我們都知道喝酸奶有很多好處，但是外面賣的酸奶不僅有防腐劑，還有很多其它的添加劑，其實什麼東西都是自己親手做才最安心。下面就為大家介紹幾種自制酸奶的制作方法，方法簡單且味道一點都不差。
做法一
主料：800ml-1000ml純牛奶。
配料：1g酸奶發酵劑。
步驟
1、牛奶及菌粉要提前從冰箱取出恢復至室溫。
2、酸奶機內膽開水充分沖燙消毒。
3、加入約800~1000ml純牛奶。
4、加入1小包酸奶菌粉(1g)，輕輕攪勻。
5、放入酸奶機中恆溫發酵6-10小時，待觀察到牛奶凝固即可。
6、做好的酸奶可立即食用，也可放入冰箱冷藏數小時，風味更佳!食用時也可根據個人喜好加入白砂糖或其他果醬調味。
注意事項：如果是冰箱冷藏奶，清先放置溫室再加入菌種，否則發酵時間會大幅度延長。
牛奶裡加幾勺白糖，可以使口感更加細膩(根據個人口感而定);冬天天冷的時候，請在酸奶機內膽外圍加熱水以增強熱傳遞，減少發酵時間。
做法二
用料：牛奶900克，淡奶油100克。
輔料：酸奶發酵劑1包。
調料：細砂糖50克。
步驟
1.將純牛奶倒入面包桶內，然後倒入奶油。
2.攪拌均勻後倒入細砂糖，再倒入酸奶發酵劑，攪拌均勻。
3.啟動面包機的酸奶功能，如果單純為酸奶發酵劑，8個小時就OK，加了鮮奶油就需要再多給2小時間，一共是10小時4.10小時後完成，做好的酸奶放入干淨的容器中冷藏保存，一周內食完。
做法三
食材：鮮牛奶1升(2斤)，白砂糖50克，發酵型原味酸奶一盒(125ML)。
步驟
1 、我用的是面包機跟酸奶機二合一的，那就是說，平時裝牛奶的用來發酵酸奶的塑料桶是放在烤面包的鐵桶裡發酵的，我不知道那種專門做酸奶的酸奶機是不是兩個桶的。
我一般會在外桶，也就是鐵桶裝400ML左右的水，然後再放裝牛奶的塑料桶，有水做媒介，這樣可以幫助酸奶發酵的更快更好。
2、做酸奶最好是選用新鮮的純牛奶，我都是1L純牛奶加1杯125ML的發酵型原味酸奶做菌種。
3、在往塑料桶裡倒牛奶之前，塑料桶必須做好嚴格的消毒工作，防止塑料桶裡有雜菌產生，要不跟著乳酸菌一起發酵，吃了不但沒好處，可能還危害身體。
消毒我一般是在塑料桶裡倒200ML左右開水，然後放到微波爐裡微波高火加熱1分鐘，然後拿出來晃一圈倒掉，期間手不要接觸塑料桶內側跟蓋子內側。
4、消毒工作做好之後，先往塑料桶裡倒酸奶，然後再倒純牛奶，蓋好蓋子之後放進面包機內，選定酸奶程序就可以開始發酵了。
我一般設定的發酵時間是9至10小時，發現這樣發酵出來的酸奶濃度剛剛好。
5、發酵結束之後，趁著酸奶還是熱的，往裡加綿白糖，如果喜歡原味白糖就少加點，這樣會比較酸，如果想要口感好一點，多加白糖，那味道就會變的很好，一般情況下我白糖都加的比較少，到吃的時候會再舀一勺蜂蜜調味。
酸奶剛發酵好拿出來的時候跟豆腐腦一樣凝結在那裡，加了白糖之後一攪拌就有點變稀了，變成了濃稠的會流動的狀態.
一般這個時候我都會再把酸奶放回面包機，或者放在自然溫度下等它冷卻，重新凝結成豆腐腦一樣不流動的狀態，最後放進冰箱保存，一般保存個3,5天都是沒有問題的。
6、還有很多人會問我，要選用什麼酸奶做菌種，我的建議是，選擇原味的，那些添加了水果什麼的，添加的東西越多，添加劑也就越多，要不水果怎麼在酸奶裡泡著而不變質呢?
自己做的酸奶，要是想添加水果，最好是在要吃的時候另外加進去，不要在做好的初期就加進酸奶桶裡，否則很容易變質。
營養價值
酸奶不僅保留了鮮奶中的蛋白質、脂肪和糖類等營養成分，而且還能刺激胃酸分泌，增加食欲，促進人體新陳代謝，使營養易被吸收。
酸奶還有降低血膽固醇，防止動脈粥樣硬化，治療消化不良、腹脹、腹瀉等作用。特別是治腹瀉很有效。
因為酸奶中的乳酸桿菌能產生許多乳酸，它可以降低腸道內的PH值，抑制腐敗菌的生長，減輕毒性物質對人體的侵害。
結語：以上就是為大家介紹的自制酸奶的制作方法。酸奶的營養價值很高，可以促進人體新陳代謝，讓我們自身吸收營養的程度變大。自制酸奶比起外面賣的，少了很多添加劑，喝起來更是安心。
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