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糖醋魚的做法很簡單，也是菜譜裡的常見菜，糖醋魚口味屬於糖醋味，做法屬燒菜類，但怎麼做糖醋魚最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整。下面的文章就是講了好多有關糖醋魚的做法，熱愛烹饪的你可以學著做一做。
糖醋魚的做法
1.將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內髒、抽筋後清洗干淨，拭干水分，用刀在魚身兩面等距離各劃五、六刀。用料酒、鹽、一半醬油抹遍鯉魚全身，腌約十分鐘;姜、蒜剁末;香蔥一半切碎，一半切細絲;泡紅辣椒去籽後切絲;將另一半醬油、糖、醋、一半澱粉同放在裝湯或水的碗裡調成滋汁
2.將剩余的澱粉均勻地塗抹在鯉魚全身
3.鍋中放油燒至七成熱，手提魚尾，先下魚頭稍炸，再慢慢將魚身滑入油中
4.當兩面炸呈金黃色時撈出盛盤待用
5.鍋中放約一兩油燒至五成熱，改小火後下姜、蔥、蒜末炒出香味
6.下番茄醬炒約半分鐘
7.改大火烹入滋汁勾芡
8.起鍋將芡汁淋在盤中的身上，撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成
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糖醋魚家常做法小貼士
1、做好糖醋魚，炸魚很重要。傳統的就是裹面糊，拍澱粉的遠遠不及面糊的好吃。掛面糊的竅門面糊要先攪拌好。標准是蒙牛伊利那些幾連杯酸奶的那個稠度。
2、裹的時候，不要把魚丟面裡滾，用手摳住魚鰓，下面放個容器，把面糊從魚頭那裡倒下去，倒慢一點，均勻一點。這邊鍋裡燒著油，看著面糊快流到尾巴那裡，趕緊抓起尾巴拉平魚丟進油鍋裡。這樣魚掛的糊糊很均勻。當然這很考驗自己對掛糊的時間，油熱的時間，精確的估測!
3、炸魚的技巧油溫六成下魚，小火炸。要炸透，酥脆的那種。最後炸兩面金黃後，魚用鏟子撐起來，離開油鍋，油中火燒，把魚往裡面一丟，再迅速撈出來關火。
外酥裡嫩。
4、至於汁嘛，就各家有各家的調配法了。不過我家有兩款，一種是茄汁的，一種是老醋的。老醋的是最傳統的，只用老陳醋和糖，顏色有點暗。
川味糖醋菠蘿魚的做法
1、選鮮魚中段，去盡骨刺洗淨，搌干水。
2、魚皮向下微片至平，斜剞成0.7厘米粗的十字花紋，用鹽、料酒、姜、蔥腌漬入味，裹上細干豆粉。
3、用手向魚皮方向卷呈菠蘿形，放漏瓢內，入八成熱的油鍋中炸呈金黃色時撈起入盤。
4、將牛角椒剪成3瓣，去心，入清水內泡至自然卷縮，插入菠蘿魚的大端作葉。
5、將糖醋味入鍋燒成汁，淋在魚上即成。
操作要領
魚要去盡骨刺;要剞均勻，不能剞穿皮，先要用手卷成形，再入鍋內炸制。
美味健康四川菜糖醋脆皮魚做法
主料
鮮魚1000克
輔料
植物油70克，蔥花10克，姜米5克，蒜泥15克，澱粉15克
調料
醬油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，鹽6克，味精2克，糖100克
做法
1、將魚去鱗、鰓，淨膛洗淨，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜(拍碎)、鹽、料酒、胡椒粉腌入味後揀除蔥、姜，用水澱粉掛糊，干澱粉拍好。
2、油燒至7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤。
3、鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時勾芡，沖入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。
結語：糖醋魚的做法 - 糖醋魚是最常見的家常菜之一，那麼糖醋魚怎麼做呢?糖醋魚的做法有很多種，在這裡介紹最常用的糖醋魚做法，另外小編提示調糖醋汁時少加點鹽，這樣帶魚的口感會更好;制作糖醋口味的菜一般不加味精。
