刀削面是面條的一種，它是一種傳統的地方小吃，如今很多人都很喜歡。刀削面隨著地區的差異性，也跟著做了改變，那麼你知道刀削面的做法嗎?知道刀削面怎麼做好吃嗎?今天我們就來為大家介紹一下刀削面怎麼做，大家一起來看看吧。
刀削面的做法很多，口味也有所不同，可以根據個人的不同口味添加材料或者調味料，下面就讓我們看看具體的做法吧。
刀削面的做法
刀削面
材料
面粉，番茄，土豆，雞蛋，蔥花，青菜，肉末，鹽，醋，醬油。
做法
1、取適量面粉加水糅合，水應多次少量添加並且盡量將面打成散塊以方便估量水是否加夠。切忌將所有散粉加水糅合完，這樣會導致面團太黏五法削。大概面團和干粉1:1左右的時候就可以停止加水開始揉面了。
2、當面和的差不多了就蓋上濕布放在一旁醒十至二十分鐘。
3、面醒得差不多時開始准備湯料。番茄切塊，土豆切片，在冷水的時候下鍋一起煮。
4、醒好的面拿出來繼續和，之後放入微波爐裡面加熱10-20s。記得兩面都要熱到。
5、湯燒開後往裡削面。面團揉成有脊的形狀，下手要快才能成片。
6、最後，往湯裡加鹽、醋和醬油調味。當然還可以加雞蛋、青菜、肉末和蔥花等自己喜歡的材料。
茄香牛肉刀削面
材料
中筋面粉400公克，水180公克，鹽1/2小匙，牛腩300公克，蕃茄1顆，小白菜2顆，酸菜1大匙，紅燒湯頭，蔥花1大匙。
做法
1.將水與鹽加入中筋面粉中混合拌勻，揉至光滑的稍硬面團即可。
2.煮一鍋滾水，將面團削入滾水中煮熟，即成刀削面，裝碗備用。
3.將牛腩及蕃茄切斜厚片，一同加入紅燒湯頭炖煮約50分鐘至入味。
4.將作法3的湯與料加入刀削面碗中，並加入汆燙過的小白菜、酸菜，撒上蔥花即可。
山西刀削面
材料
面粉，豬後臀肉1塊，洋蔥1/4個，胡蘿卜1/2個，香菜1根，香葉，八角，干紅辣椒，花椒，生姜片，大蒜瓣，花椒水，生抽，陳醋，豆腐干，肉丸子，水。
做法
1.刀削面對和面的技術要求較嚴，水、面的比例，要求准確，一般是1斤面粉3兩水，夏天用溫水。先把水分次慢慢加到面粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成面團。揉好的面團是所有面食中最硬的，用手指按在面團表面，面團發硬按不下去不粘手為最佳。這樣，和好的面團很容易就削成柳葉形狀。面粉放在和面盆裡，用筷子或手在面粉中間扎個小洞。
2.往小洞裡倒入適量的清水。
3.兩手掌心相對，手指末端插入面粉與盆壁接觸的外圍邊緣。
4.用手由外向內、由下向上把面粉挑起。
5.挑起的面粉推向中間小洞的水裡。
6.用手在小洞位置抄拌一下，把覆蓋在水上的面粉和水抄板均勻，形成雪花狀帶葡萄狀的面絮。
7.在剩余干面粉上扎個小洞，分次倒入適量的清水。
8.把干面粉與清水攪拌均勻，形成雪花狀帶葡萄狀面絮，周圍有少許干面粉。
9.用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起，再一點一點的往干面粉上滲入少量的清水。
10.用手揉成表面粗糙的面團，蓋上一塊濕布，放在一邊饧制30分鐘。
11.揉好的面團用手指往下壓，面團手感發硬，按不下去，且不粘手。
12.饧半小時後的面團，放在案板上，要用力揉制，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削面時面條不成型，或者根本就削不下面條，削面時也容易粘刀、斷條。
13.用手握住面團的上端部位。
14.用力把面團一邊揉制一邊向身體部位的一端卷曲。
15.面團旋轉90度，再用力反復揉制，直到把面團揉勻揉光，放在一邊饧制10分鐘。
16.再手把面團揉制一會，用手掌心按著面團，在案板上滾動。
17.把面團滾成中間凸起的橢圓形狀，然後入開水中，熟了後放入香菜等調味料即可。
結語：以上就是小編為大家介紹的關於不同刀削面的做法，看了文中的介紹後，相信大家已經知道了刀削面怎麼做，知道了刀削面怎麼做好吃，如果你是一個面食愛好者，就可以根據文中的步驟一起來做一下哦，味道不錯的。
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