魚香茄子煲是很常見的一種做法，味道鮮美營養豐富，很多人都喜歡吃魚香茄子煲，因為這道菜非常的下飯，讓人吃了之後很有食欲，那麼大家知道魚香茄子煲的做法嗎?魚香茄子煲怎麼做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下魚香茄子煲的做法大全吧。
魚香茄子煲
材料：茄子2條，豬絞肉適量，香蔥1條，姜末，蒜末適量，豆瓣醬1大匙。
魚香汁：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香蔥碎適量。
水澱粉：比例為3茶匙澱粉+3大匙水。
做法
1、材料准備：茄子切成長條，青紅椒切片，姜蒜磨成末，香蔥切小段。
2、豬絞肉可以先用少量料酒腌制片刻(不用加調味腌，否則會鹹)。將魚香汁的所有材料混合在一只碗內，讓糖溶化。
3、鍋內熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。
4、炸至茄條軟身。
5、將茄子取出瀝干油份。
6、倒出炸剩下的油，只留一點底油。冷油將姜末、蒜末爆香。
7、放入一大匙豆瓣醬炒至色澤紅亮。豆瓣醬很鹹的，所以一定要控制好量。
8、放入豬絞肉炒散至熟。
9、倒香蔥粒、魚香汁、一杯水或是高湯煮至水開。
10、再放入炸好的茄條，煮至水份快收干。
11、倒入水澱粉勾芡。水份不要收的太干，因為一會放入砂鍋裡還要煮一下，太干就糊底了。
12、將煮好的茄子放入砂鍋內，煮至水開即可(即把砂鍋燒熱了就可以了)，最後灑上香蔥粒上桌。
魚香茄子煲
材料：長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿卜100克，冬筍100克，木耳2大朵。調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，麻油1/2湯匙，生抽，老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
做法
茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿卜、冬筍切絲。
鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲，煸炒。
把筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
盛進事先燒燙的小砂鍋(煲仔)內。淋上辣油後加砂鍋蓋，小火焖5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。小訣竅沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以;
水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。
魚香茄子煲
材料：茄子200g，肉餡80g，調料：料酒5g，醬油10g，鹽8g 醋5g，糖5g，澱粉3g，蔥3g，姜3g，蒜3g，味精lg 豆瓣辣醬5g。
做法
1、茄子洗淨去皮、去蒂，切段後放入鹽水中浸泡後，控干水份。
2、蔥、姜、蒜均切成末，肉餡加入料酒攪拌後備用。
3、將醬油、鹽、醋、糖、澱粉、味精、蔥、姜、蒜放入碗中，調成汁。
4、鍋內倒入油，待6成熱時，放入茄子條，炸一分鐘後撈出控油備用。
5、鍋內留少許油，加熱後放入肉餡、豆瓣辣醬，煸炒至脫生，放入茄條，不停地煸炒，待茄條炒軟且成熟後，放入碗汁，迅速翻炒使汁掛勻後出鍋即可。
魚香茄子煲
材料：茄子，大粒絞肉，蔥花，姜末，蒜末，鹽，生抽，豆瓣醬(或海鮮醬) ，香油，香醋，白糖。
做法
1、茄子切滾刀，油鍋燒熱，多油，將茄子倒入翻炒後盛出備用。
2、將絞肉摻上料酒和姜末拌勻後在油裡煸炒後盛出備用。
3、鍋裡倒少許油，燒熱後倒入蔥花、姜末、大量的蒜末和豆瓣醬(我家只有海鮮醬， 所以我用的是海鮮醬)中火炒香(因為有海鮮醬，大火會炒糊)
4、再倒入備用的茄子和絞肉，加少許鹽、少許生抽、香醋和白糖。想要茄子吃口酥軟一些的話，可加少許水，但加水的話，最後要勾少少芡;不加水的話，有糖在，不用勾芡。
5、淋上香油，翻炒均勻後即可出鍋裝煲。
魚香茄子煲
材料：長茄子2條，豬肉餡80克，胡蘿卜50克，冬筍50克，水發木耳30克，香菜2棵，紅尖椒少許，杭椒兩根(這兩樣可以省略)，豆瓣醬50克(怕辣可減少)，姜蒜末各10克，生抽，老抽，料酒，芝麻油，白糖，生粉，雞粉。
做法
1、所有配菜洗淨，胡蘿卜切絲，冬筍切絲後氽水備用，木耳泡發後洗淨摘好(若用的大木耳就要切絲)，紅尖椒切絲，杭椒切粒，姜蒜剁成末。
2、茄子去皮後切段再改成厚片，用清水泡十分鐘以上撈起瀝干水份備用，豬肉剁成末，最好要帶點肥肉的，把肉末用適量料酒、生抽、生粉拌勻。
3、鍋裡放多點油，油熱後，把茄條倒入，翻炸。
4、至表面微黃，茄條變軟，撈起稍擠下油備用。
5、鍋裡留底油，把姜蒜末倒入炒出香味，再把豆瓣醬倒入，翻炒均勻。
6、倒入腌好的肉末翻炒至肉末變色，肉香撲鼻。
7、然後再把筍絲、胡蘿卜絲、木耳，倒入翻炒幾下。
8、再把炸過的茄條放入，加入適量生抽、少許老抽、適量白糖、小半碗高湯或清水翻勻。
9、大火燒開，至茄條入味後，放少許雞粉，再用濕澱粉勾薄芡，淋上芝麻油。
10、瓦煲底抹上層芝麻油，小火燒熱後，鋪上香菜。
11、在煮好的茄子裡加入紅尖椒絲，再全部倒入瓦煲裡，淋點辣椒油，加蓋，小火焖5分鐘左右。
12、揭開鍋蓋後，撒上杭椒粒即可關火上桌，再隨意撒點蔥花、香菜。
魚香茄子煲
材料：茄瓜500克，雞粒100克，炸香鹹魚茸10克，煲仔醬30克，西芹菜粒50克，青，紅椒粒20克，上湯1杯，紹酒，蒜茸，蔥花，深色醬油，香油各適量。
做法
1、長身茄瓜批去皮，去掉頭、尾，一開為4件，長約12厘米。
2、燒熱鍋，下油，燒至約六成滾，投入茄瓜條炸約1分鐘至熟，倒起濾去油分。
3、趁鍋內余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔醬爆香，接著下雞粒炒勻，加入紹酒、上湯及茄瓜條和以上味料和炸香鹹魚茸，略焖片刻，調入少許生粉，加入包尾油。轉盛入瓦煲裡，加熱至滾，下香油、蔥花，加蓋上桌即可。
結語：以上就是為大家介紹魚香茄子煲的全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了怎麼制作出美味的魚香茄子煲了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
延伸閱讀：
- 糖醋茄子的做法最正宗的做法 這樣做非常美味
- 魚香茄子的做法最正宗的做法 充足的營養
- 家常燒茄子 家常美味營養高
- 茄子炖土豆的家常做法 想不到的美味營養
- 魚香茄子的家常做法 讓你胃口大開
- 土豆燒茄子的家常做法 非常適合上班族
