四川酥肉是四川有名的一道菜肴，因為它的營養比較高，而且四川酥肉的做法也比較簡便，所以稍微學一學，在家就能輕松做出來。想知道四川酥肉怎麼做以及炸酥肉的家常做法嗎?那就一起來看看吧。
酥肉的口感比較香，也很下飯，有空的話可以做一些，下面就給你們介紹下它的簡單做法。
方法一
材料
豬肉300g，土豆一個，莴筍半個，雞蛋兩個，蒜頭兩瓣，蔥兩根，澱粉，鹽，雞精，醬油，油辣子，花椒，油適量。
制作
1、豬肉洗干淨後皮刮干淨，毛毛拔干淨，然後切不要太薄的片。
2、然後打兩個雞蛋到肉裡，充分的拌勻，就像打雞蛋漿一樣。
3、肉和雞蛋一定要拌得很勻，然後加鹽、雞精、油辣子、花椒油、醬油、生粉，再次拌勻。
4、生粉要慢慢加，拌得每塊肉都帶粉，加起來不會稀稀往下掉就算可以了。
5、鍋放多一點油，燒熱，筷子放進去有泡泡就可以把肉塊夾進去炸。
6、肉炸好後再把土豆塊放進去炸一下，為了等下熟得快。
7、在鍋裡放少許的油，把蔥白段和蒜片先爆一爆香，再放入一小勺的豆瓣醬炒出紅油。
8、再把土豆塊和莴筍塊放進去炒。
9、再倒進去適量的熱水，蓋上蓋焖煮到土豆軟糯。
10、水分要掌握好，多了肉肉水水的，太干酥肉又不夠有汁，基本水在土豆的8分那樣就可以放肉肉進去炒勻焖一下。
11、水分有點干了放蔥段和少許鹽進去，再焖一下，蔥段斷青就可以出鍋了。
方法二
主料
豬後臀肉，水發黑木耳，雞蛋1個，干澱粉，清水。
調味料
食鹽1/2茶匙，自制花椒水1茶匙。
做法
1、豬後臀肉用清水沖洗干淨。
2、把洗干淨了的豬肉放在案板上，用刀慢慢的把它切成厚度不超過1CM的厚薄均勻的肉片。
3、再用刀把肉片切成粗細均勻的肉條。
4、切好的肉條放在小碗裡，加入1/2茶匙食鹽入底味。
5、加入1茶匙自制花椒水去腥味。
6、用筷子攪拌均勻，腌制10分鐘。
7、小碗裡放入適量的干澱粉(也就是生粉)。
8、加入少量的冷清水。
9、然後用筷子慢慢的把生粉與清水順時針攪拌均勻了，形成濕性的水澱粉，這樣會更好。
10、雞蛋1個磕入碗中。
11、攪拌好的濕性澱粉水倒入雞蛋液中。
12、用筷子攪拌至蛋液與濕性水澱粉完全融合，用筷子挑起蛋液糊，可以看到蛋液糊成流動狀態且可以緩慢地向下，流動成線即可。
13、腌好的豬肉條放在調好的蛋液澱粉糊裡，使其均勻的裹上一層蛋液澱粉糊。
14、鐵鍋放在火上，鍋底加入少量的食用油，中火燒至4成熱。
15、將裹好的豬肉條依次放在油鍋裡，轉中小火煎炸。
16、依舊保持中小火，煎炸至豬肉條成金黃色。
17、用漏勺把豬肉條控油撈出放在盤子裡。炸好的豬肉條就是小酥肉，可以蘸椒鹽直接食用。
方法三
材料
豬瘦肉、芡粉、雞蛋、冬瓜、雞精、花椒粉、醬油、鹽、豆瓣醬、泡菜、蔥姜蒜。
做法
1、把豬肉切成條狀，比炒菜時用的稍大一點就行，蔥姜蒜切末，冬瓜切片，泡菜切丁備用。
2、把切好的的豬肉用豆瓣醬、花椒粉、雞精、醬油、泡菜腌制10分鐘。
3、開火先倒入水把切好的冬瓜倒入煮熟，然後撈起來。
4、把腌制好的豬肉裡打入兩個雞蛋和勻，然後倒入芡粉，芡粉能把肉黏住就行了，但是你想多吃粉的話就多加點，但是不能太多，不然就煮不熟了。
5、煮冬瓜的水不要到接著煮開了就下裹好的豬肉，用勺子筷子都行，有雞蛋那麼大就行放入鍋中，時不時的輕輕攪拌一下，避免粘鍋，水開煮10分鐘就行，最後到入冬瓜在煮開就做好了。
6、起鍋時放點鹽和蔥就行了。
方法四
材料
豬肉，雞蛋，花椒，澱粉，面粉，料酒，鹽。
做法
1、首先我們將豬肉清洗干淨然後將豬肉切厚薄均勻的片兒，然後加入適量的料酒和鹽腌制30分鐘左右。
2、澱粉加雞蛋、面粉、鹽、花椒粒和純淨水拌成糊，把腌好的豬肉片兒放糊裡拌勻。
3、油鍋上火燒至八成熱，下入掛勻糊的豬肉片炸至金黃，先用大火將表皮炸定型，再調成小火炸成金黃，待兩面金黃撈出瀝油即可。
結語：以上就是為您介紹的四川酥肉的做法，你們都了解了吧。這對於喜歡吃四川酥肉的人來說，真的是極好的。看了上面說的四川酥肉怎麼做以及炸酥肉的家常做法，想吃的就去試著做一做吧。
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