的紅薯粉絲;
用焯好的油菜鋪底，等牛肉片變色後盛出，灑好青蒜絲;
鍋加油，燒熱後炸干辣椒和花椒，炸香後，辣椒油澆在青蒜絲上即可。
牛肉酸辣粉二
牛肉200g，粉條500g，花椒油，陳醋，辣椒醬，醬油，香菜，食鹽等調味料適量。
牛肉切成片;將各種調味料按自己的口味制成酸辣醬;粉條用開水燙熟，盛入碗中加入酸辣醬調味，並拌勻醬料。
煮兩碗開水，將牛肉片湯熟，加入香菜，調味做湯底，加入粉中即可。
小貼士
花椒油和香菜這兩樣東西相當重要，有些酸辣牛肉粉的制作是用芝麻油的，但是個人覺得花椒油的香味比較適合這個粉。
醋最好是用陳醋，還要多放一些，這樣酸的味道很厚重。
雞肉酸辣粉怎麼做
主料
雞腿2個、紅薯粉2兩、油辣椒1大勺、鹽少許、生抽少許、陳醋少許、白糖少許、胡椒少許、香菜少許、綠豆芽少許、搾菜少許、姜少許。
做法
1.上班前將紅薯粉泡上。
2.將雞腿，姜片，放入炖盅，加水，放入高壓鍋隔水炖20分鐘。
3.將油辣椒、陳醋、生抽、醬油、胡椒粉、糖拌入碗中…可以根據個人口味調節，放入幾滴香油會更香。
4.另起一鍋將豆芽、紅薯粉燙上，並放入少許搾菜。
5.從高壓鍋中取出炖湯，將雞腿取出，放涼，戴上手套將雞腿肉撕開。
6.倒入雞湯，撒上少許香菜，大功告成無花椒版雞肉酸辣粉的做法視頻
小貼士
如果想油香點，可以事先將油用八角、香葉爆爆。
雞湯酸辣粉的做法
酸辣粉麻、辣、燙，將酸辣粉溶入到雞湯中，不僅增添了酸辣粉的鮮、香，更賦予了酸辣粉更多的營養。
食材食譜熱量：143.1(大卡)。
主料紅薯粉 150克蔥 少許
方法/步驟
准備食材：紅薯粉、蔥、雞湯。
紅薯粉用溫水泡軟。蔥切成蔥花。
雞湯煮開，舀入一個大碗中。
調汁：小碗內加入鹽、白糖、雞精、花椒、醬油、醋、熟油辣子，拌勻。
將紅薯粉放入開水鍋內煮軟，煮熟。
將煮熟的紅薯粉挑入雞湯碗中，將調好的汁全部倒入，撒上蔥花。麻、辣、鮮、香、燙的雞湯酸辣粉做好了。
炒酸辣粉怎麼做
方法一
主料
紅薯粉100克、生花生50克、牛肉50克、蒜苗一根小蔥兩根、干媽少許、干紅辣椒3顆、生姜適量、大蒜2瓣、食醋適量。
1.先將紅薯粉用溫水泡軟，再將牛肉切丁，干紅辣椒洗淨切小段，蒜苗和蔥切段，生姜切沫末。
2.鍋內放入適量油燒至六成熱 ，然後放入花生翻炒十幾秒，再依次放入生姜、干辣椒和蒜片。
牛肉丁炒至變色，放適量十三香和鹽，再將紅薯粉放入翻炒，粉熟後放入蒜苗、蔥、老干媽和適量食醋，好了，開吃…
方法二
主料
酸辣粉一袋、小油菜一把、香菜幾根、小烤腸一袋。
做法
1.燒水把粉絲泡起來備用。
2.鍋燒熱放油，油熱後放蒜片兒，辣醬包，煸香。
要不斷翻炒，不然醬會糊滴~然後放上小烤腸咯!
3.放洗淨滴小油菜，稍微放點耗油，繼續翻炒，等油菜都粘上油醬汁後放粉包和醋包繼續翻炒。
點一點點水，等油菜熟了就出鍋，盛在盤子裡。
4.這個時候粉絲也泡好了，撈出過一遍涼水，瀝干水分倒在菜盤裡，切上香菜沫，開動!
涼拌酸辣粉的做法
原料：粉條120克、尖辣椒2個、白糖30克、醋30毫升、調味醬油15毫升、老抽5毫升、胡椒粉1克、味精1克、水澱粉適量。
做法
1、粉條120克，從中間剪開。
2、將粉條洗淨。
3、放到溫水浸泡30分鐘。
4、過熱水淖2分鐘。
5、再過一下礦泉水。
6、盛到碗裡備用。
7、將調味醬油、老抽、白糖、醋、倒入鍋中燒開。
8、倒入水澱粉燒開，加胡椒粉、味精、香油調味即可。
9、倒入碗中，稍晾或放到冰箱冷藏10分鐘味道更好。
10、一碗酸辣粉就做好了。
涼拌酸辣粉絲
主料
粉絲 3卷。
方法/步驟
把粉絲放到盆中，將燒好的開水到入~泡發粉絲，大概5分鐘。
將泡好的粉絲用涼開水沖泡一下。
辣椒、蒜剁沫，放油下鍋炒制~香味出後直接連油一起撈出放至泡好洗淨的粉絲中~並放入適量的鹽、醬油、醋、香油拌勻~
放入蔥沫拌勻即可。
肥腸酸辣粉的制作方法
方法一
紅薯粉條150克 肥腸高湯(1碗) 干黃豆15克 花生15克 芽菜末10克 油豆泡4個 綠葉蔬菜2條。
姜蓉1/2茶匙 蒜蓉1/2茶匙 香水芹菜切碎(1茶匙)香菜切碎(1茶匙)香蔥碎(1茶匙)
醬油1大匙 香醋1大匙 鹽1/4小匙 芝麻香油1/2茶匙 炒熟白芝麻 1/4小匙 花椒粉1/4茶匙 雞精1茶匙 白胡椒粉1/4茶匙 特制油辣椒1大匙。
首先，清洗好肥腸並切段待用。
清洗時最好多洗幾次，先用醋再用鹼後用鹽。
第二，泡粉，紅薯粉條用溫水泡發裝入碗內待用。
第三，制作配料，將姜蔥蒜等原料洗淨切片待用。
第四，制作奇香紅油，將辣椒與胡椒粉、料包、十三香、鹽、香油攪拌待用。
第五，制作肥腸高湯，將肥腸放入160度的大豆油裡炒香加入芝麻醬、華飛雜醬、豆瓣醬及適量鹽即可。
最後，就是肥腸酸辣粉的加料步驟了，依次加入、雞湯、花生米、蒜泥、姜泥芝麻、香醋、醬油適量，再加入奇香紅油和肥腸高湯，撒上蔥花及香菜末，伴勻即可享用麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩的正宗肥腸酸辣粉了。
注意事項
肥腸酸辣粉的關鍵在於肥腸，所以在選材料的時候一定要注意選擇優質肥腸。
方法二
原料：熟肥腸150克，干紅薯粉條100克，干紅辣椒3只，蔥25克，香油2茶匙，辣椒油1茶匙，醋1/2湯匙，黃酒1湯匙，精鹽1/2茶匙，味精1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙。
肥腸酸辣粉的做法
1、粉條用溫水稍泡，肥腸中間切開取淨油脂，切小片，放入開水中煮透，再用清水漂洗干淨，蔥切末。
2、辣椒和1茶匙烹調油同放鍋中，炒至色澤紫紅，出香味取出，放在案板上，剁成茸狀，和蔥末、辣椒油、香油、醋同放碗中。
3、肥腸和適量開水同時下鍋，煮透，用清水漂淨，鍋刷淨，放入烹調油少許，肥腸下鍋稍炒，烹入黃酒，添入開水1杯(多於粉條為宜)，放入所有調味品燒開，粉條下鍋，煮至口感既又勁道時，盛入碗中即可。
特點：色澤紅亮，汁濃味厚，粉條柔軟勁道，肥腸質地細嫩，鹹香適口，酸辣味濃，更為小吃之名菜。
酸辣粉辣椒油做法
辣椒油，大蔥頭晾干後和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大蔥頭、老姜皮、辣椒粉的比例約是50：1：16。
待油溫熱，即放下蔥花、姜末，油溫需要小心控制，不可使油滾熱，將1大匙花椒粉裝在漏勺內，用湯勺舀溫油沖花椒粉。
等溫油全部舀起，再換1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺內，同樣舀油沖芝麻粉。
經過這兩道手續制作出來的油，才稱得上是地道的辣椒油。
備料
干辣椒面100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆。
上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到一個不怕燙的容器裡。
制作
1.將辣椒面和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由於辣椒面受熱會沸騰，所以容器要足夠大。
2.鍋中倒入適量油，涼油時放入幾粒大料。
3.待油燒至9成熱(冒煙)時，關火，撈出大料。
4.待油稍涼時分次倒入辣椒面中，攪勻，涼後即可使用。
剩余的紅油辣椒可以裝瓶。
酸辣粉的熱量
酸辣粉”系純然綠色食品，主粉由紅薯，紅苕，豌豆按最佳比例調和，然後由農家用傳統手工漏制而成。
“酸辣粉”以其價廉物美口味獨特的優勢在全國各大城市銷售異常火爆。
酸辣粉熱量為每100克97、61大卡，碳水化合物14、61克，脂肪3、87克，蛋白質1、81克，纖維素0、66克。酸辣粉本身的熱量雖然不是很高，但是裡面含的調料的熱量是很高的。
酸辣粉的主要成分是澱粉，澱粉主要提供的是碳水化合物，碳水化合物是人類最主要的供能物質，如果碳水化合物攝入過多而你的運動量又很少就會造成能量過剩，會轉化為脂肪儲存在體內，從而導致發胖。
而制作酸辣粉又要加進很多油。熱量相當高。減肥期間只需除去明顯的脂肪、油脂即可食用。
吃酸辣粉會胖嗎
酸辣粉屬於一般澱粉食品，吃得多了就會發胖，脂肪的分解不是靠辛辣物質決定的。
油是脂肪類食品，且能量是糖的二倍，多吃會發胖的。另外，決定肥胖與否不是由某種食品而論，而是攝取總量的多寡而定。
吃酸辣粉不會有明顯的長胖現象，配料裡面有辣椒，辣椒反而可以燃燒脂肪，所以不會長胖的。
不只是澱粉會讓人發胖，所有過多的碳水化合物如糖類、脂肪類、澱粉類等都會使人發胖。
主要是體內熱量積累超過消耗，就會轉化成為脂肪的形式堆積起來。
如果不是每天大量的吃酸辣粉，是不會出現肥胖現象的。
但是酸辣粉是高油、高鹽的高熱量小吃，吃多了對身體不好，嚴重還會造成老年癡呆，喜歡吃酸辣粉的朋友可要忍住了，偶爾吃吃即可。
酸辣粉的危害
市面上也許會有不法商販售賣摻有罂粟殼的酸辣粉“罂粟殼”俗稱大煙殼，是罂粟植物開花後結的果實割取鴉片汁後的干殼。
服用含有罂粟殼的食物可以使人形成瘾癖，對呼吸中樞有抑制作用，會出現發冷、出虛汗、乏困等症狀，嚴重時可能對神經系統、消化系統造成損害，甚至出現內分泌失調等症狀，對人體肝髒、心髒有一定的毒害。
可見，長期食用含有罂粟殼的食物對身體是十分有害的。
添加罂粟殼的酸辣粉，固然能吸引到很多顧客，肥了店老板的腰包，但顧客不知不覺中已經上了瘾。
酸辣粉的粉主要是由明礬的學名硫酸鋁鉀制成，在水溶液中游離出大量易被人體吸收的鋁離子，攝入過量的鋁，能直接破壞神經細胞的遺傳物質和脫氧核糖核酸的功能，使腦細胞發生退化性病變。
1、可以不可以通過胎盤侵入胎兒大腦，使之形成大腦病變，增加癡呆兒的發生率。
2、侵入人的大腦，造成記憶減退，智力下降，反應遲鈍等症。
3、鋁離子沉積在骨骼中能導致骨質疏松、骨折、關節有點痛疼。
4、鋁離子沉積在皮膚中，會使皮膚彈性變低，皺紋增多。
5、老年人消化力弱，長時間食用含明礬的食物更容易增加體內鋁的積累，導致老年癡呆的發生。
總結：經過上述的講解，小編相信大家對在家怎麼做酸辣粉有了新的認識，平時在外面吃酸辣粉的朋友，也可以在家自己做一些酸辣粉來食用，會比外面賣的酸辣粉干淨許多，小編叮囑大家不要吃太多的酸辣粉，以免對您的身體造成傷害。
