麻婆豆腐是十分著名的一道菜，具有一定的特點，口味主要以麻辣鮮為主。平時自己在家就可以簡單制作，是非常不錯的可以帶動飲食欲望的菜肴，下面小編將要告訴大家麻婆豆腐的簡單家常做法。
麻婆豆腐是四川省漢族傳統名菜之一，屬於川菜系。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜
突出了川菜“麻辣”的特點。此菜大約在清代同治初年(1874年以後)，由成都市北郊萬福橋一家名為“陳興盛飯鋪”的小飯店老板娘陳劉氏所創。因為陳劉氏臉上有麻點，人稱陳麻婆，她發明的燒豆腐就被稱為“陳麻婆豆腐”。
麻婆豆腐的做法
食材：嫩豆腐300g、牛肉80g、蒜苗30g、豆豉2茶匙(10g)、花椒2茶匙(10g)、醬油1湯匙(15ml)、鹽1/2茶匙(3g)、油2湯匙(30ml)、水澱粉1湯匙(15ml)、黃酒1湯匙(15ml)、姜末1茶匙(5g)、豆瓣醬2湯匙(30ml)、辣椒面2茶匙(10g)、肉湯1/2碗(125ml)。
將嫩豆腐切成2cm見方的小塊，放入微沸的熱水中，加鹽後以中火氽透(約3分鐘)，然後撈出瀝干水分。牛肉剁成細末。蒜苗洗淨切成1cm長的小段。郫縣豆瓣醬和豆豉一起剁成細碎。
花椒放入鍋中，中火干焙出香味後晾涼，再用擀面杖擀成花椒末。
中火加熱炒鍋中的油，待燒至六成熱時(手掌置於油面上方，能感到輕微熱氣)，將牛肉末放入煸干水分，待粒粒分明，色澤金黃時再烹入黃酒。
鍋中調入郫縣豆瓣醬和辣椒面，小火慢慢翻炒出紅油，再放入姜末和豆豉碎炒出香味。
將肉湯、鹽和醬油倒入鍋中，大火煮沸後再放入豆腐塊，用小火燒至入味(約10分鐘)。
將蒜苗小段和水澱粉倒入鍋中，轉大火將湯汁收稠，最後撒入花椒末即可。
特點：顏色紅亮、氣味芳香、香熱麻辣、口感嫩滑、味道濃郁，開胃下飯。
溫馨提示
勾芡時要用大火，才能使芡汁迅速變得濃稠。若勾芡後，發現豆腐吐水較多，可重復勾芡一次。
花椒末的用量可隨個人口味酌情加減。可以一次用擀面杖多擀些花椒末，裝在密封罐中保存，或制成花椒鹽、花椒油等調料，日後無論蘸食、涼拌或烹炒用都極為方便。
正宗的麻婆豆腐裡用到的是青蒜，這裡用的是蒜苗，別有風味，不喜歡吃青蒜的人嘗試一下蒜苗吧，味道沒那麼沖，再慢慢地，你還會愛上青蒜也說不定呢。
豆腐切丁後最好不要用開水燙，只用淡鹽水浸泡即可，那樣做出的豆腐會整而滑嫩，否則，用開水煮過，會韌勁過大口感不好。
豆腐要買稍嫩些的為好，此菜不適宜用老豆腐制作，太嫩也不行，軟硬適中才好，燒出來的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最為地道。我的經驗是，在北京買南豆腐就行，而瓊脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐最適宜制作麻婆豆腐。
在北方制作麻婆豆腐，不適宜太辣，用30克的豆瓣醬就行，而四川師傅在制作時，一斤豆腐要用50克的豆瓣醬，感覺太辣，可以稍減一些，口感會很合適。
此菜夏天食用能生津止渴、健脾，有利健身防病，麻婆豆腐也是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的佳肴。
豆腐為補益、清熱養生食品，常食補中益氣，清熱潤燥，生津止渴，清潔腸胃，解毒化濕，更適於熱生體質，口臭口渴，腸胃不清，熱病後調養者食用。此菜富含動植物蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物，具有溫中益氣、補中生津、解毒潤燥、補精添髓的功效。
結語：麻婆豆腐具有一定的營養價值。夏天天氣炎熱，為避免上火，大家還是盡量少吃。還有腸胃不好的人也要多注意是否可以飲食，調味上面可以根據自己對麻辣的接受程度來制作，上火體質人切記不要貪食。
