鹽煎肉屬於川菜，與回鍋肉並稱姐妹菜，在四川、重慶，這道菜家喻戶曉，那麼你知道鹽煎肉的家常做法有哪些嗎？你知道鹽煎肉怎麼做嗎？下面我們就來介紹一下鹽煎肉的做法，大家一起來看一下吧。
鹽煎肉是道很不錯的下酒菜，干香酥嫩，有著很濃的地方特色，下面我們就來看一下它具體的做法吧。
做法一
材料
主料
豬後腿肉50克，青蒜15克，郫縣豆瓣40克，豆鼓15克，甜醬10克，化豬油75克，醬油10克，料酒15克。
做法
1、先將豬肉去皮，切成30毫米長、25毫米寬、2毫米厚的薄片；青蒜斜著切成10毫米長的段。
2、在干淨的鍋中倒入適量的食用油，等油燒至五成熱的時候放入肉片進行煸炒。然後倒入料酒、豆瓣醬、豆豉，將他們炒成紅色後加入醬油、甜醬、青蒜炒勻，然後等青蒜熟了就可以裝盤了。
豆瓣要炒出紅色，肉味才香辣。青蒜下鍋不宜久炒，要快速起鍋，方能保持翠綠色。如無青蒜，可用大蔥代替。
做法二
色澤紅潤，滋味濃香，鹹鮮中帶辣，質地酥軟適口。
材料
豬後腿肉50克，青蒜150克，郫縣豆瓣40克，甜醬10克，化豬油75克，醬油10克，料酒15克。
做法
1、首先將事先買好的肉去皮，並切成5厘米長、2.5厘米寬的薄片，同時清蒜擇洗干淨，並切成3厘米長的節。
2、鍋內油燒至五成熱，放入肉片，煸炒至剛熟，烹料酒，下豆瓣醬、豆豉，炒出紅色，加醬油、甜醬、青蒜炒勻，青蒜熟時起鍋裝盤，鹽煎肉即成。
小訣竅
1、豆瓣要炒出紅色，肉味才香辣。
2、青蒜下鍋不宜久炒，要快速起鍋，方能保持翠綠色，如無青蒜，可用大蔥代替。
做法三
材料
去皮後臀尖豬肉250克，青蒜苗100克，郫縣豆瓣1湯匙，豆豉2茶匙，鹽3克，糖5ml，油30ml。
做法
1、將豬肉切成大薄片，青蒜苗洗淨斜切成段，郫縣豆瓣和豆豉剁碎。
2、鍋燒熱放入油，放入肉片和鹽翻炒，炒到肉片稍變色出油。
3、加入郫縣豆瓣和豆豉炒勻，再加入蒜苗炒勻，加入糖調味即可。
做法四
材料
生豬肉(後腿肥瘦肉)、鮮紅辣椒、花生油、青蒜、四川郫縣豆瓣醬、豆豉、醬油、料酒、白糖、姜、精鹽。
做法
1、先將豬肉去皮切成30毫米長，25毫米寬，2毫米厚的簿片。
2、姜去皮切成薄片，青蒜斜著切成10毫米長的段，鮮紅辣椒切成長寬各10毫米的塊。
3、炒鍋放在旺火上燒熱，放入花生油，燒到起濃煙時，先投入肉片炸1分鐘。
4、炸到肉片卷起略成黃色時，加入精鹽、姜片炒幾下。
5、然後依次放進豆豉、豆瓣醬、鮮紅辣椒、醬油、料酒、白糖、青蒜拌炒即成。
做法五
材料
五花肉200克，青蒜100克，剁椒20毫升，白糖8克，鹽5克，高度白酒30毫升。
做法
1、五花肉洗淨後切成薄片，青蒜切成菱形片。在五花肉中加入鹽、高度白酒20ml，拌勻腌制30分鐘。
2、腌好的五花肉瀝去水分，炒鍋中不要放油，用小火慢慢加熱，放入五花肉片，繼續用小火焙出油，直到肉片出香味，微微發黃變卷曲，然後盛出備用。
3、鍋中留下少量油，中火加熱到3成熱後，放入剁椒，炒出紅油，然後倒入煎好的肉片，放入白糖，淋入剩余的白酒，炒到肉片變紅上色，最後倒入青蒜，拌勻後即可出鍋。
小訣竅
五花肉提前用鹽和白酒腌過之後，用干鍋焙出油，你會發現肉片帶有一股很特別的香味，和自己家腌制的臘肉味很相似。尤其是用度數高、味道香醇的白酒腌制後，肉片不油膩，味道會相當出彩；剁椒可以用郫縣豆瓣醬代替，這兩種醬都有一定鹹味，因此整個菜不用再加鹽了。如果口重的話，可以淋上10ml醬油，既能上色，又能增香；青蒜要保持脆嫩的口感，翻炒時間過長的話就會變得軟爛，不好吃了，所以肉片炒好快出鍋時再放青蒜，拌勻即可。 五花肉放入冰箱冷凍一下，切片就會變得很容易，而且切出的肉片會更均勻好看。
結語：以上就是為大家介紹的關於鹽煎肉的家常做法，相信大家看了文中的介紹後對鹽煎肉的做法都有了一定的了解，都知道了鹽煎肉怎麼做，喜歡這道菜的朋友可以趁機學習一下它的做法。
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