芥菜是我國的特產蔬菜，這種菜含有很多種類的維生素且有開胃消食的作用。將芥菜腌制是很美味的做法，吃炒飯或是喝白粥的時候取出一些，完全就不需要其它配菜。朋友們想知道芥菜的做法及芥菜怎麼腌制嗎?下面就為大家介紹芥菜的腌制方法。
腌制芥菜是很簡單的，並且一次性可以多做些，它的保質期也是很長的，下面就來為大家介紹幾種它的做法。
做法一
主料
芥菜5斤。
拌料
適量的食鹽約3兩、細紅辣椒粉1.5兩、植物油2兩、白糖2兩、大蒜末3兩(大約3頭)、白米醋3兩、味精1兩(不喜歡可以不放)。
做法
1.將芥菜削去老皮洗淨，切成兩半或三瓣。
2.放入盆中用涼水浸泡1~2天，中間換1次水。
3.泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲(粗一點最好)，當然用手切成絲也可。
4.植物油放鍋中燒開放涼(避免有生油味)。
5.將所有的拌料倒進去，翻拌均勻即可(一定要戴上一次性手套翻拌，不然手會被辣的受不了)。
小貼士
芥菜的本味，略帶些特有的苦味，吃的時候可以放點味極鮮醬油拌一下，味道更好。
做法二
主料
芥菜5斤、鹽3兩、大蒜末3兩、白米醋3兩、味精1兩、細紅辣椒粉1.5兩、植物油2兩、白糖2兩。
做法
1.將芥菜削去老皮洗淨，切成兩半或三瓣。
2.芥菜用擦絲器擦成絲(粗一點最好)，當然用手切成絲也可。
3.大鍋裡多放些水燒開，把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關火，馬上撈出。
4.放在涼水管下多沖一會，讓芥菜絲完全變涼。
5.撈出放在能漏掉水的容器裡控淨水。
6.等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒面上，制成油潑辣子晾涼。
7.把辣子和其他的拌料都放入控淨水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可。
小貼士
第一種放糖是為了去一些苦味,第二種經過熱水汆燙已沒有了苦味不需要放糖。
用熱水燙芥菜絲時時間一定要短，關火就要馬上撈出，馬上用涼水反復沖涼。
這樣拌好的芥菜絲才不會失去原有的脆生感。
拌好的芥菜放置一天進味了就可以吃了;拌好的兩種芥菜絲可以放在壇子瓶子。
等容器中放在避光處儲存就可以了，幾個月都不會壞。
做法三
原料
芥菜、姜、辣椒、白酒、大蒜、鹽、水。
做法
1、芥菜頭買回家之後，洗淨。
2、削掉老皮和髒的地方，特別注意每個突起的底部，可能會比較髒，用刀削掉。
3、將芥菜頭每個剖成2-4塊，鋪在一個寬敞容器上，放在通風的地方，晾干。
4、將原料中所列的調料放入洗淨晾干的泡菜壇中，加入清水，或者涼白開，清水加到半壇水的量就差不多了。
5、將以前泡的泡椒泡姜還有壇水，盛出一小部分放入新壇中，這樣可以讓新壇的水味道更好。
6、如果沒有的話也要最好放些新鮮辣椒進去，味道會差很多。
7、如果做泡椒的壇子夠大，就不用另起壇子，直接放到泡椒的壇子裡做泡菜，味道會更好。
做法四
原料
適量的姜片，芥菜100公斤，鹽10公斤，花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。
做法
1、鮮芥菜的老根、黃葉剔除，再用清水洗淨、晾干，約5—6天後，即可切條。腌制時先在缸底撒一層鹽，再將芥菜放入，放入時切口朝下，每放好一層菜需再撒上一層鹽。
2、裝滿，盡量少留縫隙。裝滿後在芥菜上再壓上一塊石頭或其他重物。入缸後24小時內要倒缸一次，一星期後再倒缸一次，最後放置在陰涼處儲藏20天左右。待腌制的芥菜變成黃綠色並具有乳酸味時，再取出進行加工。
加工方法
1、腌制好後，將鹹菜坯和水按1：3的比例浸泡退鹹撈出後，對其進行壓濾、去雜、切細、整形。然後將香料浸煮過濾與調味品混合充分，再與鹹菜混合攪拌均勻，接著裝袋包裝，進行真空封口。經加熱殺菌處理後，即可冷卻風干、裝箱入庫。
2、工後的芥菜，具有鹹淡可口、鮮香嫩脆、較耐儲藏等優點。
做法五
材料
大棵的芥菜若干、食鹽適量、白醋適量、糖精適量、醬油適量、八角適量、蔥花適量、辣椒適量。
做法
1.首先要把大棵的芥菜去掉黃葉後，用清水清洗干淨後用菜刀切成均等的四份，也可以選擇不切，然後放到通風的地方涼干後找來盤子裝起來。
2.用鍋子煮適量的開水，然後加入適量的食鹽 海鮮醬油白醋和糖精，制成混合調味汁，加入後要攪拌均勻後放涼。
3.用壇子把涼干的芥菜裝起來，然後往壇子裡面加入已經制成的調味汁，然後再加入准備好的八角 辣椒的蔥花，輕輕搖動壇子片刻。
4.把壇子密封好，放到陰涼的地方，然後每過三四天左右觀察一下壇子水槽裡面的水是否足夠，如果不夠就是馬上添加。
5.腌制半個月後原汁原味的芥菜酸菜就制成了，可以拿出來用水洗干淨後食用，也可以做配菜做成其它菜式。
小竅門
挑選大棵芥菜的時候，記得要挑選比較壯的，青綠的，而且黃葉比較少的。
結語：以上就是為大家介紹的芥菜的腌制方法的內容。現在大家都知道該如何腌制芥菜了吧，這道腌菜是每家每戶都胡准備的，因為真的是很美味的下飯小菜。文章中介紹的方法都很簡單，感興趣的朋友可不要錯過了。
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