農家菜是很具有鄉土氣息，很具有地方特色的菜肴，味道鮮美營養豐富，現在很多人都喜歡吃農家菜，那麼大家知道農家菜的做法嗎?農家菜的特點是什麼呢?下面小編就為大家介紹一下農家菜特色菜譜大全吧。
農家小炒豆腐
材料
豬五花肉片100克、豆腐350克。
配料
蒜苗4顆、姜5片、小米椒10個、干黃醬1/2大匙。
調味汁材料
生抽1/2大匙、老抽1小匙、鹽1/4小匙、料酒1大匙。
做法
1、豆腐切成0.8cm厚的塊狀，蒜苗斜切小段，姜片切絲，五花肉薄片准備好，調味汁材料和干黃醬准備好。
2、鍋中放入油燒至7-8成熱時，下入豆腐塊中大火煎至兩面金黃，撈出備用。
3、鍋裡留底油，下入五花肉片炒至表面稍帶焦黃色，放入干黃醬、小米椒、姜絲翻炒均勻。
4、倒入小半碗水燒開。
5、下入煎好的豆腐塊，再倒入料酒、生抽、老抽、鹽組成的調味汁材料，炒勻。
6、大火至湯汁快收干時，下入蒜苗，炒至蒜苗斷生即可出鍋。
小訣竅
1、喜歡吃辣的同志可以把小米椒斜切開。
2、五花肉片盡量選用比較薄的，口感更好。
3、煎豆腐要等油熱再下鍋，中大火煎制，煎時不要老移動，煎到兩面金黃即可盛出，不要長時間的小火煎，那樣豆腐就不嫩了。
蒸農家魚
材料
草魚750克，剁椒20克，朝天椒15克。調料鹽5克，味精3克，茶油50克，蔥段5克，姜片5克，蔥花2克，豆豉2克，姜米5克，料酒10克。
做法
1、將草魚宰殺、去鱗、去內髒、洗淨，將魚去頭去尾，沿中骨片下魚肉，斜刀切成6厘米見方的塊備用。
2、將切好的魚塊用鹽、味精、姜片、蔥段、料酒腌6小時備用。
3、將腌好的魚塊取出，揀去蔥段、姜片後放入碗內，放上姜米、剁椒、朝天椒、豆豉、茶油上籠旺火蒸12分鐘，撒蔥花即成。
小訣竅特點
腌過的魚肉質緊不粘刺，鮮香，有回味。
農家殺豬菜
材料
新鮮肥豬肉100克，豬血旺150克，豬肝50克，豬大腸50克，白豆腐100克，酸菜100克，調料：豬油，姜，鹽，蔥，花椒面，醬油，糊辣椒面。
制作方法
農家殺豬菜。
原料
新鮮肥豬肉100克、豬血旺150克、豬肝50克、豬大腸50克、白豆腐100克、酸菜100克。
調料
豬油、姜、鹽、蔥、花椒面、醬油、糊辣椒面。
步驟
1，肥豬肉、豬大腸、豬血旺、豬肝、白豆腐切成片，酸菜切成段，姜切絲，蔥切成蔥花。
2，鍋下少許豬油燒至6成熱下姜絲炒香再下肥豬肉、豬大腸翻炒幾下加水煮熟，然後下酸菜，最後下豬血旺、豬肝、白豆腐水開滾幾滾加鹽味精即可出鍋，
3，要佐以蔥花、花椒面、醬油、糊辣椒面制作的蘸水蘸著食用。
風味特點
肉嫩湯鮮，肥而不膩，開胃解饞。
制作要點
一般要采用剛殺的新鮮豬肉等原料!
農家樂骨湯
材料
排骨邊，玉米，淮山。
做法
1.排骨邊過開水。
2.放入沒過排骨的水，加姜片。
3.大火燒開，後稍中火炖10分鐘。
4.再加淮山玉米，再炖10分鐘加鹽即可。
小訣竅
排骨邊是排骨旁邊的那塊骨頭，味道比排骨香氣濃，價格還便宜。以上時間是我推測的，我用的是高壓鍋，時間少短寫，過程一樣。
農家姜香味雞面
材料
米粉干100克，農家雞一只(約125克左右)， 豬肉25克，生姜10克，辣椒一只，青菜適量，蔥斷適量。
做法
1. 雞洗淨切成小塊，噴撒一點黃酒、胡椒粉拌勻腌制10分鐘備用. 豬肉、生姜切片備用。
2. 鍋內放入適量的底油，開大火，加入生姜片翻炒，要達到生姜片煸香。
3. 豬肉片炒香，加入雞塊繼續炒香，加入辣椒，加入適量的黃酒，加入清水，水量要剛好超過雞塊，蓋上鍋蓋燒煮。
4. 煮開約3分鐘加入適量的醬油、白糖繼續蓋上鍋蓋燒煮。
5. 等到雞嫩熟加入蔥斷和味精拌勻即可出鍋食用。
6. 鍋內多余的湯汁加入500ml的清水繼續開大火煮開放入米粉干。
7. 放入青菜煮開，等面熟加入適量的味精、蔥斷拌勻，倒上前面燒熟的雞即可。
農家玉米羹
材料
玉米糁200克，雞蛋2個調味料鹽少許，冰糖適量。
做法
1、玉米糁淘洗淨，加水浸泡30分鐘左右，雞蛋去殼，打散成糊狀備用。
2、鍋內加入適量清水，先用猛火燒至水滾，然後放入玉米糁，繼續燒至水滾起，再改小火燒煮，並不停攪動。待玉米粥呈稠狀時，加鹽、冰糖，最後加雞蛋液攪拌成蛋花狀，即可飲用。
結語：以上就是為大家介紹農家菜譜大全的全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了怎麼制作出美味的農家了吧，小編推薦的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
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