扣肉是一道很常見的菜肴，經常會出現在人們的餐桌上，其中以梅菜扣肉比較出名。那麼你知道扣肉的做法嗎?知道扣肉怎麼做好吃嗎?今天我們就為大家介紹一下扣肉的家常做法，大家一起來看看吧。
扣肉的做法有很多，其中的配菜也是不相同的，主要根據個人的口味決定，下面是一些扣肉的做法，供大家參考。
扣肉的做法
芋頭扣肉
材料
帶皮五花肉400克，芋頭400克。色拉油800克，紹酒15克，醬油75克，糖8克，水澱粉8克，八角2個，大蒜2瓣。
做法
1、五花肉整塊放入沸水中大火煮15分鐘，取出後用45克醬油腌漬10分鐘，再放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘至五花肉表面上色，撈出後立刻放入冷水中浸泡。
2、接著將芋頭去皮，切成長、寬分別為7厘米、厚1.5厘米的大片，放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘後撈出，控油;五花肉切成同芋頭一樣大小的厚片，再次放入燒至五成熱的色拉油中小火炸2分鐘，取出後再以一片肉一片芋頭的方式放入碗內，並淋上用紹酒、30克醬油、糖、100克清水、八角、大蒜調好的汁。
3、將擺有肉和芋頭的碗上籠大火蒸40分鐘，取出後將湯汁倒入鍋內，揀出八角、大蒜，將肉和芋頭扣入盤內，湯汁用水澱粉勾芡後，淋在肉和芋頭上即可。
梅干扣肉
材料
五花肉600g、梅干菜100g、辣椒1~2根、蒜頭3瓣、姜片4~5片、紅蔥頭2~3瓣、醬油2~3大匙、黑胡椒粉少許、味霖1大匙、米酒100cc、芝麻香油1小匙、蔬菜油少許。
做法
准備所有材料。
五花肉切成塊狀,加入少許的醬油及黑胡椒粉和芝麻香油醃制入味。梅干菜用水清洗多次(可用濾網沖水多次,因梅干菜在制作過程中會有些細砂,需沖洗干淨後再使用)瀝干備用。
接著准備一個炖鍋,加入少許的油爆香紅蔥頭及姜片。
加入五花肉煸出油脂,翻炒至焦黃狀。
加入味霖及醬油和米酒煮至酒精揮發,加入少許的水煮滾,蓋上鍋蓋炖煮至五花肉7分熟(約20分鐘)。
另准備一個鍋,加入少許的油爆香蒜頭及辣椒。
加入梅干菜干一起炒出香氣,可加入五花肉的醬汁將梅干菜煮軟熄火備用。
准備一個大湯碗,放入炖煮好的紅燒五花肉。
再放入炒好的梅干菜,將湯碗放入蒸鍋蒸煮20分鐘(使用大同電鍋,外鍋放一杯水,蒸熟入味即完成)。
將蒸好的梅干扣肉倒扣在大盤子或大湯碗裡。
色香味俱全的家鄉味:梅干扣肉,梅干菜吸滿了五花肉的醬汁,真的好美味喔!
蒸煮入味的五花肉,品嘗得到肉香和梅干菜香。
結語：以上就是小編為大家介紹的關於扣肉的做法，大家可以根據文中介紹的扣肉的家常做法去試著做自己喜歡吃的扣肉哦，你會知道扣肉怎麼做好吃，當然你也可以將配菜換成自己喜歡的菜，你自己決定就好。
