一直以來，紅燒菜就很受人們的歡迎，經常出現在人們的餐桌上，它味美汁濃，好吃的不得了。今天我們就來為大家介紹一下紅燒菜譜，和大家一起分享下紅燒菜的做法，讓大家知道紅燒菜都是怎麼做的，當然也包括怎麼做紅燒肉了。
紅燒的菜味道香濃，讓人忍不住流口水。別急，下面我們就來為大家介紹一些都有哪些紅燒菜，一起來了解一下吧。
紅燒菜的做法
紅燒茄子
主料
茄子500g、香菜、蒜適、糖、生抽、鹽。
做法
1.大蒜洗淨剁成蓉。
2.接著在碗內放白糖。
3.倒入適量生抽。
4.放入蒜蓉。
5.再加入適量清水成碗汁。
6.講茄子清洗干淨備用。
7.茄子去皮切滾刀塊，調少量鹽煞一下水。
8.香菜切段備用。
9.鍋內入油，將茄子煎至兩面金黃。
10.將碗汁中加入少量澱粉，拌勻。
11.倒入茄子中，快速翻炒一下。
12.出鍋前灑入蒜蓉和香菜，裝盤就好。
小訣竅
茄子加少量鹽，去下水分，燒制時更省油。
健康功效
茄子：清熱、活血、消腫。
香菜：健胃、透疹、增強免疫力 白糖：富含碳水化合物。
白糖：富含碳水化合物。
紅燒魚
材料
魚一只，姜末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽。
做法
1.將魚去內髒、魚鰓，剪掉魚鳍，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口;然後用廚房紙盡量將魚身上的水吸干。
2.鍋內放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤。
3.鍋內留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水。
4.待鍋內水燒開時放入煎好的魚，小火慢炖半小時，然後大火收湯裝盤，撒上香菜。
小訣竅
1.將魚鰓、魚鳍和魚尾剪掉可以去除魚腥味。
2.在炖魚之前將魚煎一煎，炖之後魚肉比較緊實。
紅燒排骨
材料
排骨400克，姜片、大蔥、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒各適量，鹽、味精、白糖、料酒、醬油、色拉油各適量。
做法
1、排骨斬成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，撈起待用。
2、生姜切片;蔥洗淨後，去掉兩頭，打成一個蔥結。
3、鍋中放少許色拉油，開大火燒熱後，轉小火。下入白糖。
4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化變色，開始冒泡時，立刻倒入排骨，炒勻。
5、放入姜片、花椒和所有的各種調味料，炒出香味後，加入少量料酒和醬油，再略翻炒一下。
6、加入適量熱水，放入鹽和蔥結。
7、大火燒開後，撇去浮沫，轉小火炖40分鐘，至排骨熟軟。
8、撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調味料。
9、大火收汁，等湯汁濃稠時，加適量味精即可起鍋。
結語：以上就是小編為大家介紹的關於紅燒菜的做法，通過文中介紹的紅燒菜譜的做法，大家是不是已經知道了紅燒菜是怎麼做的呢?大家可以參考文中的做法去嘗試著做一下紅燒菜哦，我們常見的紅燒肉的做法也在其中，如果你不知道怎麼做紅燒肉就可以來參考下。
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