泥鳅是大家都常見的，大多生活在湖池裡，體形小，全身都是粘液，人用手捉泥鳅時感覺很滑，不好握住。泥鳅是一種很營養的鳅類，市場上也很多見，下面介紹的是紅燒泥鳅，讓我們來看看吧。
紅燒泥鳅的做法
方法一
主料
泥鳅適量、青椒適量。
輔料
生姜適量、大蒜適量、大蒜葉適量。
步驟
1.泥鳅處理干淨。
2.姜切絲 蒜去皮 蒜葉切斷 青椒切塊。
3.鍋熱倒油，姜蒜炒出香味，放了少許豆瓣醬。還放了一點茴香。
4.倒入泥鳅，立刻用鍋蓋蓋好，要不油可要飛濺出來。看去泥鳅不動了開鍋蓋大火煸炒，炒到泥鳅兩邊都成金黃色，水分基本收干。
5.加黃酒，老抽少許。倒入清水，加鹽 白糖少許 醋少許 雞精少許，大火少開，小火略炖。
6.炖5分鐘樣子放入切好的青椒，蒜葉。
7.一盤紅燒泥鳅就做好了，如果喜歡湯就留湯多點。
方法二
用料
泥鳅一斤、老姜一塊、辣椒粉兩大匙、紅油三大匙、花椒粉一咖啡匙、醬油兩大匙、白糖一大匙、香蔥半兩、料酒三大匙、鹽適量、味精適量。
步驟
1、蔥切段，姜切片。
2、將泥鳅剖肚去腸後洗淨(泥鳅也可以不剖肚，做法是將它們放清水中養幾天，水中放適量油)，放鹽搓揉去表面粘液，再次沖洗淨。取姜片、蔥段各一半、兩匙料酒、一咖啡匙鹽抓勻碼味半小時左右。
3、鍋中放油中大火燒至七成熱，下泥鳅(撿去蔥、姜不要)炸干水分至呈黃色撈出待用。
4、鍋中留約半湯匙油，下另一半蔥段、姜片炒出香味，加約半杯湯或水，下炸好的泥鳅、一大匙料酒、白糖、醬油用中火燒(不加蓋)。
5、燒干湯汁至亮油時，下辣椒粉、花椒粉、紅油、味精。
6、翻炒勻後起鍋裝盤，待完全冷卻後即可食用。
泥鳅的營養價值
泥鳅是一種營養豐富的水產品，可食部分每百克蛋白質含量高達18.4～22.6克，比一般魚類高;還含有脂肪2.8～2.9克，以及鈣、磷、鐵、維生素b1、維生素b2和煙酸等。但泥鳅所含膽固醇比較高，若將泥鳅與富含維生素c的果蔬相搭配，則可將多余的膽固醇排出體外。
中醫學認為，泥鳅味甘、性平，有補中益氣、祛邪除濕、養腎生精、祛毒化痔、消渴利尿、保肝護肝之功能，還可治療皮膚瘙癢、水腫、肝炎、早洩、黃疸、痔瘡等症。《醫學入門》中稱它能補中、止瀉。《本草綱目》中記載鳅魚有暖中益氣之功效，對解渴醒酒、利小便、壯陽、化痔都有一定藥效。兒童、老人、孕婦、哺乳期婦女、青壯年男子、營養不良、病後體虛、貧血、浮腫、腳氣、神經炎患者宜食用泥鳅來調養身體。
補血補鐵
泥鳅富含多種蛋白質和微量元素鐵，對貧血患者十分有益。
保護血管
泥鳅中含有尼克酸，能夠擴張血管，降低血液中膽固醇和甘油三酯濃度，可以調整血脂紊亂，減緩冠脈硬化程度，降低心肌梗死等病發病率，有效預防心腦血管疾病。
抗衰消炎
泥鳅中含有的一種不飽和脂肪酸，能夠抵抗血管衰老，對老人很有益。其體表的滑涎還具有抗菌消炎的作用。
養腎生精
泥鳅中含有一種特有的氨基酸，具有促進精子形成的作用，成年男子常食泥鳅有養腎生精、滋補強身之效，對調節性功能有較好的幫助。
補鈣壯骨
泥鳅富含微量元素鈣和磷，經常食用泥鳅可預防小兒軟骨病、佝偻病及老年性骨折、骨質疏松症等。將泥鳅烹制成湯，可以更好地吸收鈣質。
結語：紅燒泥鳅的介紹看完了，我們也對泥鳅的營養價值有了一些小小的了解，吃泥鳅不僅能保護血管，還能補鈣壯骨，不論是老人還是小孩，都是一種很好的補品，我們一起嘗試著做一下吧!
