冬天到了很多人喜歡在家腌制一點臘肉、臘魚的准備過年，吃過臘魚的人不少，但是腌制過的人有多少呢?其實腌制臘魚的方法還是比較簡單的，那麼大家知道臘魚怎麼腌制味道比較好呢?下面小編就為大家介紹一下臘魚的腌制方法大全吧。
腌制臘魚要掌握一定的方法，方法不對腌制出來的臘魚很難吃，下面大家就一起來看看如何自制美味臘魚吧。
自制臘魚
材料
草魚1大條，鹽，高度二鍋頭酒，老抽適量。
做法
1、大草魚一條，買的時候收拾干淨，通常魚頭直接就煲湯了，因為臘過的魚頭也沒什麼味道啦。
2、把清理過的大草魚洗干淨，等水淋干，然後用高度的二鍋頭灑遍魚的全身，腌制一個小時差不多。
3、用鹽塗遍魚的全身，是精細鹽，當然如果有條件，買的魚頭，就准備個缸，把魚身上都抹遍鹽，然後放到缸裡，腌1個星期。
4、個人家做，一條魚，覺得就夠了，表面抹一些老抽，上色，放到大盆裡，腌24小時。
5、掛起來慢慢吹干就可以啦，通常掛半個月 就可以啦。
6、然後就是等了，把魚掛起來，一定要是通風的地方，而且要避開陽光等到過年的時候就可以吃啦!
7、也可以把魚切一大段，然後放到塑料袋裡，包裝好，然後冷凍起來，可以吃很久。
蒸臘魚
1、把臘肉切一條條的，放到盤子裡碼好。
2、把姜搗碎，用油爆香姜，然後把豆豉切碎，將干辣椒、鹽、米酒或者料酒放到魚身上。
3、蒸10-15分鐘。
4、把部分蒸魚的水倒掉，再往魚肉上倒些生抽，加一些蔥末。
5、燒熱花生油，澆到魚身上就可以吃了，開胃下飯。
煎熏腌魚
材料
鲢魚，白酒，鹽，胡椒粉，醬油，白糖，茶葉。
做法
1.魚去掉內髒，刮鱗，清洗干淨。
2.切去魚頭，把魚從中間片開。
3.魚肉內外先均勻地抹上一層白酒，然後再抹鹽和胡椒粉和少許醬油。然後放到保鮮層裡腌兩天，這期間要給魚肉翻身按摩。
4.鐵鍋裡放一張錫紙，上面放白糖和茶葉。然後放一個蒸簾，把魚肉平鋪在上面。
5.大火燒到白糖冒煙，馬上蓋鍋蓋轉最小火，熏制三分鐘然後關火，等鍋涼了再開鍋蓋，切記切記否則一開蓋滿屋子煙。
6.鍋裡加少許油，燒熱，把魚肉下到鍋裡煎熟，盛盤。
小訣竅
肉質緊密而不硬，煙香味濃，大家可以一試哦。
煮婦腌魚干
材料
魚20斤，鹽6兩，花椒少許。
做法
1.魚洗淨。
2.鹽加花椒炒至香味。
3.乘熱抹在魚的身上，我沒有用手，那很燙的。我用的小勺子啊。
4.然後腌一晚上就可以晾外面曬了。一般要曬10天左右，這也要看魚的大小。如果魚比較鹹，室溫保存就可以，如果魚不怎麼鹹還是放冷藏室吧。
自制香草腌制三文魚
材料
新鮮去皮大塊三文魚4斤、糖4湯勺、鹽4湯勺、迷迭香3湯勺、現磨黑胡椒粗粒1湯勺、百裡香1湯勺。
做法
1、所有調料全部攪拌一起;三文魚攔腰切 1斤一塊大小。
2、一個一個把大魚塊滾滿調料後 碼到大玻璃碗裡。
3、蓋上蓋 放在冰箱冷藏深處。
4、腌制3天 腌制過程會出很多調料水 這3天每天把魚拿出來翻一次 讓它泡在水中繼續腌制。
5、腌制第4天 把水倒掉 把魚再翻一次面。
6、第5天就可以切片吃了~ 和酒店裡的腌制三文魚一樣味道唷~配面包 做沙拉 做壽司等等。
注意事項
腌制時候禁止使用不銹鋼容器，鹽分和不銹鋼會產生致癌物質。
保存方法
腌制好的三文魚密封好 放在冷凍裡 可以存放20天 吃的時候拿出來解凍切片，味道和剛剛腌制好的一樣勁道美味!! 如果用真空密封的話 儲存2個月沒問題。
結語：以上就是為大家介紹臘魚的腌制方法全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了如何腌制出美味的臘魚了吧，小編介紹的這些腌制方法都是非常實用的，大家可以再這個冬天裡試試哦。
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