口水雞是四川有名的涼菜，雖說是涼菜，但它並不像其它涼菜那般吃了讓你有清爽的感覺，而是能讓你辣的直掉口水。制作這道菜用到很多的作料，味道很是麻辣鮮嫩讓你吃了還想吃。朋友們想知道口水雞的正宗做法及口水雞怎麼做嗎?下面就為大家介紹口水雞的做法。
口水雞雖說所用的調味料很多，但是也是能輕松在家制作的，只要按照步驟來就一定能做出這道美味，下面就來為大家介紹幾種它的做法。
做法一
材料
適量的雞腿，老干媽豆豉，熟白芝麻，花椒粉，蒜，姜，蔥，花生，芝麻醬，香醋，料酒，生抽，芝麻油，糖。
做法
處理雞腿
將准備好的雞腿清洗干淨，然後將裡面的雞骨頭去掉。
蒸雞肉
1、然後將雞腿肉卷起來，再用牙簽固定住。
2、放上姜片、料酒，上鍋隔水蒸10分鐘左右熟了即可。
3、蒸好的雞肉取出，稍稍冷卻之後，拔掉牙簽，切塊。
調汁
1、 蒜姜切末，蔥切蔥花、花生仁粘碎。
2、 鍋裡加適量油，加老干媽豆豉，姜蒜末爆香盛出。
3、 放入一小碗，加入幾湯匙蒸雞的湯。
4、 放入花椒粉、熟芝麻、生抽、香醋、糖、香油、芝麻醬、老干媽。
拌均勻後澆在雞塊上。最後灑上花生碎和蔥花即可。
做法二
材料
土雞半只，生姜，蔥頭，油辣子，辣椒油，花椒粉，蒜，蔥花，香芹，鹽，味精，醬油，白砂糖，芝麻油，烤熟的花生碎，熟白芝麻。
做法
1、土雞半只洗淨備用，湯鍋放清水燒開，香芹洗淨切小粒，花生芝麻烤香備用。
2、水燒開後投入幾片生姜，一顆紅蔥頭拍破也一並放入，然後把半只雞也放入，中大火煮25-30分鐘左右(用筷子從雞腿最厚處能輕輕插過，並無血水滲出即可)關火後蓋蓋再焖5分鐘左右。
3、准備半盆涼開水，再投入適量冰塊，把煮好的雞撈起立即投入冰水中，讓其快速冷卻，這樣能讓皮質嫩滑，脆而不膩。
4、冰雞的時間就來准備調料，把適量的生姜和蒜剁成末放入碗裡，再加入一個切碎的紅蔥頭(沒有就用小蔥)，加入適量的油辣子、花椒粉、鹽、味精、白砂糖、醬油、芝麻油等拌勻。
5、盤底可先鋪一些香芹粒(根據自己喜好，也可不放)，然後撈出冷卻好的雞剁成塊，擺放在香芹粒上。
6、再把調好的調料澆在雞塊上，再淋上辣椒油，灑上些香芹粒、蔥花、花生芝麻碎即可上桌啦。
做法三
材料
雞腿1只、熟花生碎、熟白芝麻、蔥、姜、料酒、生抽、醋、糖、鹽、紅油。
做法
1、雞腿洗淨，冷水入鍋，加姜片、料酒，大火燒開轉中小火，煮10分鐘關火焖5分鐘。
2、撈出過涼後浸入提前准備好的冰水裡迅速激冷，然後瀝干水分，塗一層香油稍稍晾干。
3、將醋、生抽、白糖和少許鹽調成料汁，其中醋，生抽和白糖的比例約為3：2：0.5。
4、雞腿斬塊擺盤，撒上花生碎和白芝麻，淋上料汁和紅油，撒上蔥花即可。
做法四
材料
三黃雞1只、白芝麻15g、蒜2瓣、香菜適量、熟花生仁15g、籐椒油15ml、辣椒油30g、芝麻香油15ml、生抽15ml、白砂糖15g、芝麻醬10g、料酒15ml、香醋15ml。
做法
1、三黃雞去除內髒、雜毛和趾甲，用流動水沖洗干淨。放入煮鍋中，加入能夠浸沒三黃雞的冷水大火燒開，出盡血沫後撈出三黃雞再次用冷水沖洗干淨。老姜一半切碎，一半拍破。
2、另取一鍋清水，放入蔥段和拍破的姜塊大火煮開，放入三黃雞繼續用大火加熱，水沸後撈出雞再次沖涼，隨後再次放入滾湯中大火加熱至沸騰，然後調成小火加蓋焖煮8分鐘，熄火後再悶10分鐘。
3、熄火後准備好一盆冰水，三黃雞悶夠10分鐘後撈出，馬上浸入冰水浸泡20分鐘。
4、取一只干淨的炒鍋，放入白芝麻用小火加熱，同時不停翻炒白芝麻，直至散發香味並顏色微焦，盛出備用。用同樣方法處理花生仁，然後切碎備用。
5、蒜切末，所有調味料混合成調味汁，加入姜末、蒜末。
6、三黃雞從冰水中取出，晾干後斬成2cm寬的大條，裝盤後淋入調味汁，撒上白芝麻和花生碎，最後裝飾香菜葉即可。
做法五
材料
鮮黃瓜適量、雞翅中12個、油炸花生碎適量、紅椒圈適量、香蔥末適量、蒜末適量、熟芝麻適量、芝麻醬、醬油適量、花椒油適量、香油適量、紅油適量、醋適量、白糖適量、鹽適量、胡椒粉適量。
做法
1、雞翅洗淨，剪刀剪斷。
2、鍋燒熱入鍋5-7分鐘。
3、黃瓜洗淨切片碼放在盤中備用。
4、蔥蒜全部切碎，油炸花生和熟芝麻搗碎、准備一個大碗，放入蔥末和蒜末，在加入所有的作料拌勻為調味汁。
5、聞到雞翅香味、開鍋看到表面煸干。
6、翻面再煸另一面。
7、另一面煸干後，關火再悶兩分鐘即可。
8、雞翅取出，碼放在黃瓜條上，把拌勻的調味汁澆在上面，可放入冰箱冷藏後再食用。
做法六
主料
雞腿2個、香蔥1小把、姜片3-4片、花椒1小把、香蔥1棵、姜2片、蒜2瓣、香菜1棵、小米椒2個、花椒油1勺、辣椒油1勺、香油1勺、鮮醬油1勺、香醋1勺、白糖1勺、熟白芝麻適量、熟花生米適量。
做法
1、冷水下鍋，放入蔥節、姜片和花椒，再放入琵琶腿，大火燒開轉中火煮10分鐘後關火焖8分鐘左右。
2、雞腿焖好後撈出，放進冰水裡徹底過涼。
3、晾涼後瀝干水分，將雞肉撕成小塊(或者切成塊)裝在盤中。
4、小米椒、香菜、生姜、大蒜、香蔥分別切成碎末;熟的花生米壓成粗的碎粒備用。
5、把花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、姜末、蒜末、蔥花、香菜末、小米椒放入碗中，拌勻成調味汁。
6、美味口水雞就做好了。
小貼士
1、雞肉不能煮得太久，時間根據雞肉的大小來適當調整，焖至雞肉最厚的地方用筷子能輕易扎透且沒有血水滲出就好。
2、冰水要提前准備好，可以多准備些冰塊。
3、調味料可以根據個人口味適當調整，但是麻辣鮮香、香辣帶甜是口水雞的特點。
結語：以上就是為大家介紹的口水雞的做法的內容。現在大家都知道口水雞該如何制作了吧，這款美食很有特色，當然它並不是用口水制作的，而是美味到讓你直掉口水。文章中介紹的方法都很簡單，感興趣的朋友可不要錯過了。
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