飲食小百科——苦瓜之降糖篇
1.苦瓜苋菜粥
【原料】苦瓜100克，苋菜100克，粳米80克，生甘草5克。
【做法】苦瓜洗淨，去瓤切小塊。苋菜洗淨，切碎備用。將粳米洗淨，放入鍋內，倒入適量的清水，置於武火上煮至水沸，放入苦瓜丁、苋菜、生甘草(切片)，改文火繼續煮至米熟即成。
【功效】清熱解毒，止痢降糖。適用於中暑煩渴，痢疾，糖尿病。
2.苦瓜粳米粥
【原料】苦瓜150克，粳米50克。
【做法】1將苦瓜去蒂柄，洗淨後切成片，去籽保留瓜瓤備用。2將粳米淘淨，入砂鍋後加水煨煮成稠粥，粥將成時調入苦瓜片，用小火繼續煨煮10分鐘即成。
【功效】清暑瀉熱，降血糖。主治各型糖尿病。
3.苦瓜釀肉
【原料】鮮苦瓜500克，豬肉150克，蝦米、香菇各24克，雞蛋清、面粉、澱粉大蒜、胡椒粉、調料各適量。
【做法】1把苦瓜洗淨切去兩頭，去瓜瓤切成段，放入鍋中加水煮熟，撈出放入冷水中浸涼，瀝水，再將豬肉、蝦米、雞蛋清、面粉、鹽等制成餡，用這些制成的餡把每段苦瓜裝滿，兩頭用澱粉封口。2用燒至八成熟的食用油將其炸至淡黃色。撈出加入炸好的大蒜瓣和醬油，然後上籠屜蒸熟;片刻後，取出撒入胡椒粉，淋上香油即可
【功效】清熱、祛暑、明目。適用於老年人心血管症及高血糖病。
