椒麻雞是大家喜愛吃的一種美味，而且雞肉價格便宜，滋補效果還好，所含的營養成分是人體生長所必須的，那麼大家知道椒麻雞的做法嗎?椒麻雞怎麼做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下椒麻雞的正宗做法吧。
椒麻雞的做法很多，制作出來的椒麻雞味道麻辣鮮香，下面大家就一起來看看如何自制美味的椒麻雞吧。
做法一
材料
去骨雞腿排1塊，太白粉1/2碗，蒜末1/2茶匙，辣椒1/2茶匙，白醋2茶匙，黑醋2茶匙，糖1大匙，醬油1大匙，涼開水1大匙，香油1/2茶匙，姜20公克，蔥1/2根，鹽1/4茶匙，五香粉1/8茶匙，蛋液1大匙。
做法
1.雞腿排切去多余脂肪，加入所有腌料拌勻，靜置約30分鐘，再取出均勻沾裹上太白粉，備用。
2.熱油鍋，放入作法1的雞腿排以小火炸約4分鐘，再轉大火炸約1分鐘，撈起瀝干油份，切塊置盤，備用。
3.將所有椒麻醬汁材料混合均勻，淋在作法2的炸雞排上即可。
做法二
材料
雞腿1個，酒，鹽，糖，包菜，紅椒，冰水，花椒，檸檬汁2湯勺，生抽少許，香油，魚露1湯勺，純淨水1湯勺，蔥末，香菜末，蒜末，辣椒，生粉，油3湯勺。
做法
1.准備雞腿一個，去骨，把雞腿肉厚的地方片一下，盡量讓一片雞腿排能厚薄均勻。
2.然後用一點生抽、酒、鹽、糖腌一下，大概15分鐘左右，如果時間趕的話，可以用刀子輕輕地在雞腿排上剁幾下，這樣入味會更快一些。
3.這個時候准備配菜和配料。包菜切絲，紅椒也切絲，然後在冰水裡泡一下，這樣口感會更好，然後濾干水分，鋪在盤子底。
4.再鍋中放3湯匙的油，和一把花椒，小火把花椒炸到有點黑，花椒味很重的時候，就可以倒出來，只用油的部分，花椒就可以濾掉了。
5.然後需要2湯匙的檸檬汁，1湯匙的魚露，1湯匙的純淨水，以及少許的生抽、糖和香油攪拌均勻。
6.再切些蔥末、香菜末、蒜末、辣椒拌進調好的汁裡，再倒入花椒油，充分攪拌均勻，調料就算做好了。
7.這個時候雞腿排也腌的差不多了，裹上一層薄薄的生粉，然後下油鍋炸至金黃就可以了。
8.出鍋後用吸油紙再吸收一下多余的油份，然後切成條狀，排在包菜絲上，再淋上調料汁就可以了。
小訣竅
真的是不錯哦，下酒的好菜，吃到最後，用盤子底的汁，把包菜給拌勻了，就連包菜都非常好吃呢!
做法三
材料
糙米155公克，雞丁150公克，花椒粒10公克，蔥花2支，青菜少許，水240公克，油1小匙，醬油1小匙，鹽1/2小匙，糖1/4小匙，太白粉1/2小匙，香油1/4小匙，蛋白1/2個。
做法
1.將花椒粒剁成碎末狀。青菜洗淨，切成適當大小後以滾水燙熟。
2.將雞丁、作法1的花椒末及腌料一起放入碗中混合均勻。
3.糙米略洗淨，泡水1小時後瀝干，放入砂鍋中加入水，加蓋以大火煮開，待砂鍋內水分燒干後轉小火，迅速舖上作法2的材料。
4.將作法3砂鍋邊緣淋上油，加蓋小火續煮3分鐘，開蓋淋上醬油再加蓋煮2分鐘，熄火後焖焗15分鐘，排入燙好的青菜即可。
做法四
材料
雞腿2個，四季豆、干紅椒、大蒜頭、花椒。
做法
1、鍋中倒油，油熱後倒入雞丁翻炒。
2、炒至雞肉變色，肉發緊時倒入干辣椒段，花椒粒，大蒜頭，炒至出辣味。
3、倒入四季豆翻炒3分鐘。
4、炒至無水份，變干，四季豆表面發緊時，倒入適量生抽，撒入鹽翻炒均勻即可。
小訣竅
1、四季豆一定要熟透，這個大家都知道!我把四季豆先焯水，可縮短炒制時間，如果想吃干煸味的，可以不用焯水，炒制時間延長，可在炒時，試吃或用鍋鏟試下，看熟了沒有再進行下一步。
2、辣椒和花椒的量，可根據自己的耐受力來掌握，我喜歡椒麻味濃，量也放的多。炒干辣椒和花椒時，可用中小火炒，不要炒糊了，有焦糊味而且顏色也不好看。
做法五
材料
傳統炸雞排1塊，香菜5公克，蒜仁5公克，紅辣椒10公克，魚露2大匙，檸檬汁1大匙，細砂糖1茶匙，花椒粉1/2茶匙。
做法
1.傳統炸雞排切小塊盛盤，備用。
2.香菜洗淨去根部後切末;蒜仁切末;紅辣椒洗淨去蒂頭後切末，備用。
3.將所有作法2食材加入魚露、檸檬汁以及細砂糖調勻，淋至作法1雞排塊上，再撒上花椒粉即可。
結語：以上就是為大家介紹椒麻雞的做法全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了，如何制作出美味的椒麻雞了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
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