包餃子是誰都會只不過是好看不好看的問題，餃子餡誰都會弄，只不過好不好吃的問題，那麼餃子的包法大家知道嗎?餃子餡怎麼做大家知道嗎?如果大家想了解一下的話，小編就為大家介紹一下如何包餃子。
包餃子全攻略
材料
豬後腿肉7兩(肥瘦比例：2：8～3：7)，芹菜2顆，柿子椒3個，蔥姜，鹽，花椒，白胡椒粉，醬油，生抽，色拉油，白糖，老抽，面粉適量。
做法
階段一：備餡
1、准備一個小碗，加一碗清水，一勺花椒，泡成花椒水;
2、肉餡：肉餡一定自己剁，買來的絞好的肉餡失去了肉的勁道，總有一種爛爛的感覺。選用肥瘦比例2：8的豬後腿肉，去皮後，切成片，再切成丁，開始剁肉，直到沒有筋膜，成均勻的肉泥為止。
3、拌肉餡：將少量花椒水倒入肉餡中，加入少量料酒，白糖，適量鹽，生抽，老抽，白胡椒粉，雞精和少量油，在盆中沿順時針方向攪動，攪動的過程中分次加入花椒水，直到肉餡到不干不稀的程度;
4、青菜：我這次選用的試芹菜和柿子椒。芹菜摘去葉子，撕去外面的老筋，柿子椒洗淨，控干水分。然後分別切丁，然後再上面撒上一點鹽，剁成比較細小的芹菜沫沫和柿子椒沫沫，用手擠干水分，放在盆中備用;
階段2：和面
1、取適量面粉放於盆中，然後一邊緩慢注水，一邊用筷子攪拌，直到面粉變成細小的雪花片狀;
2、再加入少量水，使雪花狀面變成較大的塊狀，同時，用筷子攪動面團，並將盆內壁沾的面粉蹭下;
3、將面粉倒在案板上，將其揉成光滑的面團，面團需要軟一些。常言道：軟面餃子硬面湯。如果揉面過程中發現面團過軟，則加入適量面粉，如果硬，一定不要再成型後再加入水，這時候水是很難揣進去的，需要在開始揉的時候就加水。
4、將面揉成表面光滑的面團後，放在案板上，扣上揉面的盆，醒面20分鐘。面醒的好會非常聽話的，擀起來好擀，包起來好包，煮起來不會漏的。呵呵!
階段3：攪拌餡
1、將剁好的青菜加入到肉餡中，加入少量油，加班均勻後，再加少量鹽調味後，加入少許香油即可。在醒面的過程中再攪拌餡料，可以減少青菜中的出水量，同時，先將菜，肉和油混合，再加鹽，也可以減少出水量。
階段4：包餃子
1、揉好的面分成幾個小塊，取其中一塊，其余放在盆中，用蓋簾蓋上，防止面的表面因為水分流失而發硬;
2、將取出的一小塊面揉均勻後，撮成長條狀，然後用刀切成小擠子，再將擠子稍微團一下後，按扁，擀成中間厚邊緣薄的餃子皮;
3、包餡成型後放在蓋簾上，直到完成所有餡或者面;當然，最好的情況是兩者同時都完啦!基本上每次都是根據自己的感覺控制面，基本能保證面和餡的差距在2個餃子以內，下次需要稱一下，這樣可以給大家一個參考!
階段5：煮餃子
1、鍋中加4/5的水，燒開後，將餃子溜邊陷入鍋中;
2、用盛飯的鏟子，貼著鍋邊轉動餃子，使餃子全部離開鍋底和鍋邊，防止餃子破裂;
3、蓋上鍋蓋大火煮，中間需要攪動兩次，燒開後，點入少量涼水，繼續煮開，再點涼水，再煮開，一般素餡餃子兩開就差不多了，肉餡的需要三開，然後根據情況再稍加一點時間，判斷餃子是否煮熟的簡單方法是：當餃子皮稍微膨脹，剛出現和餡相分離時即可。一定不能煮老了，尤其韭菜的，煮老了既不好吃也容易破;
4、用笊籬撈到盤中即可;
5、最好的餃子湯，應該是沒有油花，顏色有一種淡淡的青色，透亮，吻起來透著面的清香。
階段6：吃餃子
1、吃餃子也是有學問的，素餡的餃子其實是不需要沾什麼的，只要空口吃就可以了，這樣有素餡的本味;
2、葷餡的餃子：砸好蒜泥，加入醬油，香油，陳醋，可以根據自己的口味加辣椒油。沒有蒜臼子的話，可以用刀拍後，將蒜放在碗中，加入少量鹽，用擀面杖砸就可以了。砸蒜一定要快，老人們說這樣的蒜才辣，有酸味!
3、吃的過程中記者要將餃子晃動後，倒一下盤，要不然會坨的。
小訣竅
1、花椒水調餡可以使肉不會硬的抱團，同時還不會很油膩，還可以去腥提鮮，但是注意一定要打上勁才可以;
2、肉可以將肉放在冰箱裡凍到7成硬，拿出來切片，切絲，再切丁，然後只需要稍稍剁一會就可以了，還很均勻)
3、剁菜的過程中，先撒一點鹽再剁，可以防止菜到處蹦;
4、和面時，一定要一邊加水，一邊用筷子攪動，如果一次加多了，一定要不斷攪動面使水分被面吸收以後再判斷是否繼續加水，還是開始和面。這樣，面的軟硬程度很好控制，同時面盆，手都會很干淨的;
5、面一定要充分醒好，醒好的面表面是很光滑的，揉起來的手感很好，不會沾手也不會沾面板;
6、菜要在開始包之前再和肉餡混合，同時要先加少量油，攪拌均勻後，再加適量鹽;
木耳餃子
材料
黑木耳500克，豬肉200克 調料：蔥末，姜末，花椒粉，醬油，鹽，油。
做法
將豬肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、姜末，最後倒入適當的熟油拌勻。將發開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。
小訣竅
木耳最好不要用開水發，一是會影響木耳漲發的數量，二是用熱水發的木耳，口感粘軟。正確的泡發方法是，用涼水或溫水發。泡發時，可以在涼水中加點鹽。
彩色餃子
材料
苋菜葉25克，菠菜葉25克，胡蘿卜25克，水200克，面粉500克，餃子餡，芹菜500克，雞蛋4個，蝦皮少許，火腿末少許，調料，鹽20克，麻油20克，胡椒粉5克。
做法
1，苋菜葉洗淨，切末。
2，胡蘿卜洗淨切小丁。
3，菠菜葉洗淨，切末。
4，芹菜洗淨，去掉葉子(葉子可以用來做個芹菜蛋花湯)。
5，用苋菜汁，菠菜汁，胡蘿卜汁，水分別加入120克面粉做成面片。
6，壓出一個個圓片。
7，蝦皮泡水後，切末。
8，鍋中倒油，雞蛋在鍋中炒出蛋花。
9，芹菜去葉後，切末，火腿也切末。
10，將芹菜末，雞蛋末，火腿末，蝦皮末，胡椒粉以及鹽和麻油攪拌好。
11，包成餃子下鍋，食用時可沾醋。
米餃子
材料
玉米澱粉、糯米粉、水。
輔料：菠菜，胡蘿卜，蝦仁。
調料：鹽、味精、白糖，胡椒粉香油。
做法
1.蝦仁用刀背剁成蝦肉蓉.胡蘿卜，菠菜切碎放入開水中焯一下撈出瀝干。
2.將蝦肉蓉，胡蘿卜碎，菠菜碎放入容器，加入少許糖、味精、胡椒粉香油鹽。
3.將玉米澱粉、糯米粉、水按照5：1：3的比例制成米漿，倒入鍋中炒¬熟。
4.取出用玉米澱粉做薄面揉制均勻，下劑包入餡料。
5.將米餃碼入蒸屜，旺火蒸5分鐘起鍋即可。
結語：以上就是為大家介紹如何包餃子的全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了怎麼制作出美味的餃子了吧，小編推薦的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
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