饅頭是人們經常吃的主食之一，饅頭一出鍋，又白又大的饅頭的香味就撲鼻而來，那麼饅頭該怎麼做呢，饅頭的做法有哪些呢，饅頭的吃法有很多種，有蒸饅頭、烤饅頭，但是饅頭的做法也很多，還有很多小竅門，我們一起來看看吧。
饅頭的做法
主料
准備好一袋面粉。
輔料
牛奶600克、豆沙適量、酵母(干)10克、白糖30克。
蒸饅頭的做法
第一步 准備所需材料
1.普通面粉1000克。
2.准備一袋牛奶，還有一小袋干酵母、適量的白糖。
第二步 發面
3.將所有材料和成面團放入盆中，將蒸鍋放1/4鍋清水燒熱。
4.將蒸鍋放上蒸簾，和好的面團放盆裡，再連盆放到蒸簾上，蓋上蒸鍋的蓋子，等面團發酵。
5.將面團發酵至2~3倍大。
第三步 饅頭和豆包的成型
6.把面團切成若干小段，之後把切好的面團擀成面皮，把包子餡放進去。
7.一只手托著，另一只手收攏皮的四周。
8.收攏後捏緊，用雙手倒光滑或放面案上揉圓，即成。
第四步 第二次饧發及蒸制
9.將剛才發面用的蒸鍋和水再利用起來，將蒸簾抹上油。
10.將做好的饅頭和豆包生坯擺放在蒸簾上，之間的空隙一定要留的大一些，因為這樣烝出來的饅頭會漲的很大，饅頭之間會粘在一起，雖然不影響口感但不美觀，我為了一次將所有的面蒸完就擺的稍緊了一些，看。效果就是圖片那樣。
11.將蒸鍋的上下簾都擺滿饅頭生坯後蓋上鍋蓋，大火半分鐘，也是摸著鍋蓋有熱乎氣就行了，千萬別燒開鍋或鍋蓋燙手，關火，讓饅頭和豆包生坯再饧發20分鐘，這樣饅頭生坯又發酵了一次。長大了一些。
12.重新開火，大火蒸20分鐘，關火，將蓋子拿下，不然水蒸氣滴上，饅頭不好看。
13.這種方法蒸出的面食膨脹的非常好。本來包好的豆包生坯皮覺得很薄，沒想到蒸好後會長的那樣大，弄得豆包都成厚皮的了。
究竟該怎樣才能蒸出想要的那種饅頭呢?
第一種
這是饅頭店都在用的方法，放酵母的時候再加一些小蘇打，這樣發酵速度快，並且只需發酵一次就行，做好的生坯再饧一會就可以，這個方法我姐特意問了比較熟悉的饅頭店老板，因為他們饅頭做的就是暄軟，小蘇打對人沒害處，這個方法可以用，不過饅頭店用的面粉不可能象自家那樣選擇質量好的面粉，而且裡面還加什麼化學添加劑，那就是商業秘密了，人家不會告訴我，所以還是自己動手做的比較健康。
第二種
在用酵母第一次發酵好的酵面中，像以前老面法那樣放少許食用鹼(鹼用少許溫水化開成鹼液)揉勻揉透饧10分鐘，做好的生坯直接蒸就可以了，這樣蒸出來的饅頭和第一種一樣，如果小蘇打和鹼的量掌握不好，或沒揉勻，出來的饅頭成品可能會黃白不均，或鹼味重，當然願意吃開花的鹼饅頭的人用這種方法最好。
第三種
我這次用的就是第三種，兩次發酵法，這樣蒸出來的饅頭非常暄軟，我還調整了發面的方法，這樣發酵速度非常快，既省時又省事，並且方法極易掌握。
原料
高筋面粉500克、安琪牌干酵母15克、約300毫升的溫水、鹽1克、白糖1克。
做法
1、將面粉放一干淨的盆中，放鹽、白糖、酵母粉(小竅門1)攪拌均勻，然後用溫水和面。
2、先將面和成沒有干面(注意：加水時，要一點一點加，一邊加一邊和面)(如圖)再和成團。
3、將濕水的屜布攥至不滴水，然後放微波爐裡高火打30秒(小竅門2)，蓋在面團上，再蓋上一個鍋蓋等待發酵。
4、約半小時後，當面發至一倍時，將面團重新再揉成均勻光滑的面團，蓋好繼續發酵。
5、面團再次發酵後，將面團揉均勻，分大小均勻的面劑，將其揉成均勻的饅頭形狀。
6、蒸鍋放冷水，蒸屜鋪濕屜布，將揉好的饅頭碼放好，再開火蒸。
7、上氣時(即水開了)再計時15分鐘即可。
8、時間一到，即刻揭開鍋蓋。
小竅門
1、避免干酵母粉遇水死的弊病。直接放在面粉裡用溫水和面。
2、利用屜布的溫度和濕度，使面更好的發酵。
3、冷水下鍋，目的是讓揉好的面團在鍋中有再次發酵的時間。
4、時間一到即刻揭鍋蓋，是為了不讓水蒸氣落在饅頭的表面，也不塌底。
5、我家的蒸鍋比較小，蒸了7個饅頭，有點兒擠哈。估計蒸5個合適，不易粘連。
7、由於購買的面粉不一樣，蒸鍋的大小不一樣，饅頭的個頭大小不一樣，都可能影響饅頭的蒸發情況，下次再蒸會整理出自己需要的分量和時間。
原料
高筋面粉500克、安琪牌干酵母15克、約300毫升的溫水、鹽1克、白糖1克。
做法
1、將面粉放一干淨的盆中，放鹽、白糖、酵母粉(小竅門1)攪拌均勻，然後用溫水和面。
2、先將面和成沒有干面(注意：加水時，要一點一點加，一邊加一邊和面)(如圖)再和成團。
3、將濕水的屜布攥至不滴水，然後放微波爐裡高火打30秒(小竅門2)，蓋在面團上，再蓋上一個鍋蓋等待發酵。
4、約半小時後，當面發至一倍時，將面團重新再揉成均勻光滑的面團，蓋好繼續發酵。
5、面團再次發酵後，將面團揉均勻，分大小均勻的面劑，將其揉成均勻的饅頭形狀。
6、蒸鍋放冷水，蒸屜鋪濕屜布，將揉好的饅頭碼放好，再開火蒸。
7、上氣時(即水開了)再計時15分鐘即可。
8、時間一到，即刻揭開鍋蓋。
小竅門
1、避免干酵母粉遇水死的弊病。直接放在面粉裡用溫水和面。
2、利用屜布的溫度和濕度，使面更好的發酵。
3、冷水下鍋，目的是讓揉好的面團在鍋中有再次發酵的時間。
4、時間一到即刻揭鍋蓋，是為了不讓水蒸氣落在饅頭的表面，也不塌底。
5、我家的蒸鍋比較小，蒸了7個饅頭，有點兒擠哈。估計蒸5個合適，不易粘連。
7、由於購買的面粉不一樣，蒸鍋的大小不一樣，饅頭的個頭大小不一樣，都可能影響饅頭的蒸發情況，下次再蒸會整理出自己需要的分量和時間。
結語：以上就是蒸饅頭的做法，在這遼闊的大地上，不同的地方都有著各式不同的饅頭做法，北方有北方饅頭的做法，南方有南方饅頭的做法，不管是蒸饅頭還是烤饅頭，其營養價值都是一樣的，都起到養胃的作用。
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