紅燒武昌魚是一道漢族傳統名菜，色澤金黃，脂肪肥厚，肉質細糯，油潤爽滑，味道異常鮮美。味道香美、老少皆宜，深受大眾的喜愛與推崇。有健脾補血的功效。那麼，紅燒武昌魚怎麼做好吃呢?下面就讓小編給大家介紹一下吧。
紅燒武昌魚做法一
原料
鮮團頭鲂一尾(約重二斤)，水發玉蘭片一兩，芝麻油一兩，白糖一錢，料酒三錢，蔥花一錢，熟豬油一兩，味精半錢，濕澱粉六錢，醬油一兩，姜末二錢。
制法
將魚去鱗、鰓、內髒，洗淨，在魚身上劃斜十字刀紋五個。玉蘭片切成薄片。
炒鍋置旺火上，下芝麻油燒熱，把魚下鍋兩面煎黃，加入料酒、姜末、醬油、精鹽、蔥段、玉蘭片、清水等，一起烹調，待湯汁燒沸後，移鍋置中火上燒十分鐘，再端鍋置旺火上繼續燒三分鐘，直到湯汁稠濃，即將魚起鍋盛入盤內。將原汁置旺火上，下味精、白糖，用濕澱粉勾芡，放入熟豬油，起鍋澆在魚面上即可。
特點
此菜色澤金黃，脂肪肥厚，肉質細糯，油潤爽滑，味道異常鮮美。
紅燒武昌魚做法二
原料
武昌魚、蔥段、蒜、姜、醬油、食用油、糖、雞精、醋、料酒少許。
作法
1武昌魚去鱗及內髒，洗淨備用。
2熱鍋放油，將蔥段、蒜片、姜片入鍋炒出香味;
3將武昌魚放入鍋裡(為防止魚皮破裂，放入前可用紙將魚身上的水抹干)，倒入料酒、醋、醬油、糖、雞精少許，調出自己的口味;
4用鍋鏟輕翻魚身，蓋蓋兒中火燒焖;
5待湯汁收鍋時即可啟鍋承盤。
特點
魚香四溢，魚肉鮮嫩，細膩無刺，湯汁清澈，原汁原味，淡爽利口。
烹饪技巧
1、用刀在魚身上劃網狀線也不用很深，這樣是讓魚更好的入味，而且魚在煮時魚皮更容易收縮不易掉皮。
2、放少許白糖可以讓魚的鮮味更容易發揮出來。
3、燒魚時火不用太急，有句古語叫“千滾豆腐萬滾魚”，意思就是說燒魚的時間要久一些魚才更好吃。
煎魚的時候最好用不粘鍋，另外保持魚皮完整，一定要將鍋燒熱，再放油。要不就等鍋熱了可以放入姜片把鍋底抹勻，還有可以在油裡撒一點鹽也很管用。
主要價值食療作用
武昌魚性溫，味甘;具有補虛，益脾，養血，祛風，健胃之功效;有調治髒腑、開胃健脾、增進食欲之功效，對於貧血症、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病的發生能起到抑制作用。
適合人群
一般人都可食用，老少皆宜，武昌魚高蛋白、低膽固醇，適宜貧血，體虛，營養不良，不思飲食之人食用，患有慢性痢疾之人忌食。
營養價值
武昌魚每100克(食用部分)，含水分61克，蛋白質20.8克，脂肪15.8克，碳水化合物0.9克，熱量229千卡，灰分15克，鈣155毫克，磷195毫克，鐵2.2毫克，核黃素(維生素B12)0.08毫克，尼g酸(菸酸)1.8毫克。
如何鑒別
武昌魚樊口鳊魚就是武昌魚，它是梁子湖的特產，其它地方只有長春鳊、三角鲂，沒有團頭鲂。這三種鳊魚較難區分，據說宋代著名的美食家蘇東坡在這上面也迷了眼。一天，王安石約蘇轼一起填詞賦詩，並托蘇轼代買幾條武昌魚以助酒興，蘇轼欣然答應，上魚攤揀大的鳊魚買了幾條。王安石見後連連搖頭，蘇轼大惑不解。等魚蒸好後，王安石用筷子夾出一魚刺，扔進一缽清水中，只見水中“咕哝”一聲冒出一個油花，再拈一條也是如此。拈到最後一條魚時，王安石說“此乃武昌魚”。果然，當最後一條魚的魚刺扔進清水後，只見水中接連翻出了三個油花。原來武昌魚油脂豐厚為其它鳊魚所不及，王安石的作法是一種區分真假武昌魚的方法。選購時仔細觀察也可區分出真假武昌魚，武昌魚形體側扁，頭小背隆，側看略呈斜方形，腹稜僅存於腹鳍基部到水門之間，而長春鳊的腹稜長，三角鲂體表沒有武昌魚特有的黑色條紋和正方形尾棲。
結語：通過上面的介紹，大家是不是對紅燒武昌魚的做法已經完全了解了呢?紅燒武昌魚鱿魚味道非常的鮮美，一直備受大眾的推崇和喜愛。以上是小編給大家介紹的紅燒武昌魚的幾種做法，希望小編今天的介紹能夠給大家帶來幫助。
