五仁月餅是人們喜愛吃的傳統食物，每年中秋節每家每戶都會吃月餅，第一個原因是因為月餅好吃，第二它也是中秋的象征。那麼大家知道五仁月餅的做法嗎?知道五仁月餅怎麼做好吃嗎?如果想了解一下的話，小編就為大家介紹一下五仁月餅的做法大全吧。
中秋月餅
材料：中筋面粉220克，奶粉15克，太古糖漿150克，枧水2克，花生油50克，豆沙650克，熟白芝麻50克，鹹蛋黃14個，蛋黃水。
做法
1.枧水，是一種鹼性的水溶液，成分較復雜。如果買不到，可以把食用鹼面和水按1：3的比例混合調制來代替在轉化糖漿裡加入枧水，攪拌混合均勻。
2.在混合好的糖漿裡，加入花生油，並攪拌混合均勻。
3.倒入面粉和奶粉揉成面團。揉好的面團蓋上保鮮膜靜置1個小時。
4.鹹蛋黃在植物油裡浸泡半個小時，可以去除腥味。然後入預熱好的烤箱150度烤10分鐘。
5.面團靜置好以後，分成15克一份。把豆沙和白芝麻混合後也分成相應的小份，一份豆沙和半個蛋黃總重量是30克，皮和餡的比例是15：30。
6.把1份豆沙餡分成兩塊，在中間夾上蛋黃，夾好蛋黃的豆沙餡揉成圓形。
7.取一個餅皮面團，在手掌上壓扁。把豆沙餡放在面團中間，用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住豆沙。
8.繼續往上推，直到把豆沙完全包住。包好以後，搓成一個圓球。(新手推薦辦法，把餅皮蓋住豆沙往下推，要容易很多，嘿嘿)
9.在圓球上拍一點面粉，方便脫模。把圓球面團放進月餅模子。
10.月餅模按在墊了硅膠烤墊的烤盤上，壓出月餅花紋。
11.提起月餅模子，在月餅表面噴點水，放進預熱好180度的烤箱烤焙。烤10分鐘左右，等月餅花紋定型後，取出來在表面刷上蛋黃水，刷兩層(只刷表面，側面不刷)，再放進烤箱，將火調到150度，烤12分鐘，至餅皮均勻上色以後就可以了。
小訣竅
1、這款月餅晚上做好早上就回油了，呵呵，趕緊嘗一個，很正點!
2、我自己做的豆沙不是那種蓉的，但是也沒有大顆粒了，口感不錯，另外加了白芝麻進去非常香哈!
3、月餅進烤箱之前，要先在表面噴一層水哦，我試驗了，刷水還是不好，不小心多一點點水花紋就會變模糊，還是那種小噴壺好用，霧狀的，飛灑一層即可。
4.參考分量：重約45克的月餅28個 。
5.表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成) 烤制：先180度，中層，約10分鐘，後150度，12分鐘。
廣式月餅奶皇餡
材料：中筋粉100克，枧水1克，奶粉5克，轉化糖漿75克，花生油25克，奶皇餡：奶粉15克，黃油25克，蛋黃3個，細砂糖40克，牛奶130克，澄面50克。
做法
1.提前一天做轉化糖漿：不銹鋼容器中放200g糖和90ml水煮沸後加入25ml新鮮檸檬汁煮沸後轉小火。煮大約40分鐘，煮到顏色變成棕色，稍濃即可。關火，放涼，隔夜。
2.轉化糖漿加枧水攪勻。
3.加花生油攪勻。
4.加入中筋粉和奶粉，揉成面團，包上保鮮膜靜置1小時。
5.利用靜置的時候做奶皇餡：(1)黃油溫室軟化打至順滑。(2)加糖打勻後分次加蛋黃打勻。(3)加入牛奶攪勻，倒入澄面和奶粉攪勻。(4)入蒸鍋蒸20-30分鐘，中間取出攪拌兩次。蒸好後放涼備用。
6.做100g月餅的話取40g面團按扁包入60g放涼的奶皇餡，封口放入模具後直接按在不塗油不鋪紙的烤盤中。
7.月餅噴水，烤箱預熱200度，中層，先烤5分鐘取出表面刷一層蛋液(側面不刷)再烤大概20分鐘，至顏色均勻。
小訣竅
1. 煮轉化糖漿時火一點要小，不然就黑了。電磁爐的話就是保溫那檔100-120度就好了。
2. 奶皇餡的味道很好，但是口感有點偏韌，回來還要再去調一下方子。
3. 新手做的話皮和餡的比例最好是4：6，這樣保險點，2：8我只做出一個正常的。
結語：以上就是為大家介紹五仁月餅餡做法的全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了怎麼制作出美味的五仁月餅了吧，如果大家喜歡小編推薦的食譜，就趕緊動手試試吧。
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