大家吃過魚香肉絲嗎?經常會聽見有人問：魚香肉絲裡有魚嗎?吃過的人肯定都知道，那大家知道為什麼魚香肉絲裡面沒有魚，還取名叫魚香肉絲嗎?今天就跟著小編一起去看看吧。
魚香肉絲的做法
魚香肉絲
材料
豬裡脊肉，木耳，辣椒，竹筍，姜，蒜，辣豆瓣醬，酒釀，鹽，糖，澱粉，醋
做法
1.肉絲：順著豬肉的紋理，切成肉絲。取一個碗加2大湯匙的水、2茶匙的醬油、1茶匙糖、1/2的澱粉，把肉絲放入碗裡，按摩下，加入少許油，繼續按摩，腌一下。
2.起個鍋子，加入少許油，油溫5成時，下肉絲炒散，炒到7-8分熟，呈出備用。
3.鍋子裡再加點油，放入辣豆瓣醬，炒香、炒到油色紅亮。加入姜末(多些)、少許蒜末。放入筍絲、木耳、2湯匙的高湯(水)、2-3湯匙酒釀(如果覺得不夠甜可以再放點糖)、醬油少許、下肉絲(包括肉絲汁)、辣椒、醋一點點翻炒下，加入澱粉水、香油。
小訣竅
想要肉絲炒得嫩,得加入少許水，讓肉吸入水分。這樣即使火候把握的不好也能把肉炒得比較好吃.
豬裡脊的其他做法
圓蔥串燒豬裡脊
主料：豬裡脊200g，圓蔥40g，圓蔥碎5g，西芹碎5g，蘑菇片40g，蕃茄沙司10g
調料：鹽2g，胡椒粉0.4g，俄力岡1g，橄榄油20g
做法，大家知道這道菜怎麼做嗎，快看下文吧。
1、把豬裡脊肉切條用鹽、胡椒粉、元蔥碎、西芹碎、俄力岡腌制。
2、把圓蔥、蘑菇片和豬裡脊肉條串成串，煎上色備用。
3、煎盤加橄榄油加圓蔥碎、西芹碎、炒出香味，加入番茄沙司、及煎好的嫩脊串，最後放入鹽、胡椒粉、調味。
4、盤邊配上炸土豆松、西紅柿塊、酸黃瓜等配菜，將做好的裡脊串擺在菜碼邊上即可。
滑熘裡脊絲
材料
豬裡脊肉，水煮竹筍，香菜，花生油，料酒，香油，澱粉，鹽，白胡椒粉，雞精
做法
1.買回裡脊肉後，用清水處理干淨，切成細絲，用澱粉、料酒煨上10分鐘，備用;
2.筍片沖洗下，切絲(我切的不夠細)，香菜洗淨備用;
3.起鍋，倒入少量花生油(一點點就可以)，滴幾滴料酒，加水，放入筍絲，煮開;
4.放入煨好的裡脊絲，適量鹽、白胡椒粉、，如果湯的黏度不夠，可以用澱粉做個勾芡;
5.關火，撒雞精，淋香油，放入香菜即可。
焖南瓜豬裡脊
材料
豬裡脊800g，橄榄油1湯匙15ml，酸奶油300ml，洋蔥1個，南瓜800g，葡萄干50g，大藏芥末20g，百裡香30g，面粉1湯匙15g，鹽8g，白胡椒粉1/3茶匙2g
做法，南瓜焖豬裡脊大家吃過嗎？快看看怎麼做吧。
1、洋蔥切絲，南瓜去皮去籽切條，百裡香切碎。
2、將大藏芥末、百裡香碎、鹽和白胡椒粉放入碗中混合均勻制成調味汁，塗抹到豬裡脊上，再在上面撒上一層面粉，腌制15分鐘。
3、中火加熱鍋中的橄榄油，燒熱後放入調好味的豬裡脊，兩面各煎5分鐘，鍋中加入酸奶油，轉小火加蓋焖制45分鐘。
4、然後將切好的洋蔥絲、南瓜條和葡萄干放入鍋中，繼續加蓋焖制45分鐘即可。
果味裡脊條
主料：豬裡脊肉500克
調料：料酒20克，鹽3克，醬油10克，白砂糖20克，番茄醬75克，檸檬汁50克，大蔥5克，姜5克，香油3克，花生油40克
做法
1.將蔥、姜分別洗淨，蔥切成段，姜切成片備用;
2.裡脊肉清洗干淨，切成4厘米長、1厘米粗細的條，用黃酒、醬油、蔥、姜腌漬10分鐘;
3.油鍋上火，燒至七成熱時，放入肉條，炸至外表結硬，色呈金黃色時撈出瀝油;
4.原鍋留油少許，倒入番茄醬、黃酒、精鹽、白糖調和;
5.再放入肉條及適量清水燒沸，撇淨浮沫，轉小火燒至入味;
6.至湯汁稠濃時，加入檸檬汁，淋入香油收汁出鍋，晾涼後裝盆即可。
魚香肉絲調料
魚香肉絲 以魚香調味而定名。魚香味的菜肴是近幾十年才有的，首創者為民國初年的四川廚師。
1909年出版的《成都通覽》收錄了1328種川味菜肴，但卻沒有一魚香味菜，說明魚香味菜只能是1909年以後才出現的。
魚香肉絲的"魚香"，由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、姜末、蒜末、蔥顆調制而成。此調料與魚並不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法，取名“魚香”的，具有鹹、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用於烹菜滋味極佳。
魚香，是四川菜肴主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來自“魚”，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調制而成。
此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。
總結：魚香肉絲聽著好像很難制作的樣子，讓很多想要嘗試自己做的親們望而卻步，今天文中就給大家詳細介紹了魚香肉絲的做法，還有調理的說明，相信聰明的大家一定會做出有自己味道的魚香肉絲。
